农谚云：“三月八，吃春芽。”清明后谷雨前正是香椿应市之时，那嫣红的叶、油亮的梗、浓郁的香味很是惹人喜爱。香椿是蔬菜中不可多得的珍品，曾被列为“小八珍”之一 ，与荔枝一样是贡品。
中医认为，香椿性平味苦涩，有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒、涩带固精的功效，适用于久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮、蛔虫等病症。香椿与一些大众食材配伍烹制，味美鲜爽，是不可多得的食养食疗佳品。下面介绍几款常见的香椿食疗菜。
香椿炒鸡蛋 具有滋阴润燥、亮泽肌肤的功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、脱发等病症。常人食之可增强抗病防病能力。
香椿炒竹笋 具有清热解毒、利湿化痰的功效，适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。
香椿拌豆腐 具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。
凉拌香椿 具有清利湿热、宽肠通便的功效，适用于尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。
香椿煎饼 具有健胃理气、滋阴润燥的功效，适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等病症。
