一、问题的提出
据世界酒店组织预测，到2020 年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国，巨大的市场决定了对人才旺盛的需求。由于酒店属于资金和劳动密集型的服务性企业，科技含量较低，长久以来酒店从业人员的学历普遍偏低，具有本科学历的员工并不多见。酒店对酒店管理本科专业的大学生具有很高的期望，认为他们在各个岗位上都应该出类拔萃，然而当被录用的本科生开始实际工作后，酒店发现他们的实际操作技能差，几乎完全需要从新培训，而且又没有技术特长，如英语水平、计算机水平远不如英语或计算机专业的学生突出。而酒店管理本科专业大学生也因为在酒店工作均要从基层开始，从事的工作时间长、劳动强度大、技术要求高等原因，在酒店工作待的时间较短，离职现象普遍，致使酒店留不住本科学历的酒店管理专业人才。因此在我国旅游业飞速发展、社会对酒店管理专业人才需求日趋增长的大好形势下，却出现酒店管理专业本科人才与旅游企业供需两旺，但成交不高的供需错位现象。因此，提升酒店管理本科专业大学生的实践能力的研究开始受到高校和社会的关注，培养和提升学生实践能力已成为当下酒店管理本科专业实践教学的一个重要任务。
二、酒店管理本科专业大学生实践能力提升的意义
( 一) 社会和酒店市场的需要
中国经济的快速增长，人们对高生活品质居住空间和饮食需求日趋强烈。现代服务业的发展也为中国高、中、低档酒店业市场提供更广大的发展空间和舞台，需要更多的创新能力强、实践能力高的服务行业专门人才，也为我国酒店管理本科专业的发展带来了前所未有的机遇。时代需要的酒店管理本科专业人才应是一种具有高知识水平的实用型的人才，需要建立融合专业基础知识、横跨多个知识门类、突出实践能力培养的学科实践平台，在培养高素质的专业知识的基础上通过对酒店管理本科专业大学生实践能力的综合、系统和专门化训练，实现提升实践技能的目的，满足社会和市场多元化、多层次的酒店管理本科专业人才需求。
( 二) 国家本科专业人才培养导向的需要
根据《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中战略主题中提出的坚持能力为重。优化知识结构，丰富社会实践，强化能力培养。以及《关于全面提高高等教育质量的若干意见》强化实践育人环节中强调应以增加实践教学比重，确保各类专业实践教学必要的学分( 学时) 。当前国家这些政策导向无不提醒酒店管理本科专业在改革酒店管理专业本科实践教学过程中，应当以能力培养和提升为中心，制定适宜的酒店管理本科专业实践教学计划、优化实践教学体系、重组实践教学内容，构建实践教学模式，完善实践教学考评体系，培养适应时代发展所需的高级实用型人才。
三、国外酒店管理本科大学生实践能力培养经验纵观
国外酒店管理本科专业排名数一数二的瑞士洛桑酒店管理学院和美国康奈尔酒店管理学院，以及作为后起之秀的英国、澳大利亚、新西兰等国家各大学开办的酒店管理本科专业，它们本科生实践能力的提升很大程度得益于他们实践教学的特点: 将实习纳入了日常的课程设置，即实习技能的锻炼己经渗透在了实践教学的各种形式中，其教学过程中的实践环节占据比重较大。
它们实践能力提升的策略主要有:
( 一) 理论、实践课程均倡导重视实践教学。瑞士洛桑酒店管理学院的教学特色是强调理论联系实践，教学方式是书本知识的教授与实际操作的指导相结合，学院在课程设置、师资选择、教材编写和学生管理上都十分重视这一原则。
( 二) 实践设备完善，依托酒店实体开展实践教学活动以提升实践能力。瑞士洛桑酒店管理学院和康奈尔酒店管理学院都拥有一所真正的酒店，内设饭店、会议厅、宴会厅、客房等部门，酒店和教学区相邻，学生不仅作为客人住在酒店内，而且更为重要的是作为员工或主管或经理经营管理着酒店，这样学生们就有机会接触到全功能的酒店，这些身份角色的转换使得学生在获得管理理论知识外，获得实践操作经验，提高实践技能。
( 三) 师资力量强大，职业经理人授课居多。洛桑酒店管理学院的老师都经过严格的选拔，洛桑教师的职业运行模式教师酒店教师模式，绝大多数有在酒店工作的经历和丰富的职业经验，不少人甚至担任过酒店总经理等高级职务。美国康奈尔酒店管理学院的教师绝大多数都是在酒店部门或酒店相关企业任职以及曾经任过职的人员，他们可以把行业中的新发展、新动态、新问题、新观点带进课堂，通过案例教学，做到理论联系实际来提升学生实践能力。
四、国内酒店管理大学生实践能力培养研究现状及存在的问题
( 一) 实践能力培养教学内容的组成
目前国内酒店管理本科专业实践教学主要分为三大类，一类是为了巩固理论知识而进行的理论联系实际的教学活动，如课堂实验、课后参观、毕业论文设计等; 一类是将专业知识、专业技能具体运用在实践中，如专业认知实习、专业生产实习，使实践能力进一步提升，并最终向就业靠近; 另一类是社会实践项目，包括公益劳动、社会调查等，旨在锻炼学生探索创新、全面发展的能力。
( 二) 实践能力研究现状
