金针草又名萱草、黄花菜。萱草又名黄花菜、金针草，为百合科萱草属多年生草本植物，萱草属某些种的根具有神经毒性。我国是世界上萱草属植物种类最多、分布最广的国家，约有12个种及一些变种，现已确定有毒的种有野黄花菜、北葵花菜、北萱草、小黄花菜。放牧羊采食有毒营草根后，可引起瞳孔散大、双目失明、瘫痪及膀胱麻痹等症状，脑和脊髓白质软化、视神经变性，俗称“瞎眼病”。本病主要发生于放牧的山羊、绵羊，牛、猪、家兔、马、鸡、犬等也可中毒。
形态特征：
多年生草本，根状茎粗短，具肉质纤维根，多数膨大呈窄长纺锤形。叶基生成丛，条状披针形，长30～60cm，宽约2.5cm，背面被白粉。夏季开橘黄色大花，花葶长于叶，高达1m以上；圆锥花序顶生，有花6～12朵，花梗长约1cm，有小的披针形苞片；花长7～12cm，花被基部粗短漏斗状，长达2.5cm，花被6片，开展，向外反卷，外轮3片，宽1～2cm，内轮3片宽达2.5cm，边缘稍作波状；雄蕊6，花丝长，着生花被喉部；子房上位，花柱细长。本种的主要特征是：根近肉质，中下部有纺锤状膨大；叶一般较宽；花早上开晚上凋谢，无香味，桔红色至桔黄色，内花被裂片下部一般有∧形采斑。这些特征可以区别于本国产的其他种类。花果期为5-7月。
金针菜营养价值
营养功效
1．有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。
2．降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。
黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。
3．还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。
其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
做法
先用温水把黄花菜泡上半天，然后把硬梗摘掉，把摘好的黄花菜切成寸段，炒肉或炒鸡蛋的功效与作用，也能做汤。
金针菜食用方法及注意
用量用法
煎服，15~30g。
注意事项
金针菜禀凉降之性，能导心、肝、小肠之热从小便排出，故适用于湿热淋证、心热烦闷、小便短赤等。本品又为常食菜肴，故属药食兼用佳品。
如何挑选金针菜
洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。黄花菜应选黄中带褐黑色的，色泽金黄或白色的有毒。
金针菜的制作技巧
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;
2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料;
