从去年开始，尤其是今年，全国的餐饮同行朋友们都以前所未有的热情和努力到处寻求有创意、有特色、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到自己的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代走上新的发展道路。什么样的模式，才是好的商业模式?什么样的商业模式，才能让自己和竞争对手区隔出来?怎样才能根据自己的资源和优势创新适合自己企业的商业模式?今天，和大家分享深圳、广东中山、东莞的7家餐饮企业。它们既有火爆15年的老品牌，也有融合国外餐饮特色创新的新商业模式，还有现在大家最关注的商超餐饮，更有大家最需要的“节省人力成本”的内部管理模式。商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年——中山石岐佬。当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景;鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道;耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口!三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。六、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌中国骨汤第一品牌——拾味馆。商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群?拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。在商场里开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式这是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅。一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位;二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力;三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了?有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员东莞有一家餐厅，同行去看了都忍不住说“太牛了!”这家餐厅：一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送;二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务;三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”;四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了!这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了!这样的餐厅，是不是非常值得推广?商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐中国最有潜力快餐品牌——金百味大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗?是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。”商业模式七：烤鱼界最奇葩、发展最神速的品牌比炉鱼更火的烤鱼品牌——探鱼。大家都知道外婆家的炉鱼很火，但还有一家比炉鱼更火的烤鱼，在中国的“烤鱼”界人气一下飙升，不少分店晚上22：30还在排队，最夸张的是，排队队伍经常需要商场保安人员来维持。一个去年刚刚诞生的新烤鱼品牌，今年年底将开30多家分店，商场纷纷伸出橄榄枝。