目前我国内对高职酒店管理专业实践能力和其他专业实践能力的提升的研究较多，关于具体的酒店管理本科专业大学生实践能力方面的研究，主要体现在: 学者蔡平、罗清德在2005 年提主要从基本能力、业务能力、社会能力、创造能力四个方面分析了酒店管理专业实践能力结构。但是当时酒店管理专业没有成为教育部一个本科专业名目，其主要是从酒店管理专科学生层次提出实践能力的结构。在2010 年，酒店管理本科专业恢复独立招生后，学者龚敏等2010 年简单比较中瑞酒店管理本科实践教学情况后从改革实践教学模式，强化师资队伍建设、改善教学条件方面提出提升酒店管理大学生实践能力的改革对策。2011 年杨樨从科学管理角度提出构建酒店管理本科专业实践教学平台，建议从实践的目的、内容、管理和评估的四个方面实现提升酒店管理大学生实践能力。2013 年于荀、李秀彦把握实践教学规律基础上，强调以市场为导向，以能力为核心培养原则对酒店管理本科专业实践教学进行改革，提出抓好基础课与专业理论课教学模块，校内实训基地教学模块，校外实训基地教学模块这三大模块建设，提高各教学环节的整体质量，提升实践能力。
( 三) 酒店管理本科大学生实践能力培养中存在的问题
1. 学生方面
酒店管理本科专业学生总体来说，实践能力培养意识有待增强。国内学者吴志华、傅维利研究认为要想把握实践能力的内涵，首先要明确实践和认识的关系。实践是哲学上的研究内容，哲学上说，实践是一个主体改变客体的过程，它的表现在一个人通过认识指导行为。在实践能力培养和提升过程中，酒店管理本科专业学生目前缺少了自我培养的意识，缺少了主动在生活、学习、实习过程中自我增强实践能力培养的意识和实践，那学生的实践能力的提升空间会大大缩小，也将直接影响到他们实践能力培养提升的效果。
2. 学校教方面
总体来说，酒店管理本科专业是2010 年重新恢复招生的本科专业，经过多年的专科专业教学的实践之后，在酒店管理本科专业教学过程中强化的是理论知识的教学，有意无意的疏忽了学生实践能力方面的培养，在酒店管理本科专业教学大纲和教学设计中，往往存在实践教学内容设计较少、实践教学内容模块有待优化、专业实践教学体系有待完善、实践教学考评体系有待构建等现实问题，这也直接影响了学生实践教学能力的培养和提升。同时，很多本科院校在开展酒店管理本科中，受教师招聘条件的限制，很多教师有了学历和学位，往往缺少在酒店工作的实践经验，实践教学能力较弱，老师往往在课堂教学、服务技能操作实习等方面帮助学生培养和提升实践能力作用发挥较小。
3. 实习单位方面
长期以来，酒店管理专业实习单位都安排在高星级的酒店，主要在前厅、客房、餐厅等前台服务部门从事对客服务工作，小部分同学安排在人力资源部、工程部、销售部等后台服务部门工作。酒店虽然欢迎实习生，大部分酒店在酒店实习生的管理、使用方面缺少长期规划，很多酒店把大学生当成廉价劳动随意使用，管理不规范; 现在大学生普遍都是独生子女，在酒店工作期间往往有个心理适应期，受本科实践教学时间的限制，一般都在20 周到6 个月之间，大学生调整好了心理，刚适应了实习岗位要求，来不及感受酒店工作的魅力，思考酒店工作的规律和要求，实习就结束了，致使他们在实践能力的提升有限。
五、酒店管理本科大学生实践能力提升对策
( 一) 厘清就业市场需求，激发学生内生学习动力当今酒店就业市场不再是仅仅需要掌握服务技能的就业者，更需要的是综合素质高、学习能力强兼具创新能力的员工。学校要厘清就业市场需求动态变化，帮助酒店管理本科专业大学生要好好把握市场就业需求，通过一些系列的教学活动、实践安排、酒店高层讲座、模拟招聘、校外兼职、生产实习等活动尽早的让学生体验、感受、参与到就业市场的激烈竞争，越早让本科专业学生见识到真实社会的就业需求，就越早能提高他们的紧迫感，从外在激烈的市场竞争环境中激发学生内在学习的动力，让他们能够从自身增加学习的驱动力，增加提高实践能力的意识，自我学习、自我管理、自我进步。
( 二) 丰富学校实践教学活动与内容，提高学生实践综合能力实践能力是综合能力的表现，它的组成蕴含多方面、多层次能力的体现，因此不仅仅是强调课堂教学、课后实践的传统方式，学校有责任建立起立体的、全方位的实践教学环节和社团活动来锻炼学生的综合能力，提升学生素质教育。同时，在常规的酒店服务技能比赛环节外，增加沟通能力、思辨能力、团结协作能力、外语能力、计算机能力的各项比赛，以赛促教，以赛促学生能力的提升。在各项活动的开展中，注意引入激励机制，加大各项活动的奖励范围，可以试名誉奖励，也可以物质奖励多层次吸引学生参与到实践活动当中，有意识的提高学生实践能力。
( 三) 建立校企合作互惠机制，保证学生与老师服务需求在学校为酒店提供实习生的同时，在签订校企合作协议中，明确学校和酒店双方的权益。在学校为酒店提供实习生的同时，强调酒店对学校的服务意识，规定酒店定期委派酒店中高层管理者亲临到校为学生提供实践培训，也接收学校老师到酒店进行管理挂职锻炼，增加老师的社会经验; 同时学校也可以为酒店管理者提供相应的理论培训指导，双方互惠互利，共同为提高学生和老师的实践能力服务。
