金秋十月，菊黄蟹肥，正是品尝螃蟹的最佳时期，素有“螃蟹上席，百味不珍”的说法。在这“螃蟹季”很多朋友都想过把螃蟹瘾。营养专家告诉您吃蟹的门道。
备受青睐的螃蟹 营养价值如何
螃蟹是一种高蛋白的食物。数据分析，与富含蛋白质的黄豆、鸡肉进行比较，干蟹肉蛋白质含量可达到70%~90%，黄豆中蛋白质占干重的40%，去皮鸡肉中蛋白质占干重的70%。可见，将蟹肉作为蛋白补品也是有道理的。
鲜螃蟹含水量比较大，脂肪低，且多为不饱和脂肪酸，对于降低血脂、改善血液循环、防止动脉粥样硬化有一定作用。
从营养成分表中可查到，每百克河蟹中钙的含量为126mg，比牛奶中钙104mg的含量高20%左右。镁和锌的含量也比较多。特别是螃蟹中硒含量高出其他食品数倍达56.72μg，与硒每日推荐摄入量50μg相当。硒是人体必需的微量元素之一，它具有抗氧化、清除自由基、提高机体免疫力、抗癌等作用。
与鸡蛋相比，螃蟹中维生素A含量是其1~2倍，而胆固醇含量则不到其一半。不过，胆固醇含量也不低，与猪肝相当，对于高胆固醇人来说吃蟹时仍然需要注意。
总体来说，螃蟹是高蛋白、低脂肪、高钙、高硒，以及镁、锌、维生素A含量比较多，而胆固醇也不算低的食物。
螃蟹虽好吃 但要避免误区
误区一：整只螃蟹 乱嚼一气
有经验的人能感受到吃螃蟹是一个技术活，要通过掰、挖、捅、夹等手段才能品尝到蟹肉的美味。但是有些人在吃时觉得麻烦，卸掉大爪去壳后着急一口塞到嘴里整个嚼。螃蟹虽小，五脏六腑俱全，其中蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心因含有泥沙细菌是不能吃的，需要去掉，这样也能避免牙齿和口腔被坚硬物损伤。
误区二：螃蟹味美 大饱口福
螃蟹经过一年养分的积累，肉肥嫩，很多人难以抗拒，不免多吃。但螃蟹性寒，吃多了容易引起腹泻腹痛，故肠胃功能弱的人，特别是老人、小孩应该少食；对海鲜过敏的人也需要注意，如非要吃需提前预防，如吃一些抗过敏药；因蟹黄中胆固醇、嘌呤比较高，有高血脂、心脑血管疾病、痛风的人应尽量少吃或者不吃。
误区三：螃蟹加西红柿 似砒霜
网络上曾流传螃蟹和西红柿不能同食，因为螃蟹含有五价砷，在西红柿中维生素C的作用下，会还原成三价砷即砒霜。这些恐慌没有必要，因为这种看似合理的化学反应发生是有严格的条件要求的，即五价砷和维生素C含量特别高，要在餐桌上真正发生几乎不可能。吃螃蟹时可加醋、姜、蒜杀菌，也可以配上一些蔬菜解油腻。
想过嘴瘾 挑选螃蟹很重要
一看。螃蟹的外壳青亮，肚皮白有光泽,蟹爪尖呈金黄色,蟹鳌和蟹足完整，蟹鳌上毛发丛生。螃蟹爬得快、能灵活翻身，口连续吐沫而且有声才是好蟹。而死的河蟹是不能食用的。二抠。轻轻抠开蟹壳，可见雄蟹的蟹膏或雌蟹的蟹黄饱满、成形，如此才是好蟹。三闻。如果闻到腥臭味，说明蟹已变质。虽不是死蟹，但蟹身无力且带异味很可能是垂死蟹，身体里已含有大量毒素，不要购买。四选。如果想尝试网购螃蟹，不要只看美丽的图片，要选择正规且评价高和信誉好的商家，同时仔细查看规格描述、克数、生产厂家、储存方式等信息。特别是在选择邮寄方式送货时，需提前与卖家约定万一收到死蟹该如何解决等问题。
