秋季来临，人的胃口又开始大增。不少人开始胡吃海喝，给肠胃带来了不少负担，甚至导致胆结石的发生。
近年来，吃得太营养，愈来愈多二十、三十岁年轻人也加入“石头族”行列。尤其团圆佳节时，常有患者吃过丰盛晚餐后胆囊剧烈收缩，突然疼痛难当。
肝脏分泌胆汁，经由胆管、十二指肠等，在小肠中与食物混和，帮助消化吸收。肝功能异常或胆管狭窄、细菌感染或摄取过多胆固醇、暴饮暴食或长期节食、快速减重，都可能使胆汁成分改变或变得浓稠，形成胆结石。有些患者胆结石有好几颗，也有人虽然只有一、两颗，但尺寸很大。
以前东方人多“胆色素结石”，现在“胆固醇结石”患者比率增加，胆固醇结石年轻化与现代人吃得“太营养”有关，尤其肥胖、常吃高脂、高糖食物者更容易产生胆固醇胆结石，长期节食者因少进食，胆囊不收缩、胆汁不流动，也会产生结晶，容易结石。
坊间流行以苹果汁、柠檬汁混合橄榄油、泻盐等方法“化石”。医师解释，从解剖学来看，胆管只有零点一公分，胆结石逾零点五公分就不太可能通过胆管排出，有些喝苹果汁的患者比对前后超音波检查结果，发现胆结石一颗也没少。而大量食用油脂可能引发胆囊剧烈收缩，反而让结石卡在胆管，恐引发胆囊炎，最后还是必须拿掉胆囊。
要避免胆结石上身，饮食原则要遵守定时定量、少量多餐等原则，最忌讳暴饮暴食，平常最好吃低糖、低脂、低胆固醇食物，尽量多吃高纤维??食物。并避免全脂牛奶、乳酪、全脂优格、奶油、鸡蛋、肥肉、会胀气的蔬果、辛辣的食物。
