《本草纲目》中记载，番茄算是药食两用的食材，它味甘酸，性偏微寒，因而对胃口不好及体质较热的患者极其适宜。从膳食的角度上来说，红色的番茄所含的营养也是众食材中的佼佼者。番茄中维生素C的含量较高，β胡萝卜素亦可于体内转化为维生素A，有利于干眼症患者病情好转，相对于摄入肉类及零食过多、经常熬夜的人来说，食用膳食纤维含量丰富的番茄也可以起到排毒、润肠、通便的作用。值得一提的是，番茄中的番茄红素还具有抗癌、抗氧化及防止动脉硬化的三重功效。那么，在挑选番茄上应该注意什么呢？购买番茄时切忌挑选个头过大、颜色发青的，而又红又硬的和周身通红的番茄则有可能是激素和催红素滥用所致。因此，挑选时应选择粉红色、表面有白点的番茄，同时切面子黄、汁多的也是佳品。番茄生吃熟吃皆可。若生食，机体可获取较多的维生素；若熟食，机体可吸收更多的番茄红素。对于消瘦、体寒、胃肠消化不良的患者来说，熟食番茄更好。烹调时可选择与高蛋白、低脂肪的牛肉同时炖煮，茄汁的酸甜融入牛肉之中，既开胃又有营养。
