一、从星巴克开始做外卖说起透明的落地窗，木质桌椅，手捧一杯咖啡，环境清幽，空气里除了朦胧的咖啡味，还有吧台上咖啡机兹拉运转的声音，还有穿着黑围裙的咖啡妹。提起星巴克，你对他的第一印象是怎么样的？高冷，小资，品质还是没听过，仅仅一杯咖啡而已？装逼也好，享受也罢，这些年，星巴克几乎已经是咖啡的代名词。如果有一天，匆忙的大街上，饿了么小哥骑着一辆辆电瓶车往前飞奔，后备箱里躺着打包好的一杯杯咖啡，穿过楼下写字楼繁忙的电梯，将一杯星巴克风风火火的放在办公桌上，杯口还洒出了些许咖啡滴，走的时候还不忘一句：记得给5星好评喔。那，这还是印象中的星巴克吗？2018年8月，星巴克忽然在上海宣布：正式牵手阿里巴巴集团，开启在新零售的全方位战略合作——包括融入阿里巴巴集团旗下的支付宝、淘宝、饿了么等新渠道。星巴克正式牵手饿了么，意味着：星巴克也要做外卖了！意味着，一向在高冷的落地窗和玻璃门里出现的星巴克，么也要开始频繁出现在大街上，出现在一辆辆饿了么外卖小哥电瓶车后备箱里。更意味着：以后躺在家里，甚至在阿里巴巴所在的杭州西湖边上，也有星巴克外卖啦。这些动作，不禁让以前星巴克的老顾客开始疑问：星巴克，你变了。为什么从前高冷的星巴克，也要开始做外卖了？难道外卖就是所谓的新零售吗？二、星巴克的焦虑- 2018，咖啡三雄诞生记8个月时间不到，近800家店，2亿美元融资，就连明星张震，汤唯相继手捧咖啡代言，一句：“小蓝杯，谁不爱”的广告铺天盖地出现在各种电梯、写字楼，各种屏幕上。没错，这不是某某网红奶茶刷屏营销，这是18年开始，有关一杯咖啡的真实故事，这个网红故事的主人公叫：瑞幸咖啡。创业一年不到，一出来就打着新零售咖啡旗号的后起之秀品牌-瑞幸咖啡（luckin coffee），狂砸10个亿，扬言要打败星巴克。咖啡巨头星巴克则淡定回应：“不参与炒作”。截止到18年8月，瑞幸咖啡喊出：已经完成门店布局超过800家，销售咖啡超过1000万杯，预计年底将完成2000家门店开业的目标。一个是成立47年，2018年在中国拥有3300家门店的星巴克，一个是成立不足10个月，以战斗者姿态高调入场的咖啡界网红瑞幸。是“碰瓷”吗，还是狭路相逢勇者胜？无独有偶，2018年，这一年整个咖啡界事情有点多。另外一边，诞是生于上海的又一个咖啡头部玩家，帮星巴克做外送起家的外送咖啡品牌-连咖啡，突然在18年3月宣布获得1.58亿B轮融资。去年双十一，连咖啡单周卖出100万杯咖啡，更在双十二当天卖出40万杯，几乎相当于1000个星巴克门店的一整天的销量。并且，在微信上线仅仅一天的口袋咖啡馆，一夜之间帮助连咖啡新增了52万家线上咖啡店。自成立伊始，为了避开星巴克所拥有的门店优势，连咖啡一直在线下以“咖啡车间”形式存在，九成以上订单来自线上。但这丝毫不影响连咖啡一天卖出40万杯咖啡的战绩，这还仅仅是在北上广深四个城市。多年以后人们回忆：2018年，或许是中国连锁咖啡界格局分界线的一年，是咖啡界相当热闹的一年。在2018年后，有人断言，中国专业连锁咖啡市场的第一梯队，已经由之前的星巴克、Costa、上岛和太平洋咖啡，迅速变成了星巴克、瑞幸咖啡和连咖啡。新物种入场，很惊艳，很亮眼，很突然。星巴克呢？或许，星巴克很惊讶，也很焦虑。所以，才有开始的，星巴克也要做外卖了。这或许不是自己想不想的问题，而是市场在逼着星巴克追问：你还不开始做外卖？从1999年在北京国贸开设第一家门店，到2018年，星巴克已经进入中国19年，而目前在国内已经有超过3000家门店。担任星巴克CEO近四十年，星巴克灵魂人物霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)说：“中国已经是星巴克在全球范围内表现最强劲的市场，还将在未来取代美国成为全球最大的市场”。中国/亚太区市场作为星巴克的第二大市场，被星巴克视为救命稻草。2017年中国咖啡市场规模突破1000亿人民币，增速高达15%。相比之下，全球咖啡市场的增速仅为2%。然而，就是在这样一个巨大增量市场，星巴克竟然发现：业绩竟然开始出现9年来的下滑。根据星巴克18年7月31日公布的最新一季财报显示：持续九年正增长的中国区门店营业额，第一次出现下滑，同比下降2%。过去三十年，星巴克一直沉浸在自己提出的“第三空间”的社区咖啡理念里引以为豪。在舒尔茨定义的“家和办公室之外的第三空间”中，门店需要提供一种放松、时尚、惬意以及独具风格的优雅氛围，让顾客可以缓解来自工作和家庭的压力。“第三空间”理念的提出，很新颖，这个理念的执行，成就了星巴克，也阻碍了星巴克。星巴克整体运营模式其实还是非常传统的。拿下单的收银方式来说，早在12年支付宝等移动支付就在国内开始普及，13年外卖在国内也开始普及，而16年时候，星巴克才开通微信支付，到18年8月才开始牵手阿里巴巴正式开通外送。事实上直到去年，星巴克才接通支付宝。一年前，支付宝还被拒绝在星巴克门店内使用。在会员积累上，星巴克倒是非常用心，星巴克做了自己的app,不过下载安装包超过60M，也让人觉得使用门槛太高太复杂。过去十几年，星巴克似乎像一辆定速巡航的汽车，不紧不慢的向前开进。只因为：曾经很长一段时间里，星巴克在国内似乎已经成为咖啡的代名词。然而，这样一辆不紧不慢的汽车，却在最近突然开始震荡，变速。面对美国市场的增长停滞和计划关闭一些门店，星巴克开始在近年宣布，未来五年要在国内开到近6000家店。据说每过15小时，就会有一家新的星巴克门店在国内诞生。之前，有人在不知道品牌的情况下，让消费者品尝星巴克和麦当劳的“麦咖啡”，麦咖啡竟然在盲测中赢了星巴克，并把10几元的麦咖啡认成了星巴克。盲测结果一度使星巴克上了新闻头条。因为麦当劳的咖啡不仅远比星巴克便宜，更离谱的是在盲测中竟然比星巴克的咖啡评价更好！