黄瓜是夏天经常出现在厨房的热门食材。黄瓜的吃饭有很多，比如最经常的就是黄瓜炒鸡蛋，拍黄瓜。还有很多喜欢吃腌制的黄瓜咸菜。那么你知道黄瓜咸菜是怎么做的呢？有什么技巧可以做得又脆又绿呢？想知道？请随小编一起来吧~
怎么腌制黄瓜咸菜
一、怎么腌制黄瓜咸菜下饭又好吃图解
材料
黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油
黄瓜咸菜的做法
1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的，可以多加点糖)
5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精。
二、在家怎么腌制黄瓜小咸菜好吃
主料：黄瓜1根
腌制黄瓜咸菜的做法步骤
1. 绿皮黄瓜不洗切滚刀
2. 辣椒切滚刀
3. 一层黄瓜一层盐，腌制一夜
4. 第二天，把水压干
5. 把水压干
6. 生姜切片
7. 黄豆酱油煮开，凉凉
8. 一层黄瓜一层姜片，把凉凉的酱油倒进去，没过黄瓜
9. 腌制一夜就能吃了
三、黄瓜咸菜的简单做法
材料：黄瓜，胡萝卜，老抽，糖，酒，辣椒，蒜。
做法
1、黄瓜、胡萝卜洗净，切成长条，放入玻璃瓶中，加盐，腌一天。
2、将老抽、生抽和糖放锅中煮到糖完全融化，关火，放凉。
3、倒进放有黄瓜、胡萝卜的玻璃瓶里，放入辣椒、蒜、白酒，盖好盖子。4-5天后就OK了!
四、黄瓜咸菜的美味制作步骤
材料
黄瓜1~3根、盐、醋、糖、味精、碎辣椒(可以用辣酱代替，也可以不要)。
做法
1.将洗净的黄瓜切至小片状(拍碎也可)。
2.将处理好的黄瓜放置到一个碗里，加上点盐拌匀后，放置二十分钟。
3.接着加上醋一勺、糖五勺、味精一勺，再搅拌均匀。
4.放置一小时再撒上碎辣椒即可。
小诀窍
可以将黄瓜放进冰箱来速冻，味道更上一层楼!
五、腌黄瓜不够翠绿?教你怎么腌制黄瓜又脆又绿呢?
我们一般腌的黄瓜都会变黄，而且很容易变软，怎样才能腌出又脆又绿又好吃的黄瓜呢?
1、倒缸
在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。
2、加石灰
腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。
具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。
六、腌制黄瓜如何新鲜安全的黄瓜
1 看表皮的刺。鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺则说明黄瓜老了。此外，轻轻一摸刺就会掉的更好。刺小而密的黄瓜较好吃，刺大且稀疏的黄瓜往往没有黄瓜味。
2 看体型。一般来说，细长均匀且把儿短的黄瓜口感较好，大肚子的黄瓜一般过熟了。
3 看表皮竖纹。好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，可以看得出，也可以用手摸一下。表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。
4 看颜色。颜色发绿、发黑的黄瓜比较好吃，浅绿色的黄瓜不好吃。
5 看个头。个头太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。
