海底捞上市后，有一则关于其首席运营官杨利娟的段子。段子说，39岁的杨利娟从服务员做起，跟随张勇22年，成了海底捞的高管，拥有30亿元的身价。所以，跟对人很重要。但杨利娟和张勇，本身就是千里马和伯乐的关系：张勇逼着杨利娟去看书、去学习，还帮她还债;而在海底捞遇到有人寻衅滋事时，也正是杨利娟带人跟60多个手持棍棒的大汉对峙。识人与育人为家还债当了服务员张勇要求必须多看书9月26日，杨利娟和海底捞董事长、创始人之一张勇，一起敲响了港交所的铜锣(点击查看详情)，海底捞正式登陆港交所。
杨利娟与张勇一起在上市仪式现场她是海底捞的首席运营官，也是张勇的老乡。1994年，海底捞在四川简阳诞生。那一年，16岁的杨利娟来到简阳县城，成了一家小餐馆的服务员。张勇经常光顾杨利娟打工的小饭店，就注意到了办事伶俐的杨利娟。从一开始，张勇就践行自己的原则：钱给多了，不是人才也变成人才。他问杨利娟能拿多少钱，杨利娟回答说120元。张勇说：“去我那里吧，我们给160元。”杨利娟笑了：“谢谢你，我想想吧。”
海底捞在简阳第一家店，现已搬迁这家小饭店倒闭之后，杨利娟投奔了张勇的海底捞，还是从服务员做起。工资高了点儿，活儿也是真累，别的餐馆忙的时候是快走，在海底捞要小跑。第一个星期下来，差点儿没累趴下，杨利娟咬牙坚持了下来!张勇还让杨利娟每天把做得好的和不好的都写下来，并且要求他们去新华书店读书。后来，张勇还逼着杨利娟学了更多东西。或许，对于学历不高的人，有一个逼着学习的老板，才是你职业生涯最珍贵的财富。杨利娟读过一本书：《把信送给加西亚》，大意是主人公没有任何推诿，不讲任何条件，历尽艰险，徒步三周后，走过危机四伏的国家，将信送到了加西亚手里。忠诚、责任感和创造奇迹，在这部小说里完美体现，也体现在了杨利娟以后的职业生涯中。温情与感恩海底捞帮她的家庭还债杨利娟愿为海底捞拼命海底捞最为人称道的是“师徒制”，任何岗位新人入职时就会认一位“师傅”。杨利娟的师父，是海底捞的创始人之一，李海燕。李海燕每天早晨例行检查工作，杨利娟就跟着学，怎么关心客人、关心员工。每当月底评奖，如果拿了奖，杨利娟会把100元奖金和组内员工平分——不是自己占大头，而是所有人平均分。她觉得只要随时随地把员工凝聚好，工作压力就会减少很多。这种温情，她在付出，也从海底捞得到了更多。杨利娟还记得，当年家里还欠着债的时候，每到过年债主总要上门讨债。有一年母亲向杨利娟开口，希望她想办法周转800元，那就是5个月的工资，杨利娟根本拿不出这笔钱。张勇知道后，让公司借了这800元。过年时发奖金，杨利娟心想自己还欠着公司肯定没有年终奖，没想到，会计通知她去拿奖。会计说：“张大哥说了，你家还债的800元由公司出。”张勇自然有他的道理。他说过：“对于高科技公司的员工来讲，他们是追求幸福，但是我们的员工首先追求的是做人的起码尊严。”杨利娟的感动之情可想而知。海底捞用这种“亲情化管理”感动了无数进入这家公司杨利娟们，这些人又如此对待进入餐厅的顾客。后来杨利娟说过，我就把海底捞当家了，谁损害公司的利益，我就跟谁拼命。授权与信任19岁成为海底捞店长买汽车不跟张勇打招呼信任，一开始就在张勇和杨利娟之间产生了。对于一个职场人，这一辈子，遇到高薪、遇到高职位都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。杨利娟在服务员、配料、上菜等岗位都轮过一次，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。1998年，张勇忙着在简阳开第二家新店，19岁的杨利娟便全权接管第一家老店，当上了店长，第二年就被派去西安筹备新店。