星巴克或许是有些挂不住面子的。在2017年底，意识到自己问题的星巴克，在上海、北京相继开出了“咖啡烘焙工坊”，这比一般星巴克的门店更加高端不少。星巴克也许是想通过这种方式来保持或是提高在消费者心中的印象。作为星巴克旗下最高端的门店，2014年第一家臻选烘焙工坊在星巴克总部所在地西雅图开张，上海则是全球第二家。然而，就像一杯咖啡一样，去掉开始的一阵新鲜，18年开始，星巴克销售额不增反降。无论是面对瑞幸咖啡和连咖啡的疯狂扩张，还是面对业绩下滑趋势的事实，又或者，面对国内市场类似一点点、喜茶、coco等网红茶品牌借助抖音、快手这些大流量平台的宣传迅速发展的现象。面对种种，星巴克已经很难继续选择睁着眼睛，说我看不见，看不见了。除了焦虑，还能怎么办？而之前一直坚持不做外卖的星巴克，看起来更像是把阿里巴巴这个中国网红科技公司，拉来做帮手也是救援者，开始放下姿态，主动牵手饿了么做外卖。也许是星巴克这个咖啡巨头从沉睡中醒来，想要化解焦虑的开始…三、为什么都在争着做外卖？
- 做外卖就是新零售经过一番疯狂补贴，开店和社交营销。暂且来看，国内咖啡界的三国杀已经形成：星巴克、瑞幸、连咖啡，暂且称为连锁咖啡门店里的咖啡三雄。无论是碰瓷营销还是刷屏卖咖啡，咖啡外卖和新零售，无疑都已经成为咖啡三雄争抢着要做的事情。难道，做外卖就是新零售？先不说什么是新零售，有了外卖加持是不是新零售。先说下：难道有了外卖，喝咖啡就会变成国人大众化的刚需吗？据调查，在美国，人均每年要喝掉400杯咖啡；在日本、韩国，人均每年要喝掉200杯咖啡；而在中国，这个数字是个位数——5~6杯。如果只算国内一线城市，人均每年的咖啡消费数也只有20杯。无疑，参照国外市场人均一年200-400杯的咖啡消费量，中国的咖啡市场确实有巨大的增长空间。但是，中国作为一个一直以茶为主要饭后休闲的国度，对于很多中国人来讲，很多时候，其实一年都难得喝上一杯咖啡，在中国人眼里，咖啡其实是一种舶来品。星巴克的第三空间的咖啡消费理念提出了很多年了，咖啡销量在过去20年，并没有突飞猛进。据观察，国内大众喝咖啡除了偶尔提神醒脑，更多是为了作为休闲社交的时候作为一种调味剂。约个会、见个面、聊聊天，顺便去喝一杯咖啡吧！”这个场景其实才是国人喝咖啡的常见场景。难道，有了外卖，喝咖啡就会变成国人日常生活里的刚需吗？或者，其实根本无所谓刚需，很多的刚需和需求，其实都是人为的创造和培养出来的。没有微信之前，人们也一样发短信沟通；没有外卖之前，人们一样可以吃方便面或者在家做饭；没有辣椒和西红柿传到中国之前，人们也一样可以津津有味的吃一顿饭。很多需求开始时候都是没有的，后来其实都是人为创造和培养出来的——喝咖啡也一样。当你想喝一杯新鲜的咖啡的时候，外卖，可以让喝咖啡更方便，更快的触达；就像比如今天偶然看到一个瑞幸咖啡的广告，有了外卖，或者一想起来的时候就可以喝到。只是，喝咖啡其实是一个慢慢品尝的活，是慢活。而外卖讲究的是快，如果国人们还没有养成喝咖啡的习惯，其实外卖咖啡也只是一种云淡风轻，小打小闹的的补充而已。有了外卖，还远远算不上是新零售。我们可以来回忆：当你想喝一杯咖啡的时候，是什么场景，你希望以什么方式来获得一杯咖啡？
四、连锁咖啡界：咖啡三雄的新零售时间已经进入2018年，我们来看下当下连锁咖啡品牌里的咖啡三雄的新零售模式。除了外卖，他们是怎么做新零售的呢？他们的运营，产品，销售模式是怎么样的？首先是瑞幸咖啡：小蓝杯瑞幸，17年10月才成立，一出来就宣告自己是全新的新零售模式做咖啡。瑞幸宣传的模式是：咖啡+O2O+新零售。新在哪里呢？瑞幸咖啡所有的线上线下点单、支付，都是在自己的APP上面。目前，消费者购买一杯咖啡，主要有三种方式：到店、自提、外送。比较特别的是：当你实际去瑞幸咖啡的门店里，看不到很详细的菜单和品类介绍；而且，很多店并不接受现金支付，那怎么购买和结账？这个时候，消费者需要在下载一个专门的瑞幸咖啡app,下载安装好后，就会看到详细的菜单和最新的活动，无论是外卖还是到店，都可以在app上面直接下单支付购买。这个方式的确很特别。有消费者买完后感慨：太麻烦了，可以卸载app了。然后在从门店离开的电梯屏幕上，手机微信朋友圈里，就收到了附近瑞幸咖啡门店的广告。果然，这个广告很及时，很精准。
从门店分布上看，截止到18年8月，瑞幸在全国13个城市一共有超过800家门店。速度很迅猛。目前瑞幸的门店主要分成四类不同功能的店：旗舰店、悠享店、快取店、外送店。最好的门店当然是旗舰店，可以到店里坐下来慢慢喝一杯咖啡，可以在去门店路上下个单然后自提带走，也可以直接在店附近2公里内叫个外卖，然后30分钟内等顺丰师傅配送。外送店和快取店更多是用来满足外卖需求，没有提供桌椅坐下来慢慢喝咖啡。30分钟送达，慢必赔；“首杯免费，买二送一，买五送五，邀请朋友注册自己也得咖啡”这是属于瑞幸的疯狂补贴+社交营销方式，简单粗暴，1元咖啡的链接经常出现在外企上班的小周手机上。看起来，瑞幸咖啡在三者里面应该是补贴最大的一家。这个模式是典型的互联网烧钱模式，不知道补贴过后，消费者的买咖啡习惯能否持续，持续多久——前提是瑞幸咖啡的产品够好，后续资金方面也不差钱。产品方面呢，瑞幸咖啡主打性价比与高品质咖啡，号称目标是为消费者提供星巴克以外的第二个咖啡选择。瑞幸咖啡在用料、调制上选用来自埃塞俄比亚的上等阿拉比卡豆，邀请WBC冠军咖啡师调配.瑞幸也知道从产品上下功夫是前提，只是不知道真实用户体验如何。看起来，App+极速外卖+到店+线上线下全空间，还有高关注度的社交营销和补贴，这是属于咖啡界的瑞幸新零售模式。
