黄鳝也叫鳝鱼，身形细长，跟我们常见的蛇类很相似。生长在小溪、池塘、河渠，一般情况下我们能在酒会酒席上能看见它的身影。黄鳝本身有着很好的药用功效，那么黄鳝的营养价值及功效有哪些呢？
黄鳝有哪些营养价值
一、肉嫩味鲜鳝鱼的有哪些营养价值
此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝浑身都是宝，无论是黄鳝的肉、血，还是黄鳝的头部、表皮，都具有较好的药用功效。经常吃黄鳝，能补气、补血、解毒、消炎、去风湿等，可治疗多种疾病。
鳝鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。
鳝鱼富含微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
鳝鱼富含铜
黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鳝鱼富含磷
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。
二、你晓得吃黄鳝有哪些好处吗?
盘点食用黄鳝的具体功效：黄鳝肉性味甘、温，归肝、脾、肾经。
有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
调节血糖
有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。
补虚
《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。
营养丰富
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。
治脱肛
研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效。
文献论述
1、《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。
2、《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。
3、《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”
三、营养黄鳝怎么做好吃，几种黄鳝的菜谱做法
蒜香鳝段
准备：黄鳝650g
油适量，盐少许，料酒1大勺
生抽1大勺，老抽少许，白砂糖2小勺，蒜头1整个，姜3片，蜂蜜少许。
做法：
黄鳝(鳝鱼)2条(买时已让摊主宰好了)，蒜头一整个;
将黄鳝洗净切段;
起油锅，将剥开洗净的蒜头、姜片入锅煸出香味;倒入鳝段，煸炒至白色;倒入料酒一勺，翻炒出香味;
倒入生抽一勺，老抽少许，翻炒均匀;放入清水，水要没过鳝段，盖上锅盖煮10分钟;
加少许盐、2小勺糖，翻炒均匀，至汤汁收干;最后浇上少许蜂蜜，拌匀;起锅装盘。
盘龙鳝
材料：鳝鱼250g，油适量，盐适量，姜蒜适量，花椒适量。
做法：把买来的鳝鱼桶里，放点盐，这样能干净一点;准备好的姜蒜沫;把鳝鱼倒出来，沥干水份;
锅中放油，烧热;把鳝鱼倒进去，再用盖子盖好;十来秒后把锅盖揭开，炒鳝鱼;
加一点家里自制的豆瓣酱;放一点花椒进去，再一起炒;同时也放入姜添蒜沫;不停的翻炒;然后放点水焖一下，就可以盛出来了。
农家烧黄鳝
准备： 鳝鱼500克
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
1、将黄鳝洗净，切成薄片。姜蒜切成片。用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
2、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
四、吃黄鳝要注意什么
食用黄鳝的3个禁忌：1、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
2、黄鳝不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。
3、黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
五、黄鳝和泥鳅有什么区别
先来介绍泥鳅：泥鳅形体小，细长，只有三、四寸，体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住，前段略呈圆筒形，后部侧扁，腹部圆。头小、口小、下位，马蹄形，眼小，无眼下刺，须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。
黄鳝：黄鳝体长约20.70公分，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，左右鳃孔于腹面合而为一，鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。
