美国癌症学会最近提出了“五色蔬菜水果搭配法”，建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色共5种颜色的果蔬制成的沙拉。 红色果蔬“药效”的成分主要是茄红素和花青素。代表蔬菜是甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒。代表水果是苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃。主要功能是预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。 黄色果蔬的“药效”成分是维生素C和类胡萝卜素。代表蔬菜是南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜。代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜等。主要功能是预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能。 绿色果蔬的“药效”成分是叶黄素。代表蔬菜有甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜。代表水果是猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果。主要功能是预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼。 紫色果蔬的“药效”成分是花青素和多酚。代表蔬菜有茄子、紫甘蓝。代表水果是葡萄、李子、无花果。主要功能是预防癌症、增强记忆力。 白色果蔬的“药效”成分是蒜素和硒。代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜。代表水果是香蕉、梨、白桃。主要功能有预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇。 天津市肿瘤医院主任医师柳建中（李运红赵迎整理） 链接 怎样让蔬菜更美味 用手撕碎蔬菜比起用刀切的蔬菜，用手撕碎的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味。 调味品用得越少越好“药用”蔬菜大部分都有自己独特的味道，如果调料用得多，会减弱“药效”。可以先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒。再倒入酱油和水，放入蔬菜，浸泡2～3分钟后冲洗沥干。这样加工的蔬菜保持原有的颜色，而且味道还非常好。 临吃前再拌匀加入沙拉酱的蔬菜很快就会出水，而且沙拉酱也会沉积在碗底，整个菜的美味就会受到影响。在洗菜时用淡盐水泡一会儿，等腌出水分，再用清水洗一下，吃之前再放调料搅拌。