而星巴克呢？从1999年进入国内，拥有超过3000家门店，在五年内，星巴克要把这个数字提升到5000。相比其他连锁咖啡零售品牌门店数量，这个门店数确实遥遥领先，也难怪星巴克引领连锁咖啡界一超多强局面很多年。那星巴克的模式是怎么样的呢？目前来看，消费者获取一杯星巴克咖啡，主要还是到店喝咖啡为主——当然，可以到店后打包。据说在美国，很多人也选择app下单，然后到门店开车自提带走。在和饿了么牵手后，星巴克也终于可以让自己的会员光明正大的 到店+自提+外送了，星巴克的用户在炎炎暑天终于不必为一杯咖啡顶着烈日去找门店了。从整体上来说，如果没有瑞幸咖啡等中国新兴物种品牌的冲击，星巴克的销售模式其实还是非常传统的——16年时候，星巴克才开通微信支付，到17年，才接通支付宝。营销方式上来讲：星巴克也有自有app，只是App安装包超过了60M，上面主要是储值买卡和积分，不提供外送；针对会员推出了星享卡，在微信上，星巴克开通了小程序 用心说，主要是用来朋友之间的传播和赠送，不能自己消费。在此之前，星巴克还在微信上推出了社交立减金，主要是微信支付后用来转发给朋友，增加新会员，下次购买也可享受优惠。其实16年星巴克就已经和腾讯合作了，也许可能面对新物种的冲击太大，星巴克觉得和腾讯的社交合作，基于社交的用心说只是小打小闹，所以才牵手了阿里巴巴。产品和菜单方面，星巴克走的一直是标准化的打磨和工业化制作之路。也许算是另外一种稳扎稳打。很多人接触的第一杯咖啡也许就是星巴克，比如拿铁、摩卡。之前的星巴克比较保守和传统，现在星巴克要召唤阿里巴巴一起迈入新零售，看起来，外卖只是星巴克与新零售的开始。连咖啡呢？连咖啡其实一开始并不是直接做咖啡的，从创立最初，连咖啡就选择了一条很轻的路。没有像星巴克和瑞幸一样推自己的APP，一切功能、交易、营销都基于连咖啡的微信公众号，以及18年才推出的连咖啡小程序。没有门店，只有配送站点，销售全靠外卖。用一年多时间帮助星巴克costa等外送咖啡，验证咖啡外送市场，后来连咖啡再也不满足于只做个外卖工人，一年后逐渐推出了自有品牌咖啡：Coffee Box。今年开始，连咖啡也开始大规模开店和扩张，不过目前来看，连咖啡的门店数量在如今的咖啡界三雄里，算是最少的；截止到18年8月，只有500家不到，并且只在北上广深四座城市里有门店。不过，相比新兴的瑞幸咖啡大举烧钱补贴和疯狂开店，这些都不是事，丝毫不影响连咖啡单日销量超过40万杯的业绩，据说连咖啡已经实现了阶段性盈利。看起来，连咖啡的市场运营和扩张，还是比较保守的，也可以理解为稳扎稳打。再说到开店，很多女生其实都有在都市里开一家自己咖啡店的梦想。连咖啡在18年8月做了一件很特别的开店活动：借助人们开咖啡店这个想法，一夜之间，几乎0成本，帮助连咖啡在一天之内新增了52万家门店，而且是真正可以购买和配送咖啡的门店-口袋咖啡馆。不过，52万家新增门店不是真实的线下实体店，而是微信小程序上的外送咖啡馆，很个性化的线上咖啡馆，在一夜之间让连咖啡的52万粉丝都成为了自己的销售员工。说到门店，连咖啡目前的门店主要是咖啡站点为主，有点像咖啡车间和前置仓，站点不提供桌椅坐下来喝咖啡，更多是提供咖啡的制作和配送。这意味着：当你想购买一杯连咖啡的经典防弹咖啡的时候，只能外送，不能堂食。从营销方式上来讲，连咖啡在目前的咖啡三雄里，可以说是出色的互联网营销大师了。除了线上口袋咖啡馆的一鸣惊人，连咖啡还在过去半年，基于微信的传播裂变，相继推出3人拼团喝咖啡，新品一分钱拼团，通过一个小小的拼团活动，一天之内卖了20万杯新品咖啡——这些玩法直接导致站点库存吃紧，赶紧把活动暂停。比较特色的是，连咖啡还推出了买咖啡送福袋，咖啡库等新鲜的功能，通过抢“咖啡福袋”，能累积“0.01~0.1杯”咖啡叠加到咖啡库中，积满1杯虚拟咖啡便可兑换成等量咖啡实物。还可以把购买了没用掉的咖啡券放到虚拟咖啡库收藏起来，想喝的时候就随时可以喝。在产品和服务上，连咖啡的产品线比较创新和完整，有独特的明星产品“防弹咖啡”，此外是热咖啡、冰咖啡、雪昔、椰子水；但从连咖啡在产品宣传上，并未强调任何关于原材料、品质、制作水准方面的描述，重点放在了外卖的便捷、产品的包装上。也许是产品定位和成立时间关系，连咖啡产品制作水准和品质上和星巴克还是有很多不同。据说连咖啡也要在18年开始开立旗舰店和体验店。这就是连咖啡的新零售模式：小程序+公众号+外送+深度的社交营销：
从目前的咖啡三雄来看，他们都开始重视咖啡外送，咖啡外卖。并且，都特别重视微信——微信的小程序，微信好友传播，好友拉新，裂变，背靠微信生态让他们快速积累和传播了新用户，也就是目前各家都在重视的社交电商，社交新零售。看起来，微信确实是新零售助攻的好工具。这就是属于连锁咖啡界，如今的咖啡三雄的新零售样式。那新零售就是 app+外卖+到店吗？或者说社交营销+外卖+到店+app，就是新零售？
五、那么，新零售到底是怎么样的？7-11创始人铃木敏文曾说过一句很朴实的话：“零售的本质就是满足不断变化的客户需求。”这句话看起来非常简单，消费者的需求其实一直在变化。要说新零售到底是怎么样的，还是要回归到本质。无论是新零售还是旧零售，最终都是满足消费者的需求。偏离了需求这个本质，根本都算不上零售。从喝一杯咖啡来说，人们的需求其实也一直在变。当你想起喝一杯咖啡的时候，你最理想的需求和方式是怎么样的？或许是：只要想喝的时候，能够以最快的速度，最方便的方式，喝上一杯新鲜且性价比不错的咖啡。过去，咖啡一直是一种舶来品，更多时候，我们只能去找到一个星巴克门店，才能喝上一杯现做的咖啡。或者在家里，加班很晚的时候，自己泡一杯袋装咖啡粉；手冲也可以，只是味道没那么新鲜和地道，将就着喝。原本你是不想喝咖啡的，或者没想起喝咖啡；现在，或许只是突然在微信上，朋友圈里，或者还有抖音，微博等等各种线上，偶然看到一个广告，然后想喝一杯咖啡。除了线上，现在在家里、电影院、便利店、加油站甚至电梯里看到一则咖啡广告，在很多的场景，都有可能产生想喝一杯咖啡的机会。用户的需求其实是无处不在，多场景和多样化的。实际上，一部分咖啡发烧友，他们非常希望星巴克进行线上升级，“实现优质咖啡的移动化”。这个时候，只要你想，就能以最快的速度移动化触达服务。能以最快的速度喝到一杯现磨的新鲜的咖啡。这个时候，通过外卖，到店，或者在路上，直接手机推荐，手机点好。30分钟甚至10分钟内就可以到达。这或许就是新零售的开始——最终是为了满足消费者的需求。上面这些需求其实就是：多、快、好、省。- 本质上，新零售就是效率和体验的提升。
