蔬菜价格低，营养高，对我们人体有很多好的作用，不同的蔬菜可以补充人体不同的营养所需。白菜很多人喜欢，清脆爽口，水分多。白菜经常被人们用来炒菜吃，其中美味的金边白菜就是通过炒的方式，美味而且对人体有调养功效。那么你知道这道菜怎么做好吃，它是属于哪个地方的菜系呢？让我们一起来了解下吧。
金边白菜是哪里的菜?金边白菜是一道西北菜系，是一道具有陕西风味的著名西北美食。口感非常辣爽，让人觉得全身心的开胃爽歪歪，不过唯一缺点的就是有一点点油，但是看在它如此好吃的情况，这点小缺点还是忽略不计吧，现在就一起看下金边白菜的做法吧。
提醒大家这道菜虽然具有酸辣鲜鲜N种口味，非常香脆美味，但是特别需要注意火候，否则就不能做出好吃的美食，大家一定要注意哦。
大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏，或由高加索经内蒙古传人中国北方，后及全国。据北魏贾思勰《齐民要术》记载，那时的大白菜还不是包心和结球的，至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际，中国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载，在1300 年前，中国出产的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所负才四、五窠耳。”1875 年，中国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出，而后日本爱知县引入试种，从此，中国的大白菜又传入日本。
大白菜入撰历史久远，食用方法很多，炒、烧、煮、腌、渍等皆可，城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”，声誉颇高，脍炙人口。薛宝展《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油名金边白菜。”
金边白菜这道菜的特色：口味：酸辣味，色泽美观，酸辣脆鲜。这些菜的功效可以高脂血症调理、动脉硬化调理、减肥瘦身调理。那么金边白菜怎么做好吃?为您介绍金边白菜的吃法大全
第一种金边白菜的家常做法
1、将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条;干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段;
2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出;
3、再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下;
4、再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。
第二种金边白菜的图文做法
制作金边白菜所需要食材：蒜适量、白菜3个、 姜适、量辣椒适量、酱油少许、盐少许、白糖少许
步骤
5.下白菜，翻炒。
6.加入酱油，盐，白糖，炒均。
7.装盘，出锅。
四、制作金边白菜怎么挑选白菜?教你挑选优质白菜的技巧：首先，看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。
其次，大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜)之分。如果买回来立即吃，就要选择光菜;购后要贮藏的，应选青帮毛菜，这样外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。
最后，有的人在买大白菜时，总是要把菜帮去净，否则觉得不划算。其实这样是错误的，因为菜帮不但有一定营养，还有保护菜心的作，应该在吃之前，再将菜帮去掉。
怎么识别甲醛白菜？通常情况下，从外观上难以对甲醛白菜进行辨别。但是喷洒过甲醛的白菜会挥发刺鼻的气味。因此，从气味上可以识别出甲醛白菜。一旦买到甲醛白菜，一定要把白菜外面几层的菜叶剥掉，再去除一些白菜帮，然后将剩下的放在水里进行浸泡，侵泡时间一定要久一点。这是因为甲醛溶于水，通过长时间浸泡，再用清水多冲洗几次，白菜上的甲醛成分有可能会被稀释掉。
