■大豆及其制品 流行病学研究表明，大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等癌症的发病率呈负相关。动物实验和人体癌细胞组织培养的研究结果已经证明，大豆中含有天然化合物，具有抗癌作用。如异黄酮、蛋白酶抑制剂、植酸等成分可推迟或预防癌症的发生。有研究发现，东南亚人乳腺癌和胰腺癌死亡率低与饮食有关。东南亚人膳食中每人占有大豆食物的量（20~50克/天）比美国（1~3克/天）高很多。流行病学资料显示，有素食习惯、多吃大豆的人群，肿瘤发病率低。绝经前的妇女常吃豆制品，可使她们患乳腺癌的危险性减少60%。美国科学家在比较美国人和日本人的膳食时，认为豆类食品是日本人癌症发病率低的主要原因。
■蔬菜和水果 新鲜的蔬菜和水果是膳食的重要组成部分，已被公认是最佳的防癌食物。大量流行病学研究、临床试验、动物实验和体外试验研究结果表明，摄入蔬菜和水果与上皮癌，特别是消化道（口腔、咽喉、食管、胃、结肠、直肠）和呼吸道癌症的危险性呈负相关，也很可能降低子宫内膜癌、肝癌、前列腺癌等癌症的危险性。
蔬菜和水果具有防癌抗癌的作用，是因为其中可能含有许多抗癌成分，如胡萝卜素、谷胱甘肽、维生素C、维生素B2、维生素E、叶酸、矿物元素（如钙、硒等）、膳食纤维、β-硫代葡萄苷酸、吲哚、异硫氢酸酯、类黄酮、酚类、蛋白酶抑制因子、植物固醇、葱化合物、柠檬烯等以及番茄红素、花青素、多糖等天然活性成分。这些成分有相互渗透的抗癌作用机制，可提高抗氧化能力，阻断自由基反应，提高免疫力，抑制突变作用，抑制致癌物的合成等。由于以上成分可能存在于不同的蔬菜和水果中，而且差异很大，不同的成分对于肿瘤不同形成阶段所起的作用是不同的，因此膳食中要尽可能搭配不同品种的蔬菜和水果，选用多种蔬菜或水果比单一的为好。常见的具有抗癌作用的蔬果有深色蔬菜，包括深绿色、红色、橘红、紫色的蔬菜，如菠菜、甘蓝、西蓝花、莴苣叶、芹菜叶、西红柿、胡萝卜等;葱属类，如大蒜、洋葱、葱等;水果类，如柑橘类、西瓜、芒果、桃、猕猴桃、草莓、香蕉、大枣等。
■菌藻类 菌类和藻类是两个不同的类别。
食用菌类，又称真菌食物，如蘑菇、香菇、平菇、木耳（黑耳、银耳）等食用菌中含有多糖以及微量元素硒等抗癌成分，通过活化巨噬细胞刺激抗体产生，激发人体免疫系统，增强人体对癌细胞的抵抗力。
藻类，属海洋生物类或海边生物类。如海带、紫菜等海藻类植物和海参、牡蛎及一些海鱼的某些成分具有防癌作用。海洋生物所含的某些营养成分和抗癌物质在淡水生物中的含量较低或缺乏。因此，常吃些海产品也有防癌抗癌作用。
■谷薯类 谷类中的粗粮能提供较多的膳食纤维，降低肠内排泄废物对肠壁的不良作用，有助于预防癌症。研究发现，薯类中的红薯含有一种脱氢异雄固酮的物质，该物质对预防乳腺癌、肠癌有特殊的作用。
■茶 茶叶中的主要化学成分是茶多酚，占茶叶干重的20%~35%，由30多种酚类物质组成。研究表明，茶叶尤其是绿茶，对实验性肿瘤有一定的化学预防作用，产生这一作用的主要物质基础是茶多酚。当然，茶叶中的其他微量营养素也有一定的作用。