- 效率上，以数据和算法为基础，体验上，最终达到: 多、快、好、省。从零售的人货场，三个最基础的因素来说，包括以下趋势：
人人会作为新零售里，最重要的维度。所有产品和服务，以人和需求为中心，从以前的人找货，变为货找人。在新零售里：1.同一个人，线上购买和线下购买一体化，没有线上线下体验之分。比如：一个人在门店买一杯咖啡和在手机上买咖啡，都是一体化的，就像星巴克，可以从饿了么上淘宝上甚至自有app上面点单，也可以到门店点单，价格品质标准都是一体化，每位会员都有独特的消费喜好和特征，最终实现“千人千店”的新体验。在技术上，这些本质上就是数据和算法，数据的积累，算法的智能分析。2.每一个消费者都是会员，每一次消费方式更像是终身制的会员制消费。提到会员，我们总是容易想到以前的一些高端场所，充值送会员卡，还有一些比如高端餐厅、美容院、健身房等场所才会有会员制，会员制核心在于深度绑定顾客，营造每一次消费都有消费的尊享感。其实，会员绝不仅仅局限于办实体卡，充值免费送，消费积分这些，还可以是扫码即会员，关注即会员，支付即会员。每一次消费行为都可以数字化记录，作为成长值、礼品值、优惠值、信用值，商家都不再是一次性做一锤子买卖，更多是挖掘每个存量顾客的终身价值。有了会员体系，每个顾客才是真正个性化立体化的用户。其实，会员制已经开始遍布各行各业了，比如家乐福的微信电子卡，星巴克的电子卡，还有百果园，京东，亚马逊，甚至淘宝最近也开始推出最低88元的会员卡。3.消费者的行为在线化：来店几次，下单几次，在哪里购买过？每一次消费行为都会有迹可循。每一次进店，每一笔消费，每一个订单，每一次消费行为，都是每一个顾客一次立体化个性化的信用值积累和独特的用户画像。这些本质上就是数据和算法的积累。4.基于深度用户画像的会员体系和价值，将会不断的拓展和延伸。比如，你是星巴克的老会员，那有一天星巴克和合作伙伴合作，针对你推出星巴克指定书籍，星巴克会员酒店，星巴克轻食等等，因为消费者需要的不是仅仅一杯咖啡，更多时候需要的是站在咖啡上，一种全新和全面的生活方式。5.营销会越来越精准，精准营销时代来临。比如，你中午十二点半去瑞幸咖啡门店点了杯咖啡，因为有事中途离开，在两点时候，你进电梯时候，也许电梯屏幕和你的手机上就出现了瑞幸咖啡的广告。货货在哪里？品质如何，价格如何？这是关键。货要么是商品，要么是服务。1.货和仓库会离用户更近仓库更下沉，下沉到每个城市，包括三四线城市，下沉到每个城市区域，每个镇，甚至每个小区附近。就像京东上面买东西，以前是隔日送达，现在最快2个小时内就可以到达；本质上，是前置仓库和站点离用户更近。就像做外送起家的连咖啡，每次喝咖啡，配送可以保证1小时之内送达用户；本质上不是门店多，而是仓库和站点离用户越来越近。2. 商品和服务的供应链会更高效，透明新零售可以是消费升级，但消费升级更多不是价格升高，而是：花同样的钱买到更好的商品。通过物联网和数据，可以实现一物一码，实现顾客需求高度指导供应链，影响库存和备货。每个商品和服务将会偏向更透明，品质更好，性价比更高，实现商品多，好，省。拿一杯咖啡来说：某个星巴克的门店，一天平均有多少人点咖啡？外卖比例是多少，周末需要向厂家和门店备货多少？咖啡的原材料和产地来自哪里，属于什么品类？保质期还剩多久，新鲜度如何？都可以通过大数据的方式来追溯到。今后，商品造假的成本也会越来越高。3. 品牌在新零售里，会变得越来越重要物质极度丰富的时代，消费者选择越来越多。所以，形象鲜明的品牌可以深刻的影响和改变用户的心智，帮助用户节省时间。就像想起咖啡，第一印象想起的是星巴克；想起凉茶，第一印象想起的是王老吉——第一印象决定了用户的选择和认知,而第一印象，就是品牌塑造成的壁垒。场景1.消费场景将会无处不在顾客买东西的场景将会变得越来越多样化，越来越方便，消费触达，无处不在。就像买一杯咖啡，可以在咖啡店喝，在回家的路上提前下个单喝，也可以在电影院喝，躺在家里喝，健身房喝，甚至在西湖边上和朋友点个咖啡外卖喝。消费场景，无处不在。2.产品和服务制作的形态会越来越多样化比如这次，星巴克除了与饿了么牵手，还与阿里的新零售品牌盒马鲜生合作，共同打造首家进驻盒马鲜生的品牌外送厨房。而“外送星厨”将成为星巴克一个重要的外送专用渠道，为下单用户提供最快30分钟免费送达的星巴克现制咖啡，进一步延伸星巴克整体触达用户的体验。而瑞幸咖啡，也将门店形态分为旗舰店和专门的外卖快取店等四种形态的门店。我们可以发现，现在还有无人咖啡机，自助咖啡机，便利店咖啡机，都是多场景消费的延伸。3. 支付越来越便捷随着国内移动支付的普及，不管是喝咖啡还是买水果还是进停车场，可以无感支付，无边界，无空间限制。综上，新零售的本质，其实就是效率和体验的提升。
