立春之后，南方的天气还是乍暖还寒，但毕竟春意渐浓。中医认为“春属木”，与肝胆相应，所以春日养肝，同时春日的养生也要顺应春天阳气生发、万物始生的特性，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。因而春日养生主要是升阳护肝、养肝养阳。要注意的是护肝又以调节心情为主，心情舒畅，既可防止肝火上越，又有利于阳气生发。特推荐一款杞子石斛炖兔肝，它有养阳养肝养血之功，且气味清香可口，为男女老少皆宜的春日养生靓汤。
[材料]兔肝2-3副、杞子20克、石斛15克、红枣5个、猪瘦肉150克、生姜3片。
兔肉与猪、牛、羊相比，含有人体需要的营养成分，而且蛋白质、铁、钙和磷脂特别高，胆固醇含量又特别低，所以尤其适宜儿童以及中老年人食用，另外糖尿病、缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症等患者也适宜食用。中药杞子是民间常用的养肝肾的滋补品，其性平味甘，能补精气、坚筋骨、滋肝肾、止消渴、明目和抗衰老。现代药学认为它有降血脂、降血压、降血糖，防止动脉硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生，以及提高机体免疫力的功能。石斛是补阴类中药，有清热、生津、养阴的功效。红枣性温味甘，能益气补血，健脾和胃、祛风。诸汤料合而为汤，清香可口，还是夜盲症的辅助治疗汤品。
[烹制]药材稍浸泡；红枣去核；兔肝洗净，置沸水中稍煮片刻，再洗净(即“汆水”)，加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此为3-4人量。
