生活当中有些不法的商家会卖危害我们健康的注水肉，那么注水肉有什么特征呢?生活当中如何识别注水肉呢?注水肉的危害有哪些呢?今天就为大家介绍一下吧!下面大家就跟着我一起来看一看什么是注水肉吧!
街上卖的这种肉千万不要买回家
颜色淡的肉
正常的牛肉或猪肉一般是鲜红色的，而且肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。
注水肉的红色就比较淡了，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。
是不是可以看出来，新鲜肉(0%的那块肉)的颜色是鲜红的，而随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白?
实际辨别中也是这个道理，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。
摸起来有湿润的肉
正常肉自然放一段时间后，由于风干作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手。
注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润的感觉。
弹性差的肉
正常肉按一下以后能弹回。
注水肉主要原因在于由于注水，肉里的结构遭到破坏，失去弹性，因此按压后，复原缓慢甚至不回弹。
没有检疫验讫印章的肉
其实，如果做到第四点，大家可能就不用费尽心思去想怎么鉴别注水肉啦。
买肉尽量到正规市场去买，一定要注意肉上是否有检疫验讫印章，也就是盖在肉身上能看得见的蓝紫色印章，有的话才是合格的肉。
注水肉的危害
1.易造成病原微生物的污染
一是注水肉的表层形不成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖;二是因注入畜禽机体的水分来源多样，常见有自来水、井水、河水、工业废水和生活污水等质量不符合饮用水标准，含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，因此，易造成病原微生物的污染，并产生大量毒素等有害物质，加快肉品的变质腐败。
2.降低肉的品质
经注水的畜禽肉品，因为不洁净的水质进入机体可引起机体细胞膨胀、破裂，导致蛋白质流失，同时，也使得肉质中的以及生化内环境受到破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓。此外，注入的水在外渗的过程中，肉中的血红素等一些营养物质随着水的外渗流失掉了，从而降低了肉的风味和品质。
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