摘要：随着酒店业的兴盛与繁荣，酒店对于人才的需求也越来越大，这为我国各大高校提供了培养人才的方向，也为酒店专业的学生创造了大量的就业机会。但实践和调查表明，当前从我国各大高校酒店管理专业毕业的学生并不能完全满足社会和市场需求，酒店管理专业的教学存在很多问题，其中最大的问题出现在实训模式的建立上，这些问题不解决不但阻碍了学生价值的发挥和正常的就业，同时也会导致我国酒店业的发展受到了限制。目前酒店专业的实训模式多种多样，但每一种模式背后都存在各自的问题，一个全新的、创新的实训模式成为本专业的诉求。本文旨在介绍我国高校酒店管理专业实训的几种模式，揭示了该专业在教学和实训上存在的问题，最后针对如何建立创新实训模式提供一些建议和计策。
关键词：酒店管理实训模式创新
1我国高校酒店管理专业的几种实训模式概述
1.1院校自建的实训模式
这种模式大多出现在专科和高职院校，学院借助学校的校办产业建立一个简单的营利性实训基地，这种实训基地通常的表现形式是招待所、小宾馆和小型的餐厅，受到资金和学校性质的影响，这种实训基地的规模一般不大。但是，学校自建实训模式有其自身的优点：投入成本相对来说较低，规模较小，管理方便，为学生实习提供了良好的机会，方便实习学生和学校老师同学保持良好的关系，此外，学校对于学生的实习情况也会有一个详细的了解，对于实训基地有足够的主动权，能及时做出相应的调整和规划。然而，它也限制了参与实习的学生人数，并且这种实习实际上还是没有走出校门，阻隔了学生和社会直接接触的机会。
1.2企业自建的实训模式
企业自建的实训模式一般是由能力较强、效益较好的酒店建立的，这种实训基地设施齐全、资源广泛、资金雄厚、技术先进、与社会有直接的接触，是学生实习的首选。但是，酒店是营利性单位，不是慈善机构，它们提供这样的实训基地本身也是为了自己的利益考量，因此不会考虑学校的需求，只能提供定向的岗位，无法满足学校众多专业的需求，出现僧多粥少的情况。此外，企业自建的实训模式基本脱离了学校的管束，学生和学校之间的联系减少，学校对于学生的实习情况缺乏真实性的了解，学生在需要帮助的时候，学校也爱莫能助。
1.3校企共建的实训模式
校企共建的实训模式顾名思义，就是指学校和企业协作建立的实训基地，但是这种实训模式由于学校和企业的合作程度、利益追求的不同而形成两种不同的模式，一种是紧密型的校企共建模式，另一种是松散型的校企共建模式。第一种松散型的校企共建模式。这种模式下的实训，学校和企业之间没有过多的联系和交流，学校把部分学生送进企业进行实习，然后就不参与学生的具体实习计划的设定。企业只负责给学生分配实习任务、制定实习计划，但是不参与学校专业的教材编撰和课程的设置，二者之间是互不干扰的合作模式。这种模式的实训学校抱着给学生解决实习单位的目的，企业抱着获取廉价劳动力的目的，不会给实习生真正意义上的指导和教育，对于学生来说没有太多意义。第二种是紧密型的校企共建模式，这种模式下的实训，学校和企业的利益追求部分有着重叠的部分，即二者有着同样的目的和追求，这就可以凝聚二者的精力，朝着共同的方向前进，实现共赢。在这种实训模式的指引下，企业直接参与学校教材的制定、选择和编撰，同时对于学校的课程设置也会提供一些建议，甚至会派专业的工作人员来学校进行讲座和直接的指导；另一方面，学校给企业也不断输送了新鲜的血液，学生在企业得到了良好的锻炼，成为素质较高、能力较强的人才，满足了学校的培养计划。这种实训基地的建设具有长期性、不中断性和持续性。只有利益达到互赢，双方才会有长期合作的诉求，不同于前面提到的松散型实训模式，像一盘散沙，一吹即散。
2高校酒店管理专业实训体系存在的问题分析
2.1实训的教学内容缺乏系统性
经过大量的调查我们发现，当前我国高校的实训实际上是围绕教材的具体内容进行的小打小闹，实训本身没有受到应有的重视，学校教师仍然围绕着教材和课本上的理论徘徊，没有实现实训本身的价值，换句话来说，当前的学生实训实际上是在为教材上的具体内容服务的。但是我们都知道酒店管理专业的实践性很强，理论知识再雄厚，但在实践中也需要时间的累积才能真正转化为生产力。当前的实训还没有科学的计划，内容空泛杂乱。
2.2实训的内容脱离了酒店实际的工作需求
正因为酒店业的繁荣才激发了高校酒店专业的兴盛，因此，酒店的实际需求是高校培养人才的基本导向。酒店管理不仅仅是管理，涉及的内容十分繁冗，包括人际交往、团队合作、随机应变能力和迅速处理突发状况的能力等都是职业的诉求。然而，酒店专业的培养还局限在对于学生基本素质的锻炼上，如训练学生如何摆盘、客房铺床、微笑服务等。这些基本素质的培养固然重要，但是更重要的是为人处世的能力，因此，当前重理论轻实践的局面是该行业发展的大忌。
2.3实训教学缺乏科学的考评制度考评制度出现的原因主要有两个
