一说到癌症，人们就会谈癌色变。癌症发病率不断攀升，是威胁生命的头号杀手，不少人认为得了癌症就意味着死亡，所以都会惧怕癌症。但是你可知道癌症的发生，40%～50%归因于吃。
病从口入癌症“嫌贫爱富”
孙丽红博士首先从“癌”字分析：它是三个口组成的，癌跟吃有很大关联。少吃一口，就能多活一天，这是对癌症康复期病人的忠告。同时也警醒人们，癌症在很大程度上与饮食习惯和饮食多少有关。以前生活困难时期，很少听说癌症这个辞藻，如今生活富裕之后，癌症的死亡率已超过心脑血管疾病跃居第一。这是什么原因呢？
专家说，生活越好，癌症就越高发，癌症“嫌贫爱富”。现在人们喜欢高热量、高脂肪食品，摄入肉食品较多，营养过剩、不均衡，像肠癌、乳腺癌、胰腺癌等都是吃出来的“富癌”。她举例说：“特别是沿海地区，保健品盛行，生活好了就更爱惜自己的身体，无论是否身体需要都保健养生，特别是爱美的女性，为了延缓衰老滥用雌激素，早上一支蜂王浆，中午一片维生素E，晚上再喝一杯牛奶，这样补的后果是患上乳腺癌。”
蔬菜水果身边的防癌卫士
粗粮被誉为癌症的“清道夫”，能有效预防大肠癌的发生，而水果蔬菜则被誉为“防癌卫士”。孙博士表示：蔬菜和水果越来越被证明是多种癌症的保护因素，包括消化道癌（口腔、食道、胃、结肠、直肠）、呼吸系统癌（咽、喉、肺）以及与内分泌有关的癌（乳腺、胰腺）。蔬菜和水果的摄入量越高，则发生癌症（胃、肺）等的危险度越小。但每个人要认清适合自己的水果，大部分水果偏凉，不适合体寒的人群，这部分人可以多吃蔬菜。
研究结果一致显示：非淀粉性
蔬菜可以预防口腔癌、咽喉癌、食道癌和胃癌。蔬菜中，尤其绿叶和黄叶蔬菜，可以预防胃癌。大蒜可以预防直肠癌。多吃一些含维生素C和β胡萝卜素较多的蔬菜，如橘子、芒果、柿子、南瓜、番茄、胡萝卜等，是不错的防癌食物。
除少数癌症鸡肉都是可以吃的
很多癌症康复病人，都拒绝鸡汤或者鸡肉，选择鸭汤或者鸭肉进补。这是为什么呢？孙博士说，鸡与鸭在营养上的价值不分上下，只是对于癌症病人而言，鸡能不能吃这个是有讲究的。其实除了少数癌，我们调查结果和鸡有点关系以外，总体上，对肿瘤患者来说，鸡是可以适当吃的。中国人有个误区，认为鸡会发。但澳大利亚的科研材料、中国医学院的材料，也包括美国癌症研究的材料，都认为鸡是好东西。鸡本身是好东西，不过要请大家注意除了肝癌，除了少数癌以外，鸡都是可以吃的。
针对四川人而言，尽量少吃泡菜和腌制食品，长期食用含有亚硝酸盐的这类食品，易高发食道癌和胃癌，特别提醒青年朋友，少吃烧烤，中老年朋友少吃霉变的食物，这些食物会导致消化系统脏器的病变。
