牛奶事件让很多人与牛奶处于“冷战”，也有不少人将豆浆取代牛奶。豆浆和牛奶互相有可替代性吗？营养不够，鸡蛋又怎么补充？豆浆怎么喝才健康、适合哪些人群？而各种监管措施到位后，牛奶还可不可以放心喝？喝牛奶还应该注意哪些方面的问题？
豆浆VS牛奶：各有所长
【营养PK台】豆浆的优势
异黄酮：独家优势
这是豆浆的独特优势，含有生物活性物质——大豆异黄酮，被称为“植物雌激素”，可延缓人体衰老。对女性尤其是更年期女性而言，喝豆浆更有益健康。
此外，大豆还含有大豆皂甙、大豆多糖等多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。
脂肪：豆浆更优质
牛奶含有一定量的饱和脂肪，这种脂肪会增加血液中胆固醇含量，有促发冠心病、动脉硬化等风险。
而豆浆中含有比牛奶更为优质的脂肪——不饱和脂肪，促进胆固醇代谢，对降低血脂有一定作用。
富含膳食纤维，热量更低
豆浆含有膳食纤维，豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。
而且豆浆热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。
更难以掺假
作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。
牛奶的优势
蛋白质：牛奶胜出
牛奶所含蛋白质质量非常好。因为有些必需氨基酸人体自身无法合成，必须从外界食品中摄取。而牛奶蛋白质中所含有的这些必需氨基酸的种类和比例与人体的需求非常接近。
豆浆蛋白质含量也很高，但其蛋白质质量就无法跟牛奶相比。
钙元素：牛奶更强
虽然牛奶称不上“钙王”，但牛奶中钙的吸收利用率却远高于虾皮。首先牛奶中的钙磷可增加骨钙的沉积；其次，牛奶中含有维生素D，能促进钙质的吸收，减少尿钙的丢失；第三，牛奶中富含乳糖，可促进钙吸收。
维生素含量更高
牛奶中维生素C含量高于豆浆，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比豆浆高。
【专家结论】
提倡老百姓喝牛奶，主要是为了补充钙和维生素A、D。由于牛奶中的钙在天然食物中最容易被吸收，喝牛奶补钙也是最容易的一种方式。豆浆虽是个好东西，但浓豆浆的钙含量低于30毫克/100克，较稀的豆浆含量就更低了。此外，豆浆中完全不含维生素A和D。而且豆浆以植物蛋白质为主要成分，其营养价值较局限，不能完全替代牛奶。
如果实在不想喝牛奶，又想要发挥豆浆优势，弥补其不足的话，就需在每天一碗豆浆的同时注意以下三点：
1记得每天在日光下活动至少半小时，获得足够的维生素D，可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。
2每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄，获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6。
3吃半块豆腐，或一大勺芝麻酱加上半斤青菜，可保证钙的数量。
鸡蛋VS牛奶：整体安全性高
●三项营养素鸡蛋更优
鸡蛋所含的丰富的蛋白质甚至比牛奶所含有的蛋白质质量更高，所含有的必需氨基酸种类和比例更贴合人体的需求。
其次，鸡蛋富含DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育很有帮助，可缓解老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组人群的记忆力。
第三，鸡蛋中含有的脂肪大多为不饱和脂肪，从这个角度看鸡蛋也能替代牛奶。
蛋壳降低鸡蛋的危害度
鸡蛋的安全性相对来说是比较高的，市场上的鸡蛋大多是鲜蛋，像三聚氰胺类的假蛋白成分以及防腐、消毒、漂白用的双氧水、甲醛、消毒剂残留、来自包装材料的化学污染等，都会因为蛋壳的保护作用而无法入侵。虽然鸡蛋中也可能含有饲料中加入的有害物质，但经过母鸡的吸收改善，危害程度会大大降低，甚至不会高于鸡肉含量。
【专家结论】
牛奶和鸡蛋是两种形态完全不同的食品，并不能简单地相互替代。如果的确不想再喝牛奶，可以考虑多吃点石膏点卤的豆腐、芝麻、杏仁等坚果，芝麻酱、小虾小鱼、虾仁以及油菜等草酸低的绿叶蔬菜，它们都是补钙的较好来源。此外，再每天保证一个鸡蛋，以摄入维生素AD和丰富的蛋白质。
