维生素C又名抗坏血酸，与其他维生素相比是一种水溶性维生素，很强且有容易不断从体内流失的一种物质。人体不能制造维生素C，必须每天从富含维生素C的食物中摄取以满足身体需要。
在所有的维生素中，维生素C是人体每天需要量最多的，主要原因为维生素C比其他维生素或矿物质更多地耗用于各种人体功能。吸烟、污染、酗酒、服药、节食、和身体活动都会损耗维生素C，甚至在人体利用之前就会将维生素C破坏掉。维生素C能增加大脑中氧的含量，维护血管、骨、牙齿的正常生理功能，具有抗感染和防病作用，还可以减轻砷和重金属对肝功能的损害，所以被誉为“万能解毒剂”。不仅如此，维生素C统同样可以帮助铁的吸收和叶酸的利用，促进生血功能。
缺乏维生素C易患坏血病并出现伤口不易愈合、虚弱、牙齿易出血、舌苔厚重等病症。
新鲜蔬菜、水果中的维生素C含量较高。芹菜、辣椒、西红柿、苦瓜、菜花、芥蓝以及酸枣、红果、沙田柚、柑橘、猕猴桃中维生素C中的含量都很丰富。
