果蔬是世界上需求量仅次于粮食的农产品。我国果蔬资源丰富，是果蔬生产大国，同时我国也是果蔬消费大国。果蔬生产和消费量均居世界第一位。无论是从国内消费或出口来看，前景广阔。随着人们消费结构的变化，果蔬的消费在人们总的食品消费中的比例在逐渐上升。同时，随着人们生活水平的提升，对新鲜高质量和高营养果蔬的需求不断增加，推动了果蔬贮藏方法的发展。果蔬冷链贮藏保鲜是果蔬冷链物流中减少损耗，保值、增值的基础。
1 我国果蔬收货后的主要处理方式
我国果蔬收获后的主要处理方式大致可分为四种。
①在采摘地应季销售。如运到当地的批发市场、农贸市场、集市、超市等进行销售。
②运到异地反季节销售。如南方的果蔬运到北方进行销售。
③对果蔬加工处理后销售。如加工成净菜、果蔬汁、调味品、罐头及脱水蔬菜等形式进行销售。
④采摘后的果蔬进行贮藏。如利用各种冷藏、保鲜技术使果蔬延长保鲜时间，保持原有风味和营养不丢失。将果蔬销售给高档需求人群或者国外消费者，达到增收创收的目的。
2 我国果蔬的主要贮藏保鲜技术
2.1 传统贮藏保鲜技术
2.1.1 产地贮藏保鲜
产地贮藏是我国的传统方法，如四川的地窖、湖北的山洞贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等。
2.1.2 温控贮藏保鲜
①简易贮藏保鲜。简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件，创造水果蔬菜适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用，来实现水果蔬菜的保鲜。需要定期通风换气。
②冷藏保鲜。冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低温度实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季节常年进行贮藏，以保证果品的常年供应。
③控制冰点贮藏保鲜。在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。运用此方法保存的水果蔬菜新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微。
2.2 气调贮藏保鲜
气调保鲜技术是一种现代化贮藏理念，它在冰镇储藏的基础上人为控制气体中的氮气、二氧化碳、氧气、乙烯等化学物质的比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压通过抑制储藏物呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于是近休眠状态，而不是细胞死亡状态。从而能够长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等基本不变。进而来达到长期保鲜的效果。我们称之气调保鲜技术。
3 农产品冷链物流中气调保鲜技术的应用
在冷链物流运转流程中从食品生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境中，以保证食品质量，减少食品损耗是冷链物流最基本的保障。作为一个普通消费者，无论是在综合大卖场、超市还是在传统的菜场购买需要温度控制来保鲜的产品时，除考虑产品是否是货真价实，无假冒伪劣等基本条件之外，更多的可能考虑的是产品的新鲜度（质量），随着当前冷链物流技术的进步，各种良好的保鲜技术层出不穷，气调保鲜技术就是其中之一，这对当前的冷链物流产品的保鲜起到了非常重要的作用。
随着人们对果蔬质量的重视和冷链物流技术的发展，气调保鲜技术在冷链物流中逐渐得到应用。其主要保鲜工艺技艺步骤如下：
3.1 贮前准备
①对制冷系统、气调系统、加湿系统等进行检查：贮藏前应着手做好贮前的准备工作。检查制冷系统、气调系统等是否能正常工作，发现故障及时修理。并且在入贮前3天，开启制冷系统对库房进行梯度降温，达到贮藏要求的温度。
②库房的消毒灭菌：库房的卫生是影响果蔬贮藏质量的一个很重要的因素，库房必须保持清洁卫生、无毒、无异味。贮藏前应进行彻底灭菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬病烂。
③原料的采收：最适采收期的确定；把握好果蔬的成熟度和最适采收期的确定，对果蔬气调贮藏是至关重要的。必须严格要求，采收过早或过迟，都会对果蔬贮藏不利。采收期的确定方法，可采用感观测定、物理测定、化学测定，以及根据日历气象与果蔬生长发育的关系综合判断。
④预冷和整理：收购来的原料，应及时预冷。预冷的目的是迅速除去田间热，使其急速降温，冷却到适宜的温度，以有效地抑制腐败微生物的生长，抑制酶活性和呼吸强度，减少产品的失水和乙烯的释放。
⑤整理：按照贮藏原料质量标准对原料进行严格地挑选，剔除异形、病虫、伤残等果蔬，并按一定质量捆把包装。整理加工可在预冷库进行，工作力求快捷。没有预冷间应在阴凉处进行。
⑥防霉保鲜处理：在预冷阶段，应对入库的原料及时进行灭菌保鲜药物处理，由于原料在田间带有许多真菌和细菌。另外，原料在采收、运输及装卸过程会造成一部分机械损伤，这样就更容易被浸染。如果不有效地进行化学药物处理使病源菌发展受限制，否则就会造成一定贮藏损失。
3.2 贮藏管理
贮藏管理是贮藏效果好坏的关键，贮藏过程中必须调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分，通气循环系统等，做好各项监测工作。库内温度波动不能超过0.5℃；对相对湿度管理重点是加湿器及监测系统，适时开机增湿，气体成分管理应在封库后迅速降氧，最终使氧气、二氧化碳、氮气三者之比达到一个适宜的平衡状态。在贮藏期内，应对原料的感观性状、硬度、总糖含量、失水率、腐烂情况等进行观测，并作好各项记录，总结分析，指导贮藏管理。
3.3 出库销售
出库是贮藏的最后一个环节，何时出库，每次多少，都要根据市场的需求进行合理安排。由于气调间库门一旦打开后，贮藏环境被破坏，这样会引起果蔬呼吸加快，失水增加等等，因此应做到开一间，销售一间。如暂时发运不走，应将出库的果蔬转入冷库。出库后应进行必要的挑选、分级、包装使果蔬具有良好的外观，提高其产品档次，赢得更大的市场。
气调贮藏经过几十年的不断研究、探索、完善，特别是20世纪90年代以后有了一个飞跃的发展，在我国，开始实施气调保鲜技术应该也不会有很大的问题，但关键在于需要看成本和其推广的力度，但是相信在未来，这种新的冷链物流保鲜技术将会在国内冷链市场占有一席之地。
4 果蔬气调保鲜技术推广的目的和意义
果蔬气调保鲜技术推广的目的和意义可以从健康营养以及经济两个层面来体现：
从健康营养层面来分析，气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：
①气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；
②气调贮藏营造的低氧、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生。另外，从经济的层面来分析，气调保鲜贮藏技术可以带来三个方面的收益：
1）在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3～5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；2）气调保鲜贮藏库运行温度在0～12℃，比普通低温冷库（运行温度-25～-18℃）高18～37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；3）清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
5 总结
近年来，气调贮藏的良好效果得到了大众的肯定，众多气调贮藏经营和建设企业对我国的气调贮藏也起到了巨大的推动作用。国家十二五发展建设规划《农产品冷链物流发展规划》提出进一步加大对气调贮藏技术开发与应用宣传方面的投入。随着我国出口农产品品种的更新换代和对国外市场的拓展，现代化气调库的建设将更加迫切，对气调贮藏技术的需求必然会越来越多。2l世纪中国的冷库建设将由一般高温库转向气调库，这就要求对气调贮藏工艺有更深入、更全面的研究，气调贮藏条件也将更加成熟。可以断言，气调贮藏技术在我国有广阔的发展前景和巨大的潜在市场。
