对于泥鳅，生活在大城市中的人可能了解的不多，看着它滑溜溜的，像极了蛇，可能就没有吃的欲望了。其实，泥鳅是非常有营养的，被称为“水中人参”，滋补效果可见非一般。
泥鳅炒黄瓜
从中医的角度讲，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益。而从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。
泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美。
建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，这样能够较好地保存其营养价值，如果能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好。
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