素有“淑女的金手指”美誉的秋葵,是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。现已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜。在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品,非洲许多国家已定为运动员食用之首选蔬菜,被称为“奥运蔬菜”,日本人称其为“绿色人参”。秋葵具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用,因此,还有一个更容易被记住的名字叫“植物伟哥”。
秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维,其果胶的黏稠状态是植物界非常少见的,膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。秋葵富含维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等,尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。秋葵还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素,营养非常丰富。秋葵的含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50%~60%,高于牛奶1倍,是理想的钙源。秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一。经常食用秋葵,可降血糖,降血脂,补肾壮阳,健胃整肠,养肝明目,消除疲劳,减肥美容,防癌抗癌等。
秋葵的食用方法很多,可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩味。现简介几款制作简便,营养丰富,且有保健作用的膳食,仅供大家选用。
清炒秋葵:秋葵250克,精盐、植物油、葱末、香油、酱油各适量。秋葵用沸水烫一会儿,将其斜切成薄片;炒锅上火,加入植物油,下葱末煸出香味,然后倒入秋葵翻炒,加精盐和少量水,根据个人喜好加入适量香油和酱油,拌匀,熟后出锅。
此菜绿如翡翠,籽似珍珠,脆嫩滑润,汁液饱满,有促进食欲、帮助消化、养肝补肾,消除疲劳等功效。喜欢辣味的朋友,可以将辣椒切碎或切条后与秋葵一并炒食,口味更佳。
此菜有滋阴润燥,强肾补虚,健脾整肠的功效。特别适合病后体虚及老年体弱者食疗保健之用。
凉拌秋葵:秋葵20个(约250克),酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、酱或其它各种调味酱各适量。将秋葵放入开水中烫熟后捞出,整齐摆入盘中;根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料,浇在秋葵上或取秋葵在调好的佐料中蘸后食用;也可将秋葵、紫甘蓝、樱桃、番茄等拼成五彩色拉。
其肉质柔嫩脆爽,入口清香润滑。有清热降火,润肠通便,助消化,增食欲的作用。
软炸秋葵:秋葵20个(约250克),鸡蛋1个,精盐、鸡精、面粉、淀粉、椒盐各适量。在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精,打入鸡蛋,加适量的水调成稀糊状;之后把整个或切成条状的秋葵放入调好的面糊中挂糊,放入油中炸至金黄色;捞出放入盘中摆好即成。食用时蘸点椒盐或酱料味道更美。
此菜外焦里嫩,酥脆鲜香。有补脾润燥,养血补虚,强身健体的作用。
秋葵香菇汤:秋葵150克,香菇、裙带菜若干,虾仁30~50克,米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段各适量。先将米汤(没有米汤,清水亦可)加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开,加入适量豆酱搅拌使其全部化开,之后放入切段的秋葵与虾仁一起煲,最后加裙带菜稍煮即可起锅。
此汤香浓鲜润,被誉为“伟汤”,喜欢面食的朋友也可以用此汤煮面做成“伟哥面汤”。有益肾强精,健胃润肠,补虚损,强筋骨,增强人体免疫力的功效。
秋葵炒鸡蛋:秋葵200克,鸡蛋3个,盐、油、鸡粉各适量。秋葵洗净,放在沸水中烫2分钟,然后用凉水冲一下,切成星星片状;鸡蛋打入碗中,加入少量精盐和鸡粉调味,再加入少量的油和清水一起发蛋,发蛋炒出来比较滑嫩、松软;油锅烧热,将秋葵快速煸炒一下,加盐调味,淋入蛋液;快速翻炒,让蛋液尽量裹住秋葵,蛋液炒熟即可。
此菜可清热解毒,健脾和胃,补血明目,保护视力。
需要提醒的是,秋葵性味偏寒凉,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食,孕期禁食。