一、实习的意义
从我国开始大力推进职业教育改革与发展以来，职业教育发生了很大的改变，加快了改革与发展的进程，培养以就业为导向与生产一线的高素质和高技能人才已成为各院校的宗旨。职业教育要注重职业能力和综合素质的培养，解决专业的目标性与未来职业岗位的不确定性之间的矛盾，唯此才能使学生在拓宽专业理论知识的基础上掌握更多技能，增强就业适应能力，成为一专多能的复合型人才。
实习是实践教学环节的范畴，也是教学的一种形式。其主要目的是巩固理论知识，属于课程教学的辅助部分，是将专业理论知识和专业操作技能运用到实践中去，使理论知识与实践技能融合起来，为学生未来走上酒店工作岗位做好铺垫的活动，它能进一步提升学生的职业能力，锻炼和提高学生全面发展的能力。没有一流的技工，就没有一流的产品。( 胡锦涛) 一流的服务需要一流的酒店员工，这对酒店管理人才的数量和质量提出了更高的要求。实习可以使学校、学生和酒店三方共赢，是一个非常重要的环节。各个院校应从实际出发，坚持为本地区经济和社会发展服务的指导思想，做好实习基地的建设，培养符合本地区相关领域对高级技能型人才的需求。
二、不同培养模式下实习的利弊分析
实习是酒店管理人才培养方案的必要环节，目前，酒店管理专业人才培养模式类型主要有订单培养模式、2A2B工学交替培养模式、2 + 1顶岗实习模式、中外合作模式四种模式，基本上都是按理论+ 实践教学模式或三明治教学模式的方式实施。实习效果调查证明，四种模式的实习各有利弊。
1. 订单培养模式是校企签订合同，以企业的人才需求为中心，企业根据用人需要提出人才培养规格，学校制订人才培养方案，双方共管的模式。此模式的优点是解决了酒店用工短缺与学校实习条件不足的问题。由于定做的人才是因为想加入相应的酒店才入学的，因此，他们在实习过程中会全力以赴，这就顺延了实习与就业的连续性。其不足之处是有一半以上的专任教师没有酒店的实际工作经验，从学校到学校的情况比较严重，教师实践能力弱，培养的学生实践能力难以达到用人单位的要求。
2.2A2B工学交替模式是院校根据企业需要，采用前后两段教学方式，即一个星期采用3 +2模式，前3 天理论学习，后2 天在酒店进行实践学习，再加上专业集中实训、企业集中实训、顶岗实习等，实现工学交替。其教学特点是多学期，分段式，优点是学生可以直接体验真实的企业职业情境，学生实践技能在教、学、做一体化中得到提高。此模式的缺点是部分学生实习后不愿返校上课，学习思想涣散，加大了学校的管理难度，尤其是安全管理的难度。
3.2 + 1顶岗实习模式是根据人才培养方案，第一、二学年，学生在校学习，依托学校条件对学生进行培训，第三学年与用人单位签订顶岗实习协议，或将顶岗实习安排在第四学期和第六学期，将毕业顶岗实习和企业试用有机地结合起来，校企合作，实现双赢，校企共同管理学生。此模式的优点是学校教育理论学习的延续性好，顶岗实习、企业试用与学生就业有机结合，实习期长，酒店合作积极性高。其缺点是学校学习酒店职业情境融入少，与酒店的工作实际差距大，另外，顶岗实习期长，学生难以坚持高负荷岗位的工作。
4. 中外合作模式是在国内高校与国外高校交流合作的基础上，通过课程认证、教师相互交流和分段式的国内外院校合作，实现共同培养国际化酒店管理人才目标的教育模式。中外合作模式的优点是能够拓展师生的国际视野，学习国外管理理念和先进方法，可获得国家承认的中外学历、学位双文凭，并可继续在外国学院申请读研究生。其缺点是盲目强调国外教育模式的先进性。由于中外的学校人才培养模式不同，外方合作者对人才培养模式也有不同的要求，某些学生过于重视毕业文凭而不重视过硬的实践本领，实习实践能力难以达标。
三、酒店管理专业实习环节存在的主要问题
从目前的形势来看，大多数高职高专院校的实习环节都是由学校统一组织安排，根据人才培养的需要，各学校制定不同的人才培养模式。这些模式存在一些共性的问题。
( 一) 实践教学管理能力不足
