《本草纲目》：菠菜粥，清火润燥。菠菜粥取菠菜100克，粳米100克，先加水煮至米烂汤稠，临熟前放入菠菜，加食盐调味即可。
中医认为，菠菜具有润燥养肝、益肠胃的功效，对因肝阴不足引起的头痛目眩、高血压、贫血、糖尿病等都有较好的辅助治疗作用。
从现代医学角度看，菠菜富含维生素K、铁、叶酸和B族维生素。其中，叶酸与神经系统功能有关，能缓解失眠、健忘、焦虑等肝气郁结的症状，适合春天经常感到困顿者。
需要提醒的是，菠菜最好先放开水中焯一下，以去除草酸，再煮粥即无涩味。由于含有较多的草酸，一般不建议将菠菜和钙含量较高的食物同用，避免引起结石。
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