研究发现，葡萄与香味有关的基因数量是其他已完成基因测序植物的两倍。这意味着葡萄酒的香味可以追根溯源至基因层面。而目前所有的葡萄酒都是由黑皮诺葡萄酿造而成的。 第四种，也是第一种 研究人员破译的是法国主要酿酒品种黑皮诺葡萄PN40024。PN40024是从黑皮诺葡萄培育出来的稳定的葡萄种系，是用来制造白兰地和香槟酒的主要原料。 酿酒葡萄是迄今第四种基因组得到完整破译的开花植物。就水果类植物而言，则是第一种。其他三种已破译基因组的植物分别是大米、杨树和拟南芥。 对PN40024的测序是由法国国家基因测序中心的遗传学家潘特瑞克·温克尔领导完成的。从理论上讲，对这种葡萄的3万多个基因的测序分析，有助于培育出味道更香甜、更能抗御病虫害的优质葡萄。 研究人员将PN40024葡萄的DNA分割成几百万个片断并进行测序，再利用计算机程序将基因编码结合起来，从而得到完整的基因组。测序结果发现，在该葡萄基因组的3万多个基因中，多数（约5亿个碱基对）是用来制造赋予葡萄香味的萜类化合物和丹宁酸，这一比例大大超过了其他植物。 进行葡萄基因测序的理由 给葡萄进行基因组测序的主要目标有三个：一是开发出抗病虫害的葡萄；二是培育出味道更香甜的葡萄；三是研究人员希望能筛选抗病虫基因并培育出优良抗病虫品种，减少农药的使用。 相关链接 葡萄里的保健品 1.丹宁酸它是葡萄皮和葡萄子中具有涩感的化合物，尤其是在红葡萄中含量更多。它不仅是保持葡萄酒口味的重要成分，还有助于防止动脉硬化。 2.萜烯萜烯在麝香葡萄中尤为丰富，可散发出玫瑰和紫罗兰的花香，是许多植物和花朵精油中最主要的成分之一，被广泛用做食物的自然香味添加剂，也是香水的主要成分。 3.白藜芦醇葡萄基因组的破译确定了葡萄中白藜芦醇的基因来源，它产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。白藜芦醇大量存在于红葡萄和红葡萄酒中，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂，能防止生物老化，增强抗病毒能力。白藜芦醇又称为逆转醇。已有研究证明，逆转醇可以防御心血管疾病和延年益寿。
