在中国，红薯市场似乎是被人遗忘的一座金矿。 除了沿街叫卖的烤红薯和商超的薯片，国内竟没有一家品牌化的红薯门店。但“一只小红薯”占领了先机。2014年，一只小红薯诞生于湖南长沙，定位“中高端薯产品专卖开创品牌”。门店产品丰富，集中了薯产品所有能够标准化量产的产品，包括烤红薯、芝士番薯、蜜薯盒子、薯类酥品、薯泡芙等40多种产品。健康美味的诱惑，俘获了大批食客的芳心。一只小红薯的门店成为众多年轻人打卡消费的圣地。
从乡野田间到高端商超，一只小红薯一路升级打怪，已发展80多家店面，其中7家直营店，其他门店分布全国各地。门店盈利状况令业内瞩目，以长沙国金街店为例， 20多平的店面，月销售高达25万 。一只小红薯火爆的背后，到底有什么经营秘密?海螺君梳理出下面这4点：
自建供应链，成为红薯行业第一个吃螃蟹的人其实，红薯产业并不是无人问津。比如早些年在北京非常兴盛的地瓜坊，冬天生意很火爆，一时间开了几千家店。但一到夏季就完全没生意，现在这个品牌已经几乎不见了。这是红薯行业痛点一：季节性影响明显。还有一些做得不错的红薯门店。但是由于产能有限，仅能供应小区域内自营门店。想要走出去，没有后盾支撑，困难重重。这是红薯行业痛点二：业态内的供应链非常空白，国内还没有一个完整成熟的红薯供应链存在。红薯是季节性产物，想要打造一个全年供应，全国配送的薯制品品牌，当务之急，就是要建立供应体系。
一只小红薯创始人周导对红薯产业的未来充满信心，在自建供应链方面大刀阔斧。这也是一只小红薯发展到今天做的最困难、也最明智的一件事。经过长期调研，他最终探索出一套独有的产业逻辑。原产地方面 ，一只小红薯有自己的红薯基地，还有签约的农村合作社。产品方面 ，通过工厂先期烤制，门店分发，店员只需要开装解冻即可，最大程度降低人工操作。保存方面 ，建立极速冷冻系统，最大限度减少红薯的损耗。口味还原度在95%以上，解冻之后的形态还原度在80%以上。配送方面 ，与顺丰冷链合作，将红薯半成品配送到全国各地无压力。2014年到2015年，一只小红薯用一年多的时间，在湖南浏阳两型产业园把工厂搭建完成，并顺利做出三条产品线，烤红薯、蜜薯盒子、芝士焗番薯系列。后续又多次不断打磨，完善了整个薯产品的产品线。到2015年11月份，一只小红薯第一家门店落户长沙五一商圈，完成了从供应链到门店的商业雏形。作为第一家轻餐类红薯专卖店， 一只小红薯开业后凭借超高的颜值和口感迅速圈粉，引发湖南电视媒体和当地大V自发传播，用火爆两个字形容门店的生意毫不夸张。
如今80多家门店成功落地，门店和供应链形成良性互补，也印证了周导当初的正确判断。至于下一步，周导表示中央工厂正在规划对外开放，释放产能。
吃到人嘴巴里的东西，绝不用添加剂除了超高的颜值和口味，一只小红薯对产品安全的严苛程度达到了“自虐”的地步。国家对食品行业的菌落总数标准是10000-100000为合格，一只小红薯全部要求在10000以下，低于国家最低细菌值标准。其实想要解决细菌值超标本身不难，行业内不乏有品牌用添加剂来保持水分、防腐、不坍塌这些常见的产品问题。但是，一只小红薯却拒绝这种最便捷的方式，坚持不使用添加剂，为此做了两年的研发。以核心产品芝士焗番薯为例，这是一款红薯为基底原料，无任何添加剂的健康产品，设定的是一个小鼠标的形态。在无添加的情况下，怎么能做到长时间口感稳定、形态稳定和食品安全稳定?