- 2018，咖啡三雄诞生记8个月时间不到，近800家店，2亿美元融资，就连明星张震，汤唯相继手捧咖啡代言，一句：“小蓝杯，谁不爱”的广告铺天盖地出现在各种电梯、写字楼，各种屏幕上。没错，这不是某某网红奶茶刷屏营销，这是18年开始，有关一杯咖啡的真实故事，这个网红故事的主人公叫：瑞幸咖啡。创业一年不到，一出来就打着新零售咖啡旗号的后起之秀品牌-瑞幸咖啡（luckin coffee），狂砸10个亿，扬言要打败星巴克。咖啡巨头星巴克则淡定回应：“不参与炒作”。截止到18年8月，瑞幸咖啡喊出：已经完成门店布局超过800家，销售咖啡超过1000万杯，预计年底将完成2000家门店开业的目标。一个是成立47年，2018年在中国拥有3300家门店的星巴克，一个是成立不足10个月，以战斗者姿态高调入场的咖啡界网红瑞幸。是“碰瓷”吗，还是狭路相逢勇者胜？无独有偶，2018年，这一年整个咖啡界事情有点多。另外一边，诞是生于上海的又一个咖啡头部玩家，帮星巴克做外送起家的外送咖啡品牌-连咖啡，突然在18年3月宣布获得1.58亿B轮融资。去年双十一，连咖啡单周卖出100万杯咖啡，更在双十二当天卖出40万杯，几乎相当于1000个星巴克门店的一整天的销量。并且，在微信上线仅仅一天的口袋咖啡馆，一夜之间帮助连咖啡新增了52万家线上咖啡店。自成立伊始，为了避开星巴克所拥有的门店优势，连咖啡一直在线下以“咖啡车间”形式存在，九成以上订单来自线上。但这丝毫不影响连咖啡一天卖出40万杯咖啡的战绩，这还仅仅是在北上广深四个城市。多年以后人们回忆：2018年，或许是中国连锁咖啡界格局分界线的一年，是咖啡界相当热闹的一年。在2018年后，有人断言，中国专业连锁咖啡市场的第一梯队，已经由之前的星巴克、Costa、上岛和太平洋咖啡，迅速变成了星巴克、瑞幸咖啡和连咖啡。新物种入场，很惊艳，很亮眼，很突然。星巴克呢？或许，星巴克很惊讶，也很焦虑。所以，才有开始的，星巴克也要做外卖了。这或许不是自己想不想的问题，而是市场在逼着星巴克追问：你还不开始做外卖？从1999年在北京国贸开设第一家门店，到2018年，星巴克已经进入中国19年，而目前在国内已经有超过3000家门店。担任星巴克CEO近四十年，星巴克灵魂人物霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)说：“中国已经是星巴克在全球范围内表现最强劲的市场，还将在未来取代美国成为全球最大的市场”。中国/亚太区市场作为星巴克的第二大市场，被星巴克视为救命稻草。2017年中国咖啡市场规模突破1000亿人民币，增速高达15%。相比之下，全球咖啡市场的增速仅为2%。然而，就是在这样一个巨大增量市场，星巴克竟然发现：业绩竟然开始出现9年来的下滑。根据星巴克18年7月31日公布的最新一季财报显示：持续九年正增长的中国区门店营业额，第一次出现下滑，同比下降2%。过去三十年，星巴克一直沉浸在自己提出的“第三空间”的社区咖啡理念里引以为豪。在舒尔茨定义的“家和办公室之外的第三空间”中，门店需要提供一种放松、时尚、惬意以及独具风格的优雅氛围，让顾客可以缓解来自工作和家庭的压力。“第三空间”理念的提出，很新颖，这个理念的执行，成就了星巴克，也阻碍了星巴克。星巴克整体运营模式其实还是非常传统的。拿下单的收银方式来说，早在12年支付宝等移动支付就在国内开始普及，13年外卖在国内也开始普及，而16年时候，星巴克才开通微信支付，到18年8月才开始牵手阿里巴巴正式开通外送。事实上直到去年，星巴克才接通支付宝。一年前，支付宝还被拒绝在星巴克门店内使用。在会员积累上，星巴克倒是非常用心，星巴克做了自己的app,不过下载安装包超过60M，也让人觉得使用门槛太高太复杂。过去十几年，星巴克似乎像一辆定速巡航的汽车，不紧不慢的向前开进。只因为：曾经很长一段时间里，星巴克在国内似乎已经成为咖啡的代名词。然而，这样一辆不紧不慢的汽车，却在最近突然开始震荡，变速。面对美国市场的增长停滞和计划关闭一些门店，星巴克开始在近年宣布，未来五年要在国内开到近6000家店。据说每过15小时，就会有一家新的星巴克门店在国内诞生。之前，有人在不知道品牌的情况下，让消费者品尝星巴克和麦当劳的“麦咖啡”，麦咖啡竟然在盲测中赢了星巴克，并把10几元的麦咖啡认成了星巴克。盲测结果一度使星巴克上了新闻头条。因为麦当劳的咖啡不仅远比星巴克便宜，更离谱的是在盲测中竟然比星巴克的咖啡评价更好！星巴克或许是有些挂不住面子的。在2017年底，意识到自己问题的星巴克，在上海、北京相继开出了“咖啡烘焙工坊”，这比一般星巴克的门店更加高端不少。星巴克也许是想通过这种方式来保持或是提高在消费者心中的印象。作为星巴克旗下最高端的门店，2014年第一家臻选烘焙工坊在星巴克总部所在地西雅图开张，上海则是全球第二家。然而，就像一杯咖啡一样，去掉开始的一阵新鲜，18年开始，星巴克销售额不增反降。无论是面对瑞幸咖啡和连咖啡的疯狂扩张，还是面对业绩下滑趋势的事实，又或者，面对国内市场类似一点点、喜茶、coco等网红茶品牌借助抖音、快手这些大流量平台的宣传迅速发展的现象。面对种种，星巴克已经很难继续选择睁着眼睛，说我看不见，看不见了。除了焦虑，还能怎么办？而之前一直坚持不做外卖的星巴克，看起来更像是把阿里巴巴这个中国网红科技公司，拉来做帮手也是救援者，开始放下姿态，主动牵手饿了么做外卖。也许是星巴克这个咖啡巨头从沉睡中醒来，想要化解焦虑的开始…三、为什么都在争着做外卖？
