方便面到底有没有防腐剂？答案终于揭晓！

方便面到底有没有防腐剂？答案终于揭晓！

鲁迅说，世上本没有常识，同样看法的人多了，就成了常识。

“方便面含大量防腐剂”就是这样的常识，可惜常识往往是不靠谱的。

方便面里可能含有防腐剂，但远远谈不上“大量”，而且企业通常并不会主动添加，更不会过量添加。

方便面常由几部分组成：面饼、菜包、调料包、酱包、油包，下面我就一个一个的说。

【面饼】

方便面饼的制作工艺有两大流派，分别是油炸和非油炸，非油炸又可分为膨化和热风干燥两种。

但无论哪种工艺，面饼的水分含量都很低，大约在10-15%。

虽然有一点点水分，但“水活度”低，也就是说这些水分无法让腐败微生物利用，因此也就不需要防腐剂。

当然也有例外，那就是湿方便面。

湿面条的水分含量足够让微生物生存并繁殖，因此需要用防腐剂。

常用的防腐剂比如乳酸链球菌素，此外丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘油酯也可以用。

此外，由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸，因此检测出防腐剂成分也很正常。

【菜包】

方便面里的菜也分两种，一种是通过冷冻干燥的方式处理，另一种是类似酸菜、榨菜等带有较多水分的。

冷冻干燥的蔬菜粒最常见，由于水分含量极少，微生物无法生长，因此不需要用防腐剂。

带水分的菜包通常也不需要添加防腐剂，因为特别咸、特别油，比如常见的酸菜、榨菜等。

但是菜包有可能含有防腐剂，比如酸菜牛肉面的菜包里有泡姜，方便面厂买来的泡姜里就已经有焦亚硫酸钠了。

按照食品添加剂的“带入原则”，这个防腐剂是可以不标的，只有少数企业愿意主动标出来。

【酱包】

酱料包通常不需要加防腐剂，因为很咸、很油，比如炸酱、芝麻酱等。