人类的饮食经历了由“粗”到“细”的转变，如今又开始了由“细”到“粗”的折返，以至于粗粮的价格高于细粮。的确，粗粮中含有大量的纤维素，有助于促进肠蠕动，保持大便通畅，对于预防心脑血管疾病和肠癌等有一定的好处。然而，事情往往是利弊兼有，过多地进食高纤维食品，对人体也会造成一定的危害。
纤维素在阻碍有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物所含蛋白质、无机盐和某些微量元素等营养物质的吸收。如吃煮、炒的黄豆，蛋白质的吸收消化率最多不过50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率可升至90%，原因在于加工后破坏了黄豆中的纤维成分。事实上，以粗粮为主的远古时代的人，其寿命只有现代人的1/4，甚至还要少些。虽与其他因素有关，但粗粮营养不足，造成发育不良、体质差也是一个重要原因。长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入不足，微量元素缺乏，从而影响骨骼、心脏、血液等组织器官的功能，降低人体免疫及抗病能力。
过犹不及，食用高纤维素食物即粗粮，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度内。
按照中国营养学会建议，在全天250克—400克主食中，粗杂粮占50克—100克。正常人吃粗粮以每天一次为宜，高血压、高血脂、糖尿病患者则可以安排一天两次。吃粗粮的时间以中午为佳。
文/宁蔚夏（副主任医师）