- 做外卖就是新零售经过一番疯狂补贴，开店和社交营销。暂且来看，国内咖啡界的三国杀已经形成：星巴克、瑞幸、连咖啡，暂且称为连锁咖啡门店里的咖啡三雄。无论是碰瓷营销还是刷屏卖咖啡，咖啡外卖和新零售，无疑都已经成为咖啡三雄争抢着要做的事情。难道，做外卖就是新零售？先不说什么是新零售，有了外卖加持是不是新零售。先说下：难道有了外卖，喝咖啡就会变成国人大众化的刚需吗？据调查，在美国，人均每年要喝掉400杯咖啡；在日本、韩国，人均每年要喝掉200杯咖啡；而在中国，这个数字是个位数——5~6杯。如果只算国内一线城市，人均每年的咖啡消费数也只有20杯。无疑，参照国外市场人均一年200-400杯的咖啡消费量，中国的咖啡市场确实有巨大的增长空间。但是，中国作为一个一直以茶为主要饭后休闲的国度，对于很多中国人来讲，很多时候，其实一年都难得喝上一杯咖啡，在中国人眼里，咖啡其实是一种舶来品。星巴克的第三空间的咖啡消费理念提出了很多年了，咖啡销量在过去20年，并没有突飞猛进。据观察，国内大众喝咖啡除了偶尔提神醒脑，更多是为了作为休闲社交的时候作为一种调味剂。约个会、见个面、聊聊天，顺便去喝一杯咖啡吧！”这个场景其实才是国人喝咖啡的常见场景。难道，有了外卖，喝咖啡就会变成国人日常生活里的刚需吗？或者，其实根本无所谓刚需，很多的刚需和需求，其实都是人为的创造和培养出来的。没有微信之前，人们也一样发短信沟通；没有外卖之前，人们一样可以吃方便面或者在家做饭；没有辣椒和西红柿传到中国之前，人们也一样可以津津有味的吃一顿饭。很多需求开始时候都是没有的，后来其实都是人为创造和培养出来的——喝咖啡也一样。当你想喝一杯新鲜的咖啡的时候，外卖，可以让喝咖啡更方便，更快的触达；就像比如今天偶然看到一个瑞幸咖啡的广告，有了外卖，或者一想起来的时候就可以喝到。只是，喝咖啡其实是一个慢慢品尝的活，是慢活。而外卖讲究的是快，如果国人们还没有养成喝咖啡的习惯，其实外卖咖啡也只是一种云淡风轻，小打小闹的的补充而已。有了外卖，还远远算不上是新零售。我们可以来回忆：当你想喝一杯咖啡的时候，是什么场景，你希望以什么方式来获得一杯咖啡？
四、连锁咖啡界：咖啡三雄的新零售时间已经进入2018年，我们来看下当下连锁咖啡品牌里的咖啡三雄的新零售模式。除了外卖，他们是怎么做新零售的呢？他们的运营，产品，销售模式是怎么样的？首先是瑞幸咖啡：小蓝杯瑞幸，17年10月才成立，一出来就宣告自己是全新的新零售模式做咖啡。瑞幸宣传的模式是：咖啡+O2O+新零售。新在哪里呢？瑞幸咖啡所有的线上线下点单、支付，都是在自己的APP上面。目前，消费者购买一杯咖啡，主要有三种方式：到店、自提、外送。比较特别的是：当你实际去瑞幸咖啡的门店里，看不到很详细的菜单和品类介绍；而且，很多店并不接受现金支付，那怎么购买和结账？这个时候，消费者需要在下载一个专门的瑞幸咖啡app,下载安装好后，就会看到详细的菜单和最新的活动，无论是外卖还是到店，都可以在app上面直接下单支付购买。这个方式的确很特别。有消费者买完后感慨：太麻烦了，可以卸载app了。然后在从门店离开的电梯屏幕上，手机微信朋友圈里，就收到了附近瑞幸咖啡门店的广告。果然，这个广告很及时，很精准。
从门店分布上看，截止到18年8月，瑞幸在全国13个城市一共有超过800家门店。速度很迅猛。目前瑞幸的门店主要分成四类不同功能的店：旗舰店、悠享店、快取店、外送店。最好的门店当然是旗舰店，可以到店里坐下来慢慢喝一杯咖啡，可以在去门店路上下个单然后自提带走，也可以直接在店附近2公里内叫个外卖，然后30分钟内等顺丰师傅配送。外送店和快取店更多是用来满足外卖需求，没有提供桌椅坐下来慢慢喝咖啡。30分钟送达，慢必赔；“首杯免费，买二送一，买五送五，邀请朋友注册自己也得咖啡”这是属于瑞幸的疯狂补贴+社交营销方式，简单粗暴，1元咖啡的链接经常出现在外企上班的小周手机上。看起来，瑞幸咖啡在三者里面应该是补贴最大的一家。这个模式是典型的互联网烧钱模式，不知道补贴过后，消费者的买咖啡习惯能否持续，持续多久——前提是瑞幸咖啡的产品够好，后续资金方面也不差钱。产品方面呢，瑞幸咖啡主打性价比与高品质咖啡，号称目标是为消费者提供星巴克以外的第二个咖啡选择。瑞幸咖啡在用料、调制上选用来自埃塞俄比亚的上等阿拉比卡豆，邀请WBC冠军咖啡师调配.瑞幸也知道从产品上下功夫是前提，只是不知道真实用户体验如何。看起来，App+极速外卖+到店+线上线下全空间，还有高关注度的社交营销和补贴，这是属于咖啡界的瑞幸新零售模式。而星巴克呢？从1999年进入国内，拥有超过3000家门店，在五年内，星巴克要把这个数字提升到5000。相比其他连锁咖啡零售品牌门店数量，这个门店数确实遥遥领先，也难怪星巴克引领连锁咖啡界一超多强局面很多年。那星巴克的模式是怎么样的呢？目前来看，消费者获取一杯星巴克咖啡，主要还是到店喝咖啡为主——当然，可以到店后打包。据说在美国，很多人也选择app下单，然后到门店开车自提带走。在和饿了么牵手后，星巴克也终于可以让自己的会员光明正大的 到店+自提+外送了，星巴克的用户在炎炎暑天终于不必为一杯咖啡顶着烈日去找门店了。从整体上来说，如果没有瑞幸咖啡等中国新兴物种品牌的冲击，星巴克的销售模式其实还是非常传统的——16年时候，星巴克才开通微信支付，到17年，才接通支付宝。营销方式上来讲：星巴克也有自有app，只是App安装包超过了60M，上面主要是储值买卡和积分，不提供外送；针对会员推出了星享卡，在微信上，星巴克开通了小程序 用心说，主要是用来朋友之间的传播和赠送，不能自己消费。在此之前，星巴克还在微信上推出了社交立减金，主要是微信支付后用来转发给朋友，增加新会员，下次购买也可享受优惠。其实16年星巴克就已经和腾讯合作了，也许可能面对新物种的冲击太大，星巴克觉得和腾讯的社交合作，基于社交的用心说只是小打小闹，所以才牵手了阿里巴巴。产品和菜单方面，星巴克走的一直是标准化的打磨和工业化制作之路。也许算是另外一种稳扎稳打。很多人接触的第一杯咖啡也许就是星巴克，比如拿铁、摩卡。之前的星巴克比较保守和传统，现在星巴克要召唤阿里巴巴一起迈入新零售，看起来，外卖只是星巴克与新零售的开始。连咖啡呢？连咖啡其实一开始并不是直接做咖啡的，从创立最初，连咖啡就选择了一条很轻的路。没有像星巴克和瑞幸一样推自己的APP，一切功能、交易、营销都基于连咖啡的微信公众号，以及18年才推出的连咖啡小程序。没有门店，只有配送站点，销售全靠外卖。