霜降过后，正是地瓜味道最甜美的时候，不少办公室白领发现，只要中午去食堂晚10分钟，地瓜肯定已经被一抢而空。地瓜如此受欢迎，除了因为对地瓜甘甜的口感特别喜爱外，其独特的营养价值也是其中重要原因之一。然而，记者在调查中发现，市民对地瓜的误解仍有不少，为此，大连的营养专家和中医专家为市民进行了详细的解释。
是地地道道的蔬菜
提起地瓜，很多人都会想起以前物资缺乏的时候，由于大米的供应有限，父母会成袋地在家中储存地瓜，饿的时候蒸上几个地瓜，只吃上充饥，地瓜应该属于粮食一类。其实，地瓜却是一种地道的蔬菜。
大连市营养学会营养师刘铁征告诉记者，地瓜常被人误解为粮食，其实，地瓜早被是卫生组织评选为冠军蔬菜。地瓜，也叫红薯、白薯、番薯，虽然看起来它非常硬实，但是其物质组成中，有70%以上水分，而且，它的维生素C含量非常高，与白萝卜一样，而且，地瓜的矿物质含量也很高，特别是其中的钙含量，具有明显的蔬菜类食品的特征，在营养学里应该被划分为蔬菜类。此外，一般来看，根茎类的食物都为蔬菜，而地瓜就属于根茎类，而种子类的食物多为粮食。
除了营养学的划分来看，地瓜属于蔬菜外，从中医的划分上看，地瓜也属于蔬菜的一种。大连市中山医院中医科主任于东雷介绍说，一直以来，地瓜都被人们当成主食吃，以解饱为主。其实，在本草纲目里，地瓜也被划分在蔬菜科目里。而且，地瓜有很多养生功效，比如，地瓜可以补虚弱，让人吃过以后更有体力，有精神;另外，地瓜可以健脾胃，助消化，在现代营养学里，也提出了地瓜中含有丰富的粗纤维，有润肠、预防便秘的功效;另外，地瓜也有补肾的作用，市民可以将地瓜作为日常饮食的一部分，每天与主食搭配食用。
营养价值是米饭的数倍
“地瓜既然是属于蔬菜类，为什么以前很多家庭用地瓜当粮食成为主食，而小时侯每天吃地瓜长大的父辈们，下乡劳动，从事大量体力劳动，怎么看起来，身体比我们这些吃精米长大的年轻人更好呢，地瓜到底可不可以代替主食?”30岁的市民提出自己的疑问。
对此，刘铁征也提出，地瓜虽然从食物种类上被划分成蔬菜，但是从膳食结构上看，却可以当成主食，并部分取代米饭，提高整体膳食结构的营养构成比例，而且与白米饭相比，地瓜还有很高的保健功效。而且，同量的地瓜营养价值是白米饭的数倍，首先，地瓜中含有10~20%的淀粉，可以提供人体所需要的基本能量，此外，同等量的地瓜所含有的钙是白米饭的5倍，地瓜中还含有丰富的维生素A，也就是珍贵的胡萝卜素，这些都是白米饭所不具备的。
但是，虽然地瓜中所含有的蛋白质的质量要比白米饭高，蛋白质的数量却没有米饭高，但是从现代人日常的饮食结果来看，这也不算是太大的缺点，因为现代人多数都已经在主食之外摄取了过量蛋白质和脂肪，地瓜中缺少的蛋白质完全可以被肉蛋禽奶类等食物弥补过来。
当然，也有人提出，吃地瓜容易有胃酸，吃了烧心，刘铁征认为，吃地瓜产生烧心的症状是因人而异的，有的人消化系统不好，容易产生胃酸过多的情况，这样的人就要少吃些地瓜，另外，多胃酸症的胃病患者吃地瓜也要适量。
三高患者更适合食用
不少人觉得，地瓜吃起来非常甜，而且淀粉含量很高，应该不适合糖尿病人吃。而大医一院内分泌科主任杜建玲则提醒说，糖尿病患者适合吃的食物不是看含糖高低,而是看GI，就是升糖指数。一般来看，在控制摄取糖分总量的同时，糖尿病人应该吃低升糖指数的食物。地瓜的指数是52，低于55,是低升糖指数的食物。
地瓜这种食物在人体中消化慢，糖分的消化吸收也慢，血糖上升得平缓，餐后较长时间内都有稳定的血糖生成，进食者不容易产生饥饿的感觉，不知不觉就减少了零食的次数，不容易引起糖尿病的副作用，非常适合糖尿病人吃。
同时，地瓜对于高血脂和糖尿病人来说也特别合适，地瓜中含有降血脂作用非常明显的物质——粘蛋白，此外，地瓜在食用过程中不用放盐，而且地瓜中含有的钾含量高而钠的含量非常低，最适合高血压患者高钾低钠的饮食标准。
当然，地瓜虽然适合三高患者食用，但同样食用量总量不可超标，也就是说，可以将地瓜替代掉同等量的主食，但不能在食用主食后，再额外吃地瓜，否则一样会引起血糖过高等问题。
最后，刘铁征也提出，地瓜虽然是一种非常值得推荐的食物，但是，单一食物的营养成分毕竟有限，人们应该更加强调膳食平衡，增加食品种类的多元化，不要看到地瓜好，就只吃地瓜，而是应该把地瓜与其他食物相搭配，这样才能取得最好的养生保健效果。记者杨旭