据调查，大部分高职高专院校学生在酒店实习期间，都是由实习酒店代为管理，学生成为了酒店分段式的廉价劳动力，学生因缺乏人文关怀而产生失落感。学校对学生的管理存在主动性与创造性不强等问题。学生实习工资不高且没有五险一金，车费、零食和日常用品等开支大，实习半年下来积蓄不多，这给学生的感受是与酒店内员工同样劳动，不同报酬。另外，酒店工作时间长、强度大，而且法定节假日得不到休息，人家吃着我看着，人家坐着我站着，人家闲着我干着，这让学生产生心理落差。
( 二) 师资队伍的教育理念与知识、能力结构不适应转型
我国高校尤其是高职高专院校，虽然要求教师必须是双师型教师，但实际上对教师实践能力的硬性要求较少。高职高专院校双师双能型结构的教师比例偏低，很多教师有职业资格证书但缺乏职业动手能力，知识转化为应用、实践的教学能力尚不能满足培养应用型人才的需要。教师的实践能力和水平直接影响教学效果，也直接影响学生职业能力的培养和职业素质的塑造。随着我国双师型教师理念的推行，酒店管理专业的教学质量和学生的实践能力也必将得到巨大的促进。
( 三) 实习体验对酒店管理专业学生择业的负面影响酒店
管理专业学生在顶岗实习后， 50%以上的学生不再做酒店行业，主要原因是劳动强度大、工资水平低等因素的影响。即便暂时留下来，也只是苦于当前没有合适的工作而抱着先就业，再择业的观念，一旦有合适机会，就会辞职。据调查，流失的主要原因有二:
一是受传统观念的影响，社会特别是家庭鄙视服务行业;
二是劳动强度大，工作时间长，学生心中郁闷且无发泄渠道。多数酒店管理专业学生赴酒店实习是迫于学校压力，进入酒店后，一旦从基层开始工作，心理落差就很大，在实习期间就开始逃离酒店，且矛盾不可调和。
四、提高酒店管理专业实习工作成效的思路
很多问题的出现总是在实践中不断解决的，我们不能回避问题。结合多年来的教学实践和实习经验，我们可在实习规划、实习制度设计、校企合作等方面做些努力，以形成教学做合一良性的互动。
( 一) 合理规划实习时段
为保证实践教学与行业接轨，推进酒店管理教学改革，结合酒店市场行情和我们多年的探索与实践，专业实习可以安排在专业的第四学期和第六学期。这样做的好处如下: 首先，酒店方容易接受和安排; 其次，统一、有计划的实习保证了学生实习的质量，便于学校对实习效果进行考核; 最后，学生深刻地体会到了用人单位的社会性管理，会为将来更快地融入社会做好准备。
( 二) 完善实习制度
学校要将实践环节的教学内容纳入人才培养方案，并以学分考核的形式督促学生完成实习工作。实习由专任指导老师在酒店全程指导和跟踪。这样一是可以及时了解学生的实习动态和思想情况，引导学生在实习中发现问题、解决问题，及时为实习生提供工作中、生活上、心理上的各种帮助; 二是可以提高教师的专业实践素养，使教师在实践技能上与时俱进。另外，要健全完善实习制度，改变职业学校在顶岗实习过程中普遍存在的管理粗放、学生放羊现象; 完善落实实习管理制度，使顶岗实习真正形成规范有序的局面。
( 三) 完善实习基地建设
实习基地的选择应该适合本专业学生的实习需要，在实习中，应尽量选择起点高、标准严、服务好的四星级以上的酒店，以便于锻炼实习生。当然，四星级酒店部门多，压力大，人际关系复杂，甚至有些酒店中层管理者视实习生为自己潜在的威胁。对很多实习生而言，最难过的并不是工作压力而是人际关系。完善的实习基地建设更要重视实习期间的人文关怀，在实习酒店，实习生很容易受到排挤和压制，常常出现老员工随意指使实习生的现象。这一现象不仅使酒店增加了培训成本，也令许多实习生放弃了自己所学的专业而另谋出路。
( 四) 构建学校、酒店、学生、家长四方共赢的合作机制
校企合作机制是高职院校发展的动力和方向，可通过找准学校、酒店、学生、家长四方合作的利益基石，构建四方共赢的合作机制。为此，我们要做好如下几个方面的工作: 学校要加强正确职业观的引导，加强实践教学，与酒店业需求保持一致; 酒店要构建完善的岗前培训体系，完善内部沟通机制，建立合理的激励机制，重视实习生福利待遇等方面的需求，提高其满意度; 学生要正确认识酒店行业，摆正心态，发扬吃苦耐劳精神，积极主动提升自身职业能力; 家长要正确认知酒店行业和服务行业，鼓励孩子心态要正，积极参与实习。
