2003年黄记煌问世，6年之后开出300多家直营店，14年后的今天，全球共计有600+门店。而近两年，在焖菜品类中，焖菜
青年避开黄记煌，扎入三四线城市，凭借逆向思维，想要做“年轻版黄记煌”，2年间开出了118家店。
01 主打轻快餐饮的“年轻版黄记煌”① 3分钟出餐的单锅系列焖菜青年的创始人张世魁是个标准的80后
创业者。在焖菜青年的
创业过程中，从对黄记煌围餐以及焖制时间等的模式中摸索出了时间短，单人餐需求的焖菜。在菜品、工艺的改良后，推出了“3分钟出餐，单人单锅现焖”的菜系。首推河南市场，2年的实验中，焖着吃的四川味儿，赢得了不凡的口碑，门店以每月7-8家的速度扩张。截至2018年1月，焖菜青年共计开出118家门店。
②独特的焖锅造型对比黄记煌大锅焖制而言，焖菜青年采取单人单份的小锅焖制，打造了轻快餐饮的需求。“帽子高，蒸汽出不来，同时高压回流，保留了菜品的本色。”
据悉，此类焖锅本命叫做塔吉锅，产于北非摩洛哥，别称叫做微压力锅，最大的特点就是它的高盖帽，在烹调过程中添加少量的水，水汽就均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的味道和营养。不仅是形象的新颖，“年轻版黄记煌”更加注重布局，看中二三四线城市的潜力。焖菜青年一开始就扛起进军二三四线城市的大旗，分布在河南市场的18个县级市，下一步，将在湖北拓路。
02 探秘118家店如何快速布局?118家店面分布在河南市场的二三四线城市，焖菜青年通过各种措施，稳定着118家门店的运作。犹如套环，一环接着一环，在供给与需求之间开拓了自己的平衡点。
①明确人流的焦点118家门店，必选项是地址的抉择。“主要在商业广场，只要能做餐饮的地方我们都去。就具体县城来说，好的商业圈一般不会超过2个。”机遇与挑战并存的二三四线城市，早一步有可能会成为先烈，晚一步就没有机会。“我们觉得现在三四线城市的热度应该不属于热，它属于油温开始变热的一个阶段。”
县城里面的消费不低焖菜青年在县城里做过调查，得出的结论:县城里边的消费不比三线城市要低。“我觉得这个一线城市的人都是负债的一族，向郑州的都是负债，都在供房负债，但是下边的人都是都是储蓄的一组。他手里边有钱，她消费的时候是花的自己的储蓄，这两个概念不一样。”
消费观念在转变人走出去见外面的世界的这种这种这种机会是越来越多，所以很多人是知道高级的消费样式，所以消费意识也在逐渐增长。县城发生变化，开始建立这种商业场所。尽管县城里的商场跟传统意义上的商场不一样，但是县城的商场就已经能够行成聚集人流的焦点。
县城传播力增强假日回来的人流量增多，容易行成集中消费，传播的可能性就会增大。
②看对手的定价体系焖菜青年的定价体系略有不同，摒弃统一的城市定价。根据商圈定价的原则，依变化而变化。“我们的定价体系跟别的定价体系不一样，别人的定价体系是一个城市可能统一价格，我们的定价体系是一个商圈，按商圈来的，一个商圈一个价格，会有些许变化。”商圈里三四线城市的餐品定价，根据竞争对手来定，省去研究市场的复杂过程，排除个例的探究。专门把竞争对手研究透，这是焖菜青年成功进军三四线城市的措施之二。“我们研究它的单价，完了以后比他们的单价低个20-30%，这是我们的价格。”在新乡开封这类二三线城市里焖菜青年将人均价定位在23-32元，而像郑州人均定价在30-40元。再到县城，定价也会保持在23-32元之间的调整，保持必要的成本和利润。
③供应链的后备大军供应链的掌控，是一家连锁餐饮保持产品线供给的基础。在焖菜青年的供应链中，供应链的作用分布在各个连锁店，维持着二三线城市的稳定。
一个省一个供应链：焖菜青年的供应链更强调集中性。每个省只有一个仓库，同时具有冷库和常温库，最重要的是保证仓储的通达性。
用供应链抓住核心焖菜青年的供应链，着重强调80%的掌控范围。除了解决最基本的食品安全问题，焖菜青年将食材口味牢牢把握在自己手里。保持口味的统一，保证80%的范围。在各个连锁层里，焖菜青年选择统一配送调料和部分食材，把握顾客口味的80%，抓住核心。
用供应链提高效率侧重效率的解决，三四线城市创业的老板餐饮经验不足。以老坛子酸菜鸡煲为例，切鸡丝鸡柳的技术对没有餐饮经验的人来说不容易搞定。焖菜青年的供应链就发挥这样一个作用，在总部将主要食材配备齐全。
“我们这个就是说把他难做的部分给它搞，比如说那个鱼片那个鱼片他要切鱼片，那个没有厨师经验的，切不成的，切了也很浪费。那个买个活鱼它要切，切完之后他去骨去鳞去头去尾去内脏，我们直接都切好铝片给到他，一个里面放多少克放进去，它提高了效率。”
用供应链做堂食深加工技术上借鉴思念、三元的冷冻模式，使用冰鲜模式。大一点的品牌直营店能够做到食物新鲜，通过供应链输送当日的食材。就像超市里边的思念、三元水饺都是在做这个工作。焖菜青年的连锁层，做的不是全新鲜的，而是冰鲜。“我们做的是这个属于冰鲜的，就是刚才说的供应链，怎么样来保证供应链的食材的新鲜，我们的冷链里面的鱼都是所先过来的，于在这个温度下，它是能够所先到这个程度的，就像你在超市里面买的冰鲜虾是一个概念。然后到达每个门店，通过冷链过去都能够保证它的新鲜。”食材的供应再到堂食的烹煮，做到堂食的深度加工。
④魔鬼训练营为稳固连锁店的稳定性，焖菜青年拥有内部培训课程，叫做魔鬼训练营。培训加盟商，从加盟商个人到店里员工，10天一个周期，并制定相应的考核计划，推进连锁层的稳定性。
03 堂食+外卖，80后再发力目前，焖菜青年以每周1-2家店的速度
开店，针对门店的扩张，创始人张世魁向记者透露，未来将会调整组织架构，裂变4个子公司，分工明确。针对外卖，创始人张士魁表示，“外卖从表象走向内在，着重体现在服务，这个服务已经到达了顶峰。我们不需要在这个方面发力，能做的就是在自己的产品上。未来推出的外卖将凸出“焖”的特色，菜品做相应的匹配，做适合外卖的产品。”“我们企业时刻都有危机感，并且在不断地挑战自己，不断地学习。”把餐饮当作一个事业，有能力之后，餐饮人更应该摆正一个心态。反思自己的作用，才能“名利双收”。
