子游
餐饮界策划管理名家、美食专栏作者
食疗养生，药膳疗疾在我国源远流长。自古以来，在广东的民间就有上千种针对各种疾患的食疗偏方，而石斛、鸡骨草及霸王花最被广泛应用及具代表性，最能体现广东人药膳疗疾的智慧。
广东地区气候温湿，人体容易阴虚火旺，是肝病多发地区，因此石斛除用以食疗，更被用其煎水口服代替广东传统的凉茶。
石斛功能非常全面，据《药性论》记载，具滋阴养血、补肾积精、护肝利胆、养胃阴、益气力及增强免疫力的功效。
广东对石斛的应用绵延千年，有人享尊贵细作之美、有人以淡泊风雅之用。
虫草石斛炖水鸭能够滋养阴液，阴液能润滑关节，从而达到强筋健骨，抗风湿的效果，常食用此汤可以润脉通、扩张血管、促进血液循环、降低脂肪及血胆固醇，对糖尿病及肿瘤病有辅助治疗作用。
石斛麦冬炖小鸡有助治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等症，此汤更有清虚热、滋养肝胆的作用，对治疗各种肝胆病有奇效，可用于治疗肝炎、胆结石、胆囊炎等。
在广东，无论冬夏，石斛炖汤在家常餐桌上都占有一个重要的位置。