用一年多时间帮助星巴克costa等外送咖啡，验证咖啡外送市场，后来连咖啡再也不满足于只做个外卖工人，一年后逐渐推出了自有品牌咖啡：Coffee Box。今年开始，连咖啡也开始大规模开店和扩张，不过目前来看，连咖啡的门店数量在如今的咖啡界三雄里，算是最少的；截止到18年8月，只有500家不到，并且只在北上广深四座城市里有门店。不过，相比新兴的瑞幸咖啡大举烧钱补贴和疯狂开店，这些都不是事，丝毫不影响连咖啡单日销量超过40万杯的业绩，据说连咖啡已经实现了阶段性盈利。看起来，连咖啡的市场运营和扩张，还是比较保守的，也可以理解为稳扎稳打。再说到开店，很多女生其实都有在都市里开一家自己咖啡店的梦想。连咖啡在18年8月做了一件很特别的开店活动：借助人们开咖啡店这个想法，一夜之间，几乎0成本，帮助连咖啡在一天之内新增了52万家门店，而且是真正可以购买和配送咖啡的门店-口袋咖啡馆。不过，52万家新增门店不是真实的线下实体店，而是微信小程序上的外送咖啡馆，很个性化的线上咖啡馆，在一夜之间让连咖啡的52万粉丝都成为了自己的销售员工。说到门店，连咖啡目前的门店主要是咖啡站点为主，有点像咖啡车间和前置仓，站点不提供桌椅坐下来喝咖啡，更多是提供咖啡的制作和配送。这意味着：当你想购买一杯连咖啡的经典防弹咖啡的时候，只能外送，不能堂食。从营销方式上来讲，连咖啡在目前的咖啡三雄里，可以说是出色的互联网营销大师了。除了线上口袋咖啡馆的一鸣惊人，连咖啡还在过去半年，基于微信的传播裂变，相继推出3人拼团喝咖啡，新品一分钱拼团，通过一个小小的拼团活动，一天之内卖了20万杯新品咖啡——这些玩法直接导致站点库存吃紧，赶紧把活动暂停。比较特色的是，连咖啡还推出了买咖啡送福袋，咖啡库等新鲜的功能，通过抢“咖啡福袋”，能累积“0.01~0.1杯”咖啡叠加到咖啡库中，积满1杯虚拟咖啡便可兑换成等量咖啡实物。还可以把购买了没用掉的咖啡券放到虚拟咖啡库收藏起来，想喝的时候就随时可以喝。在产品和服务上，连咖啡的产品线比较创新和完整，有独特的明星产品“防弹咖啡”，此外是热咖啡、冰咖啡、雪昔、椰子水；但从连咖啡在产品宣传上，并未强调任何关于原材料、品质、制作水准方面的描述，重点放在了外卖的便捷、产品的包装上。也许是产品定位和成立时间关系，连咖啡产品制作水准和品质上和星巴克还是有很多不同。据说连咖啡也要在18年开始开立旗舰店和体验店。这就是连咖啡的新零售模式：小程序+公众号+外送+深度的社交营销：从目前的咖啡三雄来看，他们都开始重视咖啡外送，咖啡外卖。并且，都特别重视微信——微信的小程序，微信好友传播，好友拉新，裂变，背靠微信生态让他们快速积累和传播了新用户，也就是目前各家都在重视的社交电商，社交新零售。看起来，微信确实是新零售助攻的好工具。这就是属于连锁咖啡界，如今的咖啡三雄的新零售样式。那新零售就是 app+外卖+到店吗？或者说社交营销+外卖+到店+app，就是新零售？五、那么，新零售到底是怎么样的？7-11创始人铃木敏文曾说过一句很朴实的话：“零售的本质就是满足不断变化的客户需求。”这句话看起来非常简单，消费者的需求其实一直在变化。要说新零售到底是怎么样的，还是要回归到本质。无论是新零售还是旧零售，最终都是满足消费者的需求。偏离了需求这个本质，根本都算不上零售。从喝一杯咖啡来说，人们的需求其实也一直在变。当你想起喝一杯咖啡的时候，你最理想的需求和方式是怎么样的？或许是：只要想喝的时候，能够以最快的速度，最方便的方式，喝上一杯新鲜且性价比不错的咖啡。过去，咖啡一直是一种舶来品，更多时候，我们只能去找到一个星巴克门店，才能喝上一杯现做的咖啡。或者在家里，加班很晚的时候，自己泡一杯袋装咖啡粉；手冲也可以，只是味道没那么新鲜和地道，将就着喝。原本你是不想喝咖啡的，或者没想起喝咖啡；现在，或许只是突然在微信上，朋友圈里，或者还有抖音，微博等等各种线上，偶然看到一个广告，然后想喝一杯咖啡。除了线上，现在在家里、电影院、便利店、加油站甚至电梯里看到一则咖啡广告，在很多的场景，都有可能产生想喝一杯咖啡的机会。用户的需求其实是无处不在，多场景和多样化的。实际上，一部分咖啡发烧友，他们非常希望星巴克进行线上升级，“实现优质咖啡的移动化”。这个时候，只要你想，就能以最快的速度移动化触达服务。能以最快的速度喝到一杯现磨的新鲜的咖啡。这个时候，通过外卖，到店，或者在路上，直接手机推荐，手机点好。30分钟甚至10分钟内就可以到达。这或许就是新零售的开始——最终是为了满足消费者的需求。上面这些需求其实就是：多、快、好、省。
- 本质上，新零售就是效率和体验的提升。
- 效率上，以数据和算法为基础，体验上，最终达到: 多、快、好、省。从零售的人货场，三个最基础的因素来说，包括以下趋势：
人人会作为新零售里，最重要的维度。所有产品和服务，以人和需求为中心，从以前的人找货，变为货找人。在新零售里：1.同一个人，线上购买和线下购买一体化，没有线上线下体验之分。比如：一个人在门店买一杯咖啡和在手机上买咖啡，都是一体化的，就像星巴克，可以从饿了么上淘宝上甚至自有app上面点单，也可以到门店点单，价格品质标准都是一体化，每位会员都有独特的消费喜好和特征，最终实现“千人千店”的新体验。在技术上，这些本质上就是数据和算法，数据的积累，算法的智能分析。2.每一个消费者都是会员，每一次消费方式更像是终身制的会员制消费。提到会员，我们总是容易想到以前的一些高端场所，充值送会员卡，还有一些比如高端餐厅、美容院、健身房等场所才会有会员制，会员制核心在于深度绑定顾客，营造每一次消费都有消费的尊享感。其实，会员绝不仅仅局限于办实体卡，充值免费送，消费积分这些，还可以是扫码即会员，关注即会员，支付即会员。