第一，是为了科学、正确评价学生的个人能力和日常表现；第二，是对于学生的学习和工作有一个督促和刺激的作用。因此，考评制度的重要性还是不容忽视的，不科学的考评制度不仅不能对于学生综合能力进行良好的评价，同时还会让部分学生产生投机取巧的想法，让另一部分学生产生抵触情绪。当前高校的考评制度相当草率，教师基本上按照学生的出勤情况和具体操纵情况进行一个大概的判断，并不能正确按照学生职业能力的标准来进行考察，因此结果往往失真。
2.4校内实训基地建设投入不足、资源有限
由于多方面的原因，目前我国各大高校酒店管理专业的实训模式主要还是院校自建模式，院校自建的实训基地就存在很多问题，处于尴尬的局面。首先是设施不齐全。酒店管理是一个宏大的项目，涉及的范围实际上也是很大的，需要学生对于相关的技术、制度、设施、管理等都有一个设身处地的经历才会有一个具体的概念，但是我国酒店专业自建的实训往往只能摹拟到九点的一个部分，对于实践来说只是管中窥豹，学生在面对如此简陋的实习时，自己也不会有一个积极的态度，草率了事即可，和社会没有真正的接触，无法触碰到形形色色的客人，在走上岗位时遇到实际问题一筹莫展。
2.5部分教师个人素质有待加强
酒店管理专业是伴随着酒店业市场的繁盛而兴起的，发展年限较短，是一个年轻的专业，教师资源相对来说就不够强大，故而我们常常看到一个奇怪的现象，就是专业的教师是从其他专业转入的，或者是从酒店行业进入教育行业抑或是毕业不久的研究生等。对于这部分教师我们进行一一分析：第一类，从其他专业转进的教师，这部分教师既缺乏酒店管理的专业知识，同时对于酒店管理的具体操纵没有足够的了解，更不用去说他们的经验了；第二部分，从酒店行业转行进入教育界的教师，他们的酒店管理经验丰富，能给学生提供多种案例，但是理论知识的匮乏使得他们捉襟见肘；最后一部分，刚刚毕业进入工作岗位的教师，他们的理论知识扎实且充沛，能够给学生在理论上提供源源不断的帮助，然而经验的匮乏使得他们不过是一群“成绩优秀的学生”。
3如何建立高校酒店管理专业实训创新模式
3.1坚持实训教学案例库的建立和更新
案例教学法是当前比较流行的教学方法之一，它通过对于案例的分析、讨论、交流，旨在充分调动学生自主学习能力和独立思考能力，将课堂真正交到学生的手上，教师逐渐扮演引导者的角色。通过对于时下最新案例的分析，学生会对于一些具体问题进行思考形成自己的判断和思想，这些成果都会转化为自己的经验和知识，储备在大脑中，一旦需要立刻调动出来。因此案例在教学中显得尤为重要，这就需要教师在实训的过程中对于经典的、符合教材内容的、具有指导性意义的案例进行归类、总结和记录建议一个案例库，当教学处于不同的章节时都能够有经典的案例拿来给学生进行分析。其次，对于案例绝不能抱着一劳永逸的态度，要不断地更新，只有最新的内容才会激发学生的兴趣，老旧的、过时的内容会让人反感，教师自己老生常谈也会觉得没什么意思。
3.2重新修订教材，对于实训内容有一个科学的计划
实训不只是单纯的实践操作，在实训的时候也要进行理论的系统性学习。但是当前实训课程的教学很空洞，教师重视理论忽视实践的重要性，对于一些具体的操纵也只能通过言语和动作来进行传达，达不到最终的目的。因此，对于实训课的教材应该重新编订，不能局限于书本的形式，可以建立一个电子档，通过图片、动画和视频等工具来进行辅助教学，将抽象的操纵环节一目了然地呈现在学生的面前，让实训课脱离理论课的魔杖。
3.3不断提供学生创业平台
再多的理论也不如具体实践带来的成果丰富，为了提高学生的创业能力、提高学生的业务水平，学校可以利用部分资金给酒店管理专业的学生建立具体的实践创业平台，比如建立咖啡馆、小酒馆、小餐厅等，给学生提供具体的操纵平台。然后将实训平台防守交给部分学生，对于实训基地的环境布置、规划、布局以及材料的采买、价格的规定、产品的制造甚至服务人员的招聘等让学生独立完成，最后，对于学生在规定的实习时间内上交的利润进行评价和对比。这种创业平台将学生彻底摆放在一个对外环境中，学生要独立去完成多项任务，难度高，但是效果好。
3.4进一步深化校企之间的合作
前面提到，在几种实训模式中，紧密型校企共建的实训基地往往取得的效果最佳，学校不仅给企业源源不断输入优秀人才，还能解决学生的实习单位问题，提高学生的业务水平和综合能力。对于企业来说，在获取大量廉价优质劳动力的同时，也给学校带来很多便利，这是一种互赢甚至三赢的模式，因此，各大高校应当加强与企业的融合和协作。具体来说，对于教材的编撰，主动邀请酒店相关人员参与其中，并共同制定相关的具体课程，在学生实习的时候，随时与企业保持良好的联系，关注实习的最新进展和情况。
3.5为实训学生配备专门的实训教师
学生在进行实训时，往往是处于新环境和新背景之下的，通常都会遇到很多自己无法解决的问题，陷入孤立无援的窘境。因此，学校不能忽视这部分学生的诉求，应当为实训的学生配备专门的教师，在具体的实训中给学生提供及时的指导和帮助，使其事半功倍。
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作者:谢天慧单位:四川理工学院
