有媒体报道粥铺使用增稠剂的问题，还搬出了《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007。可是，该报道并不科学，首先，他们引用的国家标准已经过时，2011年6月20日《食品添加剂使用标准》GB2760-2011正式实施，此前的标准就自行废止了。
淀粉和胶原蛋白就是增稠剂
增稠听起来有点吓人，其实它是个司空见惯的东西。
你见过食堂或餐馆里的蛋花汤吗？有经验的厨师只用一个鸡蛋就能让一大桶汤看上去漂浮着许多蛋花，秘诀就在于勾芡。淀粉引发的奇妙变化，科学上称之为糊化，它让汤变得浓稠，让蛋花均匀地悬浮在汤里，而不是沉到桶底。淀粉其实就是最普通的增稠剂。大家吃过的肉皮冻，还有红烧鱼的汤汁在冷藏室里也会变成胶冻状，这些能形成胶冻的物质叫做明胶，也可以叫做胶原蛋白，也是一种增稠剂。
食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们赋予食品黏稠、适宜的口感。很多增稠剂都来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。新闻中的黄原胶其实是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，也是“纯天然”的。
店家为什么要用增稠剂
增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以很多食品中都没有限制其使用量，而且它们也算是一类膳食纤维。至于有言论说“长期使用、超标使用会对人体有损害”，并没有科学依据。
首先，粥铺卖的粥属于现食现售食品，是否适用于GB2760规范目前普遍存在争议，这个在国外也没有一个完美的解决方案。到底应该不应该允许餐馆使用食品添加剂？完全不允许使用几乎不可能，可以不允许使用防腐剂，但餐馆使用的酱油里面含有的防腐剂是不可避免的。
其次，具体问题具体分析，看粥铺使用增稠剂的目的是什么。如果使用增稠剂是为了少放米，那可能有以次充好的嫌疑，这就违背了食品添加剂的使用原则。食品添加剂的使用应该符合的基本要求之一，是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的。
有些店是将粥预先放在塑料杯中，这其实和八宝粥一样，如果不使用增稠剂，那放置一会儿粥就会分层，吃起来口感很差。所以如果增稠的目的是为了让口感更好，就没有违背食品添加剂的使用原则。
最后，熬粥有必要使用增稠剂吗？小火多熬一会儿，粥就能很黏稠，毕竟大米也含有淀粉，而淀粉本身就能增稠。另外，少加点碱面也有很好的效果。但是粥铺在客人多的时候，后厨有没有时间和耐心小火慢熬呢？有可能是为了省事，熬的时间不够，只好用增稠剂解决问题。
消费者无需恐慌
不过从成本效益考虑，商家若舍不得放米，放淀粉显然比放食品添加剂更方便，也是更省钱的选择。新闻报道中说，35块钱能买两斤黄原胶，如果是买淀粉可以买20多斤。在网上查了几个所谓的粥宝的信息，配料也主要是淀粉或改性淀粉。
总的来说，熬粥并不是非用增稠剂不可。但只要没有违背食品添加剂的使用原则，用了也无安全性问题，消费者无需恐慌。食品添加剂说起来好像很神秘，其实有不少都是受到我们传统工艺的启发。即使是所谓的人工合成、化工产品，其安全性也是受到严格的科学程序检验后才能上餐桌的。不过食品添加剂乱卖乱用的现象在行业内确实存在，监管者需要把好这个关口。
