花生含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸，因此被称为长生果。食用醋泡花生具有增进食欲、促进消化、杀菌的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用醋泡花生，可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，堪称防治心血管疾病的保健佳品。
尽管醋泡花生降血压的方法在民间流传已久，但人们在食用方法上还是存在很多误区。首先要强调的是，醋泡花生不是降压药，一旦患上高血压需要长期坚持服药，同时配合食疗，可增强降压效果，减少降压药物的服用剂量，改善动脉硬化，延缓高血压引起的其他器官损害。但是，食疗方不能代替药物。其次，胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋，因为醋会腐蚀胃黏膜，加重溃疡病变。正在服用某些西药者也不宜食醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥药效。如磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏中形成结晶，损害肾小管，因此服用此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物者也不应吃醋。还需要注意的是，食用醋泡花生要适量，每顿最多吃十几粒，吃完要及时漱口，否则会对牙齿不利。
（衣晓峰 李小莲整理）
