《本草纲目》：胡萝卜粥，健胃消食。取350克胡萝卜、100克粳米，先将胡萝卜洗净切成细丝，沸水稍微煮过后，与植物油、葱花、姜末等佐料炒后待用。用100克粳米加水煮粥，快熟时，加入炒好的胡萝卜同煮，起锅时撒些香菜、芝麻油。
胡萝卜粥富含维生素A，能补肝明目、清热解毒、健脾和胃、降压利尿，适合食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者。
科学研究表明，维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复，有助于长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人减轻肝脏负担。而且，煮粥能最大限度地保留胡萝卜中的营养元素。
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