童年卓依婷的那首《捉泥鳅》：天天我等着你 ，等着你捉泥鳅 ，大哥哥好不好 ，咱们去捉泥鳅....还记得吗？童年的记忆中总是和小伙伴在河边 挽起裤腿捉鱼捉虾的情景。你是否吃过自己捉过的泥鳅做着吃呢？其实泥鳅有很高的营养价值的鱼，它和其他的鱼不同，那么泥鳅具体“高”在哪里呢？一起来看看吧。
泥鳅有哪些营养价值
一、泥鳅有哪些营养价值
泥鳅的营养价值及成分介绍：泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素以及多种维生素等，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾等高出3~4倍，而维生素A、维生素C、铁的含量也比其他鱼类高得多。所以泥鳅具有暖脾胃、祛湿、止虚汗、补中益气等功效，是治疗慢性肝病、痔疮等疾病的辅助佳品。另外，泥鳅皮肤中的粘液也具有很好的消炎、抗菌的功效。
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
1、补血补铁
泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。
2、保护血管
泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
3、防癌
富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
4、补钙壮骨
泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。
5、抗衰消炎
泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
6、醒酒
泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。
7、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
8、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。
9、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
二、食用泥鳅有多种好处
泥鳅具有8种药用价值：1、可以治小儿盗肝
泥鳅200—250克，用温水洗去粘液，去头尾、内脏，用茶油煎至黄色，然后加水适量，煮汤至半碗，加盐适量，喝汤吃肉。每日1次，年龄小者分次服食。
2、吃泥鳅能补脾胃
泥鳅200克，用花生油煎至透黄后，加入适量水煮熟，调味食用，可补脾、益肾、健胃。
3、吃泥鳅治小儿营养不良
泥鳅数条，用茶油煎至金黄色，放生姜5片，加水3碗，再加入黄芪、党参各15克，淮山药30克，红枣10枚，同煎至1碗，分次服用。
4、吃泥鳅治产后自汗、盗汗
泥鳅90克，糯稻根30克。先将泥鳅宰杀洗净，用食油煎至黄色。另用清水二碗煮糯稻根，煮至一碗时，放入泥鳅煮汤，调味后食用。
5、吃泥鳅治还可以痔疮下坠
泥鳅250克，配少许桔梗、地榆、槐花、诃子，共炖汤服。也可将泥鳅用醋炙熟服用。
6、阳萎不举
泥鳅数条，河虾30克，加米酒100毫升及适量水共煮熟。临睡时服，连服半个月。此方对肾虚引起的阳痿更有效。
7、骨质疏松症
泥鳅、豆腐各适量。泥鳅宰杀洗净上笼蒸3分钟左右，取出备用。砂锅内放适量高汤，下入豆腐、泥鳅，再加姜片、葱段调味后小火炖熟，最后淋少许麻油食用。
8、急、慢性肝炎
泥鳅200—250克，去内脏洗净，熬汤饮。每日1剂。
三、 泥鳅虽然营养又有价值，但是也有禁忌
泥鳅和这4种食物不能一起吃：1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收
泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鳅+蟹：引起中毒
泥鳅性温补;而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。
4、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收
四、泥鳅怎么做好吃又营养
第一种：干锅泥鳅
泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣
生抽，鸡精，香醋少
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
第二种：干煸泥鳅
准备：鲜泥鳅片
蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋
干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜
1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用;
2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分
3、下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味
4、然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
此菜特点：成品质地细嫩，麻辣干香，回味无穷。
第三种：黄芪泥鳅汤
泥鳅200克，瘦猪肉100克，枣(干)10克，黄芪15克，姜3克，盐2克
做法1.红枣泡发，去核; 2.把黄芪和红枣洗净; 3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净;
4.泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗; 5.去内脏，洗净抹干水分;6.将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中;
7.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;8.烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。
第四种：泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。
调料：猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。
做法：1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;
3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用;
4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;
5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
五、你适合吃泥鳅吗?一起来看看泥鳅的宜忌人群
其实泥鳅一般人都可以吃，只需要注意适量食用即可。
这些人不能吃：泥鳅性平，不存在说有人虚不受补，所以一般人都能吃。不过它属于无鳞鱼，含胆固醇较高，年龄大的、血压高的、血脂高的、血黏度高的人，最好少吃或不吃，防止得冠心病。
这些人可以吃：一般人群均可食用泥鳅。泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎、黄疸、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。
