济南的风味面食久负盛名，其中油旋尤脍炙人口。油旋是一种饼，有圆形和椭圆形两种。先烙后烤，烤好后，葱香浓郁，外酥内嫩，中间有凹，其里层层叠叠，片片成旋。原料仅为猪油、大葱、细盐、面粉而已，做得如此香美，全凭手艺。
油旋何时传入济南，其说不一。有人说，清道光时，城里的凤集楼开始经营油旋，但说得最多的是由齐河徐氏三兄弟传来。一百多年前，齐河县徐氏三兄弟，在济南城里县西巷南首赁了一间门头，开始经营油旋。为适应济南口味，加入葱油泥及细盐，边做边卖，颇受顾客欢迎。甚至每晨去巡抚衙门点卯的官吏，亦来此购买油旋，边走边吃，大口嚼之，赞不绝口，因此生意兴隆，被称作“徐家油旋”。这两种说法，孰是孰非，已难以究明。清光绪二十年（1894）开业的“文升园饭庄”卖的油旋令人津津乐道，上世纪40年代开业的聚丰德饭店的油旋也深受赞誉。
油旋的做法看似简单，实则不易：和软面作剂，用小面轴擀成一长条面片，先抹一层花生油，再抹上细盐拌成的猪油大葱泥，而后用右手卷起面片的一头，左手拉着面片的另一头向外抻长，随卷随抻，抻得极薄，卷成一螺旋状圆柱，掐去面头，置鏊子上，手上蘸点花生油，用手指压成直径两寸许、厚半寸的圆薄饼，烙至微黄，再入炉内烤。色泽呈金黄时取出，用中指摁一下油旋中间，压出了小凹来，就成了中空旋形的油旋。油旋外皮酥内瓤软，葱香扑鼻，若来碗鸡汤馄饨或高汤米粉同食，那真是回味无穷，妙不可言。（张海龙）