想要在自然烤制后达到稳定状态，是一个非常高的技术门槛。为此，一只小红薯经过无数次试验，两年时间里，光损耗的薯原料就有50多吨。周导说， 食品行业一定属于良心行业，违背价值观和人品的事情不能干，哪怕产品有点瑕疵，也不会去添加，因为这是吃到人嘴巴里的东西 。
实际上，除了细菌值问题，一只小红薯对产品的严格从原产地就开始了。因为红薯的甜度跟土壤有很大关系，所以一只小红薯合作的产品基地都是酸碱度合适的土源区。同时在这些基地设有站点进行评测。红薯收上来，在当地就切掉两头，根据红薯的颜色、色泽度、肉质等判断成色。现在，一只小红薯产品不甜的概率已经可以控制在5%—6%，如果消费者买到不甜的烤红薯，可以到门店更换。
3种手段，做到冬夏季营收平衡薯类行业能否安然度过夏天，迎来冬季的爆发，是经营的重中之重。在门店测试阶段，一只小红薯营业额在夏季曾遭遇过60%断崖式下跌。这对一只小红薯来说不是坏事。经过市场的摔打，才能知道根应该扎在哪儿，枝叶要往什么方向长，这样才能长久立足。在夏季经营上，一只小红薯从3个方面进行了重点发力。调整产品线 打造冰薯、饮品等新产品夏天调整工厂的生产比例，弱化烤红薯，增加烘焙薯产品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等， 通过开创新的薯类延伸产品，有效提升营业额 。在夏天，一只小红薯还推出了薯类饮品，如芝士芒薯等。芝士芒薯在长沙直营门店上线一周，就已经达到了10000杯的销量，在夏季能占到销售额的20%。
优化产品摆放位置 适合夏季的产品放C位首先在门店产品陈列上， 把适合夏天食用的产品放在最显眼的位置 ，如芝士焗番薯、蜜薯盒子、冰烤薯、饮品等，而把冬季占据C位的烤红薯放在靠里的位置。这样消费者经过门店，无论冬夏，总能看见点睛之笔。
玩跨界
营销 植入湖南电视台热播节目除了常见的海报、满赠等常规营销手段，一只小红薯还玩起了跨界营销， 与“小戏骨”栏目组合作，在节目中进行全方位的植入 。“小戏骨”是湖南电视台一档经典影视作品翻拍节目，其翻拍的《白蛇传》、《红楼梦之刘姥姥进大观园》曾火爆网络。
目前一只小红薯和小戏骨合作的这期节目已经上线，触达500万受众，为全国的门店引流，无形中增加收益。通过这三种手段，一只小红薯的门店夏季和秋冬季营业额不会有太大差距，已经做到了相对持平稳定的状态。
设立第三方机构，倒逼团队为加盟商服务一只小红薯有一个神奇之处，就是他们 20%的加盟商都会连开2、3家店 。以第一位加盟商郑先生为例，在一只小红薯未开放加盟时，他就被项目吸引，多次从太原飞往长沙洽谈合作，均被周导婉拒。直到2017年7月，一只小红薯的核心商标通过初审，产品也达到了预期中的高度稳定，才正式开放加盟。郑先生开了第一家店后，丰厚的收益让他又一口气连开2家店。现在工作日每家店营业额在4500-5000元，周末和节假日基本翻倍。
一个加盟商开几家店并不稀奇，但是20%的加盟商都做这样的选择，背后一定是对品牌的信任以及对服务的认可。对此，周导告诉海螺君，公司从2018年2月份到现在都没有做业务开拓，工作重心都在做运营。他要求运营团队每天必须要和客户有一次电话沟通，并把此举计入员工绩效考核里。另外，一只小红薯还设置了第三方监督平台，每周不定时对加盟商电话回访，看运营团队是否每天沟通客户，并收集加盟商意见反馈，快速反应，问题不过夜。有供应链、产品、服务做支撑，周导表示， 如果门店月租金控制在15000元以内，面积在30平以内，一般情况下，门店的投入产出比都能达到预期 。
走进一只小红薯2018年，一只小红薯在中国餐饮创新大会上荣获了“中国新锐餐饮连锁TOP50”称号，沉甸甸的奖杯背后是对品牌、对产品、对服务的匠心打磨，也是业内对一只小红薯的认可。