海底捞在西安的第一家店面张勇不放心，亲自把她送到西安。经过行人高架桥时，看着鳞次栉比的大楼和眼花缭乱的车龙，张勇情不自禁地说，将来我们要是有钱能买一辆车，带着员工们到全国各地看看该有多好。此时，恰巧一辆金杯面包车从桥下经过，杨利娟一下子就记住了她一生中的第一个汽车标识。尽管她不知道那辆车的品牌叫金杯，但她牢牢记住了那个奖杯的样子。不到两年，海底捞在西安火了。西安海底捞店赚到钱后，杨利娟第一件事就去买了一辆金杯车。车买回来后，她兴奋地给张勇打电话说，张大哥，我们终于有车了，我们买了一辆奖杯车!张勇有些糊涂，什么奖杯车?听着听着才明白，原来是西安海底捞店买了辆金杯。那是杨利娟作为海底捞的一个店长，在自己的权限内，没有咨询老板张勇的意见，就给西安海底捞店购置了当时最大的固定资产。胆怯与豪气和60多个大汉对峙为海底捞进派出所刚开始当领导，杨利娟和员工开会时还会脸红。但正如她所说的，海底捞遇到难题时，她确实敢拼。《海底捞你学不会》里记录着这样一件事。刚进入西安市场时，有一天，三个喝多了的男顾客和海底捞的服务员吵了起来，并且动手打了两个女服务员。男服务员不干了，把这三个人揍了一顿。三个人走时撂下一句话：“你们等着!”三个小时后，来了60多个手持棍棒的大汉，要求海底捞赔五万，不赔就砸店。警察还没赶到，杨利娟冲到最前面，喝令店里100多名员工冲出店，和那60多个大汉隔着马路对峙。对方一看海底捞的气势，反而犹豫起来，等警方赶到，很快便散了。杨利娟说当时忘了害怕，就想一件事，这个店装修花了那么多钱，绝不能让他们砸。到了派出所录口供，警察问餐厅谁负责，谁是老板?杨利娟底气十足地回答：“老板是张勇，在四川;西安，我说了算。”张勇
创业时很拼，但海底捞创立24年到今天上市，肯定不是靠张勇一个人。一个人拼命，永远不如一群人都为你拼命。海底捞开到西安之后，以平均每两年一个新城市的速度拓展新市场，而且速度越来越快。靠的，正是和张勇一样拼命的杨利娟们。生猛与细致贴小广告却把城管科长拉成客户一桌一桌抓来客人川军善战，川妹子杨利娟也不差。有勇，有胆，也有谋。杨利娟在西安开拓市场时，看到电线杆上满是办证开发票的小广告，也带着几个服务员去贴小广告宣传海底捞。第一天没事，第二天就让城管抓到了。她哭天抹泪折腾了一通，一分钱罚款没交，还把城管科长拉成了客户。营业执照保住了，但苦撑了几个月，客人仍然不饱和，杨利娟还得想办法。海底捞最早在简阳刚
开店时，张勇会故意拿些零钱去银行存钱，趁机跟人家介绍海底捞。而杨利娟，是在西安的公车和大街上抓客户，套路更生猛。一天，杨利娟坐公车，看旁边有两个打扮入时的妇女，觉得她们应该爱吃火锅，杨利娟一路上就想跟这两个人说，来海底捞尝尝吧，可又张不开口。杨利娟脸憋得通红，到站竟忘了下车，一看过站了，再不说就更亏了，终于跟人家打了招呼。这两位妇女开始眉毛都竖起来了，以为杨利娟是搞传销的或是骗子。杨利娟继续说：“我们是四川来的，开了一家火锅店叫海底捞，味道挺好的，价钱也公道，请你们过去尝尝。”两位妇女将信将疑接过了海底捞宣传单。第三天，这两个人出现在了海底捞。从此，杨利娟再也不怕上街抓客人了，海底捞抓顾客的文化也逐渐融在海底捞人的血液里，因为海底捞创办初期没钱做广告，所有顾客都是这样一桌一桌硬抓来的。赚钱与分利全面掌管海底捞运营身价突破30亿2012年起，杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营。从这一年开始，海底捞走出国门，在新加坡开了海外首家门店，2013年进入美国，她都亲自参与选址和谈判。
△ 由于“出道早”，2012年身居要职的杨利娟仍面带稚气2016年，海底捞开始以前所未有地速度扩张，杨利娟就更忙了。直至今年上市，她仍在各地不停奔走。海底捞IPO定价锁定为17.8港元，杨利娟在上市前已经持有的4%股权被稀释到3.6798%，但她的身价仍然超过了30亿元人民币。一个人赚钱很爽，一群人赚钱才能走得更远。赚到钱的张勇，也愿意大大方方的跟员工分利。这个时候，杨利娟和她带出来的徒弟们，都已经有了好的待遇，子女们也多在国外，享受着她们之前甚至都不敢想的教育和生活。