【牛奶营养篇】
喝什么样的奶才最健康
既然，牛奶从某种程度上来说是不可替代的，那到底什么样的奶才是好奶？我们在选购奶制品时应该注意哪些问题？
牛奶越香浓越好？错
有的时候我们买回来的纯牛奶很稠，色泽纯白，喝到嘴里，浓郁的奶香回味在口中。这种奶，常常被我们认为是所谓好奶。其实不然，真正的好牛奶并不黏稠，味道也不浓郁，色泽乳白或带微黄。而特别香浓的牛奶，其实是添加了增稠剂、调香剂、替代蛋白等非牛奶物质，使牛奶让人感觉口感好，其实对身体是有害的。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。
牛奶的保质期越长越好？错
很多人认为牛奶的保质期越长越好，其实这是被广告误导了。谁见过新鲜的东西可以保存长达数月之久？何以纯牛奶可以在常温下保持新鲜？这是因为它已经不新鲜了。高温下灭菌，牛奶的营养成分会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。在国际上，鲜牛奶是采用低于80℃的低温杀菌法(巴氏杀菌法)来进行灭菌，虽保质期较短，但保持了牛奶中原有的营养，还能消灭牛奶中的有害菌，一举多得。
牛奶含钙量越高越好？错
目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，人为提高产品的含钙量，在天然牛奶中掺加钙质，但这些钙质无法被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来，甚至会造成结石。
买牛奶谨记五点原则
1.买那些品牌已经建立很久，口碑一直不错的品牌。
2.对降价促销的产品，一定要看清保质期。
3.尽量买本地出产的产品。本地产品减少了运输和储藏环节，产品成本略低，在同样价钱下更物有所值。
4.尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短的产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加防腐剂等成分的可能性越大。从外形上看，一般屋顶形纸盒包装的牛奶，多是采取上面所说的低温巴氏杀菌的牛奶，营养和味道比较好，
5.尽量买最纯粹的、天然形态的产品，少买添加了多种原料的产品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度，混合产品则容易得多。比如说，纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些。
【豆浆营养篇】
豆浆还需健康喝
具体在喝豆浆的过程中应该注意哪些问题呢——
几类人群不宜喝豆浆
并非所有人群都适宜喝豆浆。谢桂兰指出，未满周岁的婴儿，要慎喝豆浆。这是因为婴儿的胃肠功能尚未发育完全，胃内没有分解豆类的消化酶，豆浆中的物质不易被婴儿消化。
另外，胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，不宜食用。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
痛风患者也要少喝豆浆，在痛风急性期要严禁食用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
喝豆浆注意几个问题
每人每天的黄豆用量最多不应超过50克，豆浆不能过于浓稠，以免增加肾脏负担。黄豆中的蛋白质还能阻碍人体对铁元素的吸收，如果过量地食用黄豆或黄豆制品，黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，人会出现不同程度的疲倦、嗜睡等缺铁性贫血症状。
很多市民喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非熟透，而没有熟透的豆浆对人体是有害的。将豆浆在100℃的高温下煮沸，才可饮用。另外，四环素、红霉素等抗生素药物会破坏豆浆里的营养成分，不宜同食。
泡豆时间别太长
需要注意的是，在冬天泡豆子不要超过8小时，夏天泡豆子，不要超过4小时，如时间过长最好能放在冰箱当中。因为泡豆的水分很高，很容易繁殖各种细菌，可能让豆子产生难闻的味道。如果不幸污染了某些致病菌，它们繁殖过度，或产生细菌毒素，都可能引起胃肠道疾病。尽管在打豆浆、做豆腐时还需要经过加热杀菌，但也不可不防。
