【吃出健康】
眼下，正是红薯出土的季节。在干燥的秋季，来碗红薯粥对身体的好处多多。由日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜中，红薯位居第一位；在我国的古典中医文献中，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。
红薯，保健又抗癌
红薯，又称地瓜、甘薯、番薯、红苕。明代着名医学家李时珍在《本草纲目》着作中早有描述“红薯蒸、切、晒、收、充做粉食，称作薯粉，使人长寿少疾”。
根据资料报道，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约仅为大米的1/3，为低脂肪、低热能食品中的佼佼者。所以，与大多数人以为吃红薯会使人发胖的误解恰恰相反。红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。特别是对老年性便秘有较好的疗效。
红薯中，含有最具抗癌作用的多种营养物质：β-胡萝卜素、维生素和叶酸。
一个小小的红薯(约2两重)，可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1/3量的每天所需维生素C和50微克的叶酸。所以，常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，保持体内叶酸含量，能有效降低癌症的风险。
红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、保持大便通畅，预防便秘和结肠、直肠癌的作用。
红薯怎么吃更营养
一是忌生吃。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。与生红薯相比，熟红薯会增加约40%的膳食纤维，高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。因此，吃红薯一定要蒸熟煮透。适当延长蒸煮时间，使其所含“气化酶”破坏，食后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气不适感;
二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统食法将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。
红薯不能跟什么同吃
值得提醒的是，红薯养生法并非人人都适合，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食；食者也不宜过量；红薯宜早、午餐吃；红薯不宜和柿子同时吃，以免引起胃柿结石。
红薯和柿子在食用时至少要相隔五个小时以上。因为，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院，看看是否有胃出血或胃溃疡。
红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。为避免这些不良症状，您可以在吃红薯时再吃点萝卜，因为萝卜有很好的下气消胀的功效，另外也可以在红薯里加些少量的食盐，以帮助我们的肠胃消化红薯。
红薯的含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。所以，吃红薯不可过量。
红薯叶营养价值更高
其实，红薯叶比红薯的价值更高！红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。
红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。
红薯叶的吃法主要有两种：第一种是选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开；第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。
