一次去山东省临沂市出差，品尝到了当地的名吃——糁。
原以为糁是一种油炸的面食，可没想到的是，糁其实是一种汤，也像是一种粥。一口糁吃下去，香香的，腻腻的，还很润滑，口感非常好。和北方人的早餐喜欢吃豆腐脑，河南人喜欢喝胡辣汤一样，临沂人早上都会喝一碗糁。
据说糁本是古代西域的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，后来逐渐发扬光大，明朝时期定名为糁。关于这种食品的名字，当地有一种传说。东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，但无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中唯一一只母鸡杀了做成汤，并在汤里加了一些驱寒的中草药。他们本想把鸡煮得烂一些，可照看火的丈夫因为太累睡着了，鸡汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其他东西，只好把煮糊了的鸡汤送给了王羲之。王羲之本来卧病在床，吃了中药后病情已略有好转，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了二人一番好意，就盛上一碗。本来是想沾沾唇做个样子，免得二人难堪，没想到这一喝，只觉得柔嫩滑爽，味道咸鲜，口感非常好。喝完后顿感神清气爽，一时间高兴，便提笔写下“米参”二字，意思就是“米做的参汤”。到了后来，人们把两个字合成了一个，就成了“糁”。
其实，做糁的学问主要在汤上。许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的临沂糁。
现在，除了用牛肉做外，糁的原料已经发展到用猪肉、羊肉、鸡肉来做，可谓五花八门，口味各异，满足各种人的需求。
喝糁不仅讲究早，而且讲究“热、辣、香、肥”四美。客人在喝上一碗热糁的同时，配以锅饼、千层饼或油条等之类的食物，吃这种“浓而不腻，味道独特，滋补美容”的早餐糁，实在是人生的一种享受。
如今，糁已经走出临沂，走向全国。但要吃正宗的糁，还是要来革命老区临沂品尝，因为不仅需要品尝糁的美味，还要体验它的文化。
（吴 刚）