每一次消费行为都可以数字化记录，作为成长值、礼品值、优惠值、信用值，商家都不再是一次性做一锤子买卖，更多是挖掘每个存量顾客的终身价值。有了会员体系，每个顾客才是真正个性化立体化的用户。其实，会员制已经开始遍布各行各业了，比如家乐福的微信电子卡，星巴克的电子卡，还有百果园，京东，亚马逊，甚至淘宝最近也开始推出最低88元的会员卡。3.消费者的行为在线化：来店几次，下单几次，在哪里购买过？每一次消费行为都会有迹可循。每一次进店，每一笔消费，每一个订单，每一次消费行为，都是每一个顾客一次立体化个性化的信用值积累和独特的用户画像。这些本质上就是数据和算法的积累。4.基于深度用户画像的会员体系和价值，将会不断的拓展和延伸。比如，你是星巴克的老会员，那有一天星巴克和合作伙伴合作，针对你推出星巴克指定书籍，星巴克会员酒店，星巴克轻食等等，因为消费者需要的不是仅仅一杯咖啡，更多时候需要的是站在咖啡上，一种全新和全面的生活方式。5.营销会越来越精准，精准营销时代来临。比如，你中午十二点半去瑞幸咖啡门店点了杯咖啡，因为有事中途离开，在两点时候，你进电梯时候，也许电梯屏幕和你的手机上就出现了瑞幸咖啡的广告。
货货在哪里？品质如何，价格如何？这是关键。货要么是商品，要么是服务。1.货和仓库会离用户更近仓库更下沉，下沉到每个城市，包括三四线城市，下沉到每个城市区域，每个镇，甚至每个小区附近。就像京东上面买东西，以前是隔日送达，现在最快2个小时内就可以到达；本质上，是前置仓库和站点离用户更近。就像做外送起家的连咖啡，每次喝咖啡，配送可以保证1小时之内送达用户；本质上不是门店多，而是仓库和站点离用户越来越近。2. 商品和服务的供应链会更高效，透明新零售可以是消费升级，但消费升级更多不是价格升高，而是：花同样的钱买到更好的商品。通过物联网和数据，可以实现一物一码，实现顾客需求高度指导供应链，影响库存和备货。每个商品和服务将会偏向更透明，品质更好，性价比更高，实现商品多，好，省。拿一杯咖啡来说：某个星巴克的门店，一天平均有多少人点咖啡？外卖比例是多少，周末需要向厂家和门店备货多少？咖啡的原材料和产地来自哪里，属于什么品类？保质期还剩多久，新鲜度如何？都可以通过大数据的方式来追溯到。今后，商品造假的成本也会越来越高。3. 品牌在新零售里，会变得越来越重要物质极度丰富的时代，消费者选择越来越多。所以，形象鲜明的品牌可以深刻的影响和改变用户的心智，帮助用户节省时间。就像想起咖啡，第一印象想起的是星巴克；想起凉茶，第一印象想起的是王老吉——第一印象决定了用户的选择和认知,而第一印象，就是品牌塑造成的壁垒。
场景1.消费场景将会无处不在顾客买东西的场景将会变得越来越多样化，越来越方便，消费触达，无处不在。就像买一杯咖啡，可以在咖啡店喝，在回家的路上提前下个单喝，也可以在电影院喝，躺在家里喝，健身房喝，甚至在西湖边上和朋友点个咖啡外卖喝。消费场景，无处不在。2.产品和服务制作的形态会越来越多样化比如这次，星巴克除了与饿了么牵手，还与阿里的新零售品牌盒马鲜生合作，共同打造首家进驻盒马鲜生的品牌外送厨房。而“外送星厨”将成为星巴克一个重要的外送专用渠道，为下单用户提供最快30分钟免费送达的星巴克现制咖啡，进一步延伸星巴克整体触达用户的体验。而瑞幸咖啡，也将门店形态分为旗舰店和专门的外卖快取店等四种形态的门店。我们可以发现，现在还有无人咖啡机，自助咖啡机，便利店咖啡机，都是多场景消费的延伸。3. 支付越来越便捷随着国内移动支付的普及，不管是喝咖啡还是买水果还是进停车场，可以无感支付，无边界，无空间限制。综上，新零售的本质，其实就是效率和体验的提升。
- 做外卖就是新零售经过一番疯狂补贴，开店和社交营销。暂且来看，国内咖啡界的三国杀已经形成：星巴克、瑞幸、连咖啡，暂且称为连锁咖啡门店里的咖啡三雄。无论是碰瓷营销还是刷屏卖咖啡，咖啡外卖和新零售，无疑都已经成为咖啡三雄争抢着要做的事情。难道，做外卖就是新零售？先不说什么是新零售，有了外卖加持是不是新零售。先说下：难道有了外卖，喝咖啡就会变成国人大众化的刚需吗？据调查，在美国，人均每年要喝掉400杯咖啡；在日本、韩国，人均每年要喝掉200杯咖啡；而在中国，这个数字是个位数——5~6杯。如果只算国内一线城市，人均每年的咖啡消费数也只有20杯。无疑，参照国外市场人均一年200-400杯的咖啡消费量，中国的咖啡市场确实有巨大的增长空间。但是，中国作为一个一直以茶为主要饭后休闲的国度，对于很多中国人来讲，很多时候，其实一年都难得喝上一杯咖啡，在中国人眼里，咖啡其实是一种舶来品。星巴克的第三空间的咖啡消费理念提出了很多年了，咖啡销量在过去20年，并没有突飞猛进。据观察，国内大众喝咖啡除了偶尔提神醒脑，更多是为了作为休闲社交的时候作为一种调味剂。约个会、见个面、聊聊天，顺便去喝一杯咖啡吧！”这个场景其实才是国人喝咖啡的常见场景。难道，有了外卖，喝咖啡就会变成国人日常生活里的刚需吗？或者，其实根本无所谓刚需，很多的刚需和需求，其实都是人为的创造和培养出来的。没有微信之前，人们也一样发短信沟通；没有外卖之前，人们一样可以吃方便面或者在家做饭；没有辣椒和西红柿传到中国之前，人们也一样可以津津有味的吃一顿饭。很多需求开始时候都是没有的，后来其实都是人为创造和培养出来的——喝咖啡也一样。当你想喝一杯新鲜的咖啡的时候，外卖，可以让喝咖啡更方便，更快的触达；就像比如今天偶然看到一个瑞幸咖啡的广告，有了外卖，或者一想起来的时候就可以喝到。只是，喝咖啡其实是一个慢慢品尝的活，是慢活。而外卖讲究的是快，如果国人们还没有养成喝咖啡的习惯，其实外卖咖啡也只是一种云淡风轻，小打小闹的的补充而已。有了外卖，还远远算不上是新零售。我们可以来回忆：当你想喝一杯咖啡的时候，是什么场景，你希望以什么方式来获得一杯咖啡？
