鱼油是不少人（特别是老年人）喜欢的保健品之一，一些年轻人常常会给家里的老人买点“深海鱼油”。据说，吃了这些深海鱼油软胶囊，具有降血脂、保护心血管的功效。营养专家却不这么认为，中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出，鱼油并不是治疗心脏病的神奇药物，我们也不提倡用鱼油作为鱼的替代品或作为饮食中的补充剂，鱼油胶囊并不能消除高脂饮食对身体的影响。对鱼油这种补充剂，至今还没有确定其安全性和效果，因此，与其吃鱼油，不如多吃鱼！
“深海鱼油”
其实是不饱和脂肪
这些年，鱼油一直被民间当做一种降脂的保健品，在营养科，经常有一些人会咨询，吃鱼油可不可以降血脂。卞华伟说，最近就有一位60岁的陈先生前来咨询，他有冠心病，曾经发生过心绞痛，体检时还发现甘油三酯高，同时有中度脂肪肝。“听说吃鱼油可以降脂，不知这样有效吗？”
“要回答这个问题，还必须从鱼油的成分说起。”卞华伟说，“鱼油是从鱼里提取的。通常，三文鱼、鳕鱼是优质鱼油的来源。吃鱼油其实相当于吃鱼的脂肪，即不饱和脂肪酸。”
其实，不饱和脂肪酸在植物油中含量也较高，而饱和脂肪酸则是在动物性食物中含量高，如我们常见到的猪油、鸡油等。医生常常会告诉我们，吃太多油腻的食物，饱和脂肪酸可以在人体的大血管中沉积，在一定情况下形成动脉硬化。但是不饱和脂肪酸却不同，适当地食用不饱和脂肪酸不但不会引起脂肪的血管内沉积，相反可以从血管中带走部分脂肪，从而减轻或预防动脉硬化的发展和发生。所以，在《中国居民膳食指南》中也提倡，经常吃适量的鱼，尤其是深海鱼，对预防心血管疾病有帮助，并且可能有降低血脂的作用。
不饱和脂肪
吃多了一样会发胖
既然吃不饱和脂肪酸可以预防动脉硬化的发生，那么平时补充一些鱼油不是具有降脂护心的作用？
卞华伟说，“不饱和脂肪比饱和脂肪好”也是一个相对的概念，只要是脂肪就有可能增加体重，各种脂肪成分“适量”食用才能保持身体健康。脂肪摄入的最佳比例为：饱和脂肪和不饱和脂肪的摄入是相等的，也就是一半一半。不饱和脂肪摄入超标时，同样会转化为人体脂肪储存，同样会让人发胖，这同饱和脂肪摄入过多的结果是一样的。
我们应该明白的是，不饱和脂肪酸也是脂肪，它具有脂肪的所有功能，可以为机体提供热量，它每克重量在燃烧时可提供9千卡的热量，比糖和蛋白质4千卡/克要高。过量摄入也一样可造成身体的损害。
当不饱和脂肪和饱和脂肪都转化为身体脂肪后，对身体所起到的作用和损伤都会是一样的。因此，单一评价不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的功能是不科学的。
吃鱼比吃鱼油更安全
在现在的研究结果来看，不饱和脂肪酸的好处是一个相对的概念，在脂肪食用总量确定的情况下，按一定比例食用不饱和脂肪酸可以起到好的作用，过多食用对身体并无益处，可能会有害。
所以，对于“吃深海鱼油，对心脏有保护作用，多不饱和脂肪有助于防止动脉硬化，降低心脏病发作的危险”的说法，也应该建立在一定的前提下，即饱和脂肪和不饱和脂肪摄入的比例平衡，并不是用后者替代前者，也不是多多益善。
卞华伟还指出，鱼油当然不是治疗心脏病的神奇药物，鱼油胶囊并不能消除高脂饮食对身体的影响。我们也不提倡使用鱼油作为鱼的替代品或作为饮食中的补充剂。对鱼油这种补充剂，至今还没有确定其安全性和效果，为了营养、风味和安全，还是吃鱼好，饮食保持多样性。建议把鱼作为规律饮食的一部分，每周吃2-3次。
Tips
吃劣质鱼油，
可能是在吃色拉油！
需要提醒的是，如果鱼油真的是从深海的鳕鱼中提取的，那么价格一定不菲。市面上的一些不法商家为了降低成本，用杂鱼提取鱼油，甚至用劣质色拉油制成软胶囊出售。所以，当你在大把大把食用鱼油的时候，很有可能就是在吃油，吃的还是色拉油！ （受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任 卞华伟 文/羊城晚报记者 张华 通讯员 许健）
