东坡茄子是一到很常见的美味佳肴，小编妈妈就特别的喜欢吃东坡茄子，每次和她去饭馆吃饭的时候，她一定就会点上一道东坡茄子来配米饭吃，那么，东坡茄子是哪个地方的菜呢?一起来看看东坡茄子的做法吧。
你知道东坡茄子是什么地方的菜吗?东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜，并且东坡茄子在浙江杭州一带非常出名。东坡茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素p，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素p的含量高达720毫克以上。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素p协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。了解完东坡茄子属于江浙菜系后，跟随小编一起来学学东坡茄子的做法吧：
好多东坡茄子
东坡茄子的做法一：
1.先将茄子、姜、蒜、猪肉、粉丝、盐、郫县辣酱、酱油、醋、白糖、蚝油都准备好
2.然后将粉丝放入温水中浸泡，然后将茄子对半切开后切成条状
3.再将少许油倒入锅里烧热，然后放入茄条翻一面，将茄子煎成金黄色
4.将茄子皮朝下摆好，然后将底油烧热后放入辣椒酱，翻炒出香味后放入蒜末
5.翻炒出香味后放入姜丝翻炒，再放入肉末翻炒至断生，然后将肉末放入茄子中
6.再放入浸泡好的粉丝，再准备一个干净的碗，放入盐和白糖，滴几滴醋，滴几滴酱油，放入蒜末，倒入几滴蚝油，再倒入少许清水搅拌均匀
7.最后放入蒸锅里蒸一刻钟后揭开锅盖即可。
东坡茄子的做法二：
1、茄子洗净去皮，切5cm的方块。并在茄块表面剞花刀。深度大约2cm左右。葱、姜末备好。
2、锅内放油，烧至六七成热时放茄块入锅，炸成枣红色。捞出控油，摆入容器中。
3、锅里留少许油，烧热放入肉末翻炒至变色，加葱、姜末略炒，放调料B烧开。然后倒入装茄子的容器中，大火蒸10分钟。
一盆东坡茄子
东坡茄子的做法三：
1、将茄子洗干净后去蒂后去皮，再切成均匀的块状，然后切十字花刀
2、再将油倒入锅里烧热后放入茄子炸成枣红色，捞出控干油后放入大碗里
3、再将少许油烧热后放入猪肉末，翻炒至变色后放入葱姜末，翻炒片刻
4、倒入酱油，放入沿河味精，放入白糖，倒入料酒，倒入汤汁烧开
5、再倒入茄子，放入锅里蒸十分钟，最后将茄子倒扣在盘中，然后将原汁用湿淀粉勾芡，淋明油在切块中就可以了。
4、把蒸好的茄子中的汤倒入小碗。用盘子扣在碗上倒扣过来。
5、把沥出的汁用湿淀粉勾芡，视情况淋明油。
东坡茄子的做法四：
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂，用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
2.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
拿东坡茄子
3.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制，煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
4.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
5.锅里倒入1汤匙酱油，再放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)
6.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出后将炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
7.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
8.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
9.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟，蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
10.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
11.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
12.用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
条形东坡茄子
13.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀，即可
每天吃茄子的七大好处：1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
3、茄子具有清热止血，消肿止痛的功效。
4、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
5、茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
6、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
7、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
超市老板教你如何选购新鲜的茄子：首先看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
有点辣的东坡茄子
其次找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
然后看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
最后摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
