骨头汤营养又美味，很多人都爱喝。我们经常会看到别人熬制出来的骨头汤又白又香味道又浓郁，除了我们排斥的增白剂外，熬制骨头汤有什么技巧呢？小编为你介绍多种熬制的技巧，让你喝上自己亲手制作出来的奶白色骨头汤。
一、如何熬成骨头汤又白又浓呢?这其中需要技巧，熬奶白色汤的4个重要因素：1、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化。
2、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。
3、白色是水油结合的状态，所以一是要多油?二是要大火滚一个小时左右打破油分子链，最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火(去沫)约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。
4、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒(量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香)。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了。而且沙锅保温，骨头更容易好。
如何将骨头汤熬白?在泡骨头，焯水、煮汤、撇沫及煮汤的时间上都要注意。1.泡骨头
骨头在买回来以后，要用温水来清洗，因为冷水是洗不掉骨头中油脂的，然后再用清水浸泡，当清水变红以后，再换水，差不多两次左右水的颜色就变淡了。
2.焯水清洗也有讲究
焯水更有讲究，根据经验来说，肉类焯水是可以用热水下锅的，而骨头类则需要冷水下锅，可以加上几片姜，几粒花椒，一起煮开以后再清洗，注意药用温水清洗，如果直接用冷水来清洗，脏东西还是会附着在骨头上的。
3.撇沫
在煮汤饿时候，要注意彻底撇净血沫，如果将肉类食材，放入到锅中不管了，那么骨头中的血沫还在汤中，这样汤的质量会差很多。
4.煮汤
在煮汤的时候，可以加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。这样可以保证汤的美味。
5.时间
煮汤的时候还要注意煮汤的视乎，一般煮汤的时间要在2-3个小时，这样汤的颜色才会浓郁奶白。如果用这样的骨头汤来煮面或者拨面鱼等，是极其美味的。
把汤熬成奶白色的技巧：一般是煮三个小时后，还能清如水的汤，才是好汤。煲汤讲究的是小火慢攻，出来的汤自然是清的，大火出来的汤才是混浊的。要想煲好一锅汤，首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下)，去掉血水，再加冷水，加葱段和姜片，千万不要放蒜。水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后，加入料酒，开后转为小火，煲3个小时，关火调味。如果想要去掉上面的浮油，可将汤放凉后，放入冰箱降温，油遇冷结块，撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油(不喜欢可以不放)，很香，而且口味还很清淡。
想要把汤熬白，就要保持锅内高温
避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤时不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
下面小编就以骨头汤制作方法为例， 详细解析如何把骨头汤熬成白色的。
材料： 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样)，或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需 要熬制的时间加入。
二、熬制白色大骨汤的食谱做法大全
第一种方法：
1.处理骨头。可以根据自身喜好决定购买骨头的种类，常用猪骨头进行烹饪。
2.将购买的新鲜猪骨头清洗干净，多在流动的清水下进行冲洗。可以在购买时让店家将其切成小块，放在盛开水的锅中所血水，撇去浮沫等脏物质，捞出沥干即可。
3.炖制骨头汤。准备调料与食材。把姜、葱洗净后切片、切段备用。
4.准备干净的锅，倒入适量的料酒和水，放入葱段和姜片，大火煮开后，放入猪骨头块。换成小火，继续炖制，盖上锅盖，大约2个小时左右，掀起锅盖，加入盐，均匀搅拌，若是呈白色状即可关火。
5.将白色的骨头汤盛出，可以放入适量的香菜末，或者是喜欢食用辣椒的朋友放辣椒油，滴入几滴香油则能够进行调味。在烹饪的过程中，需要注意加入适量的料酒是为了有效去除腥味，同时还能够为骨头汤起到提鲜的作用。
6.骨头汤若想要熬成白色，主要是清理干净骨头，将其血色去除，以及附着的各种杂质都要除去。而且火候也要控制好，不能一直大火或者小火煮制，应该相互交替进行。经过上述介绍，相信你能够制作出白色鲜美的骨头汤进行食用。
第二种方法：准备：大骨一根， 姜 四、5片， 水
1.将大骨洗净，倒入盖过骨头的水，掉一下。
2.在流水中将泡沫，污水洗干净
3.再加入锅的7分的水，姜片
4.火烧开，盖上盖子小火炖1小时45分钟即可关火
小贴士： 1.锅中的水不能太满，这锅焖烧热度很高，汤太多，会漫出来。
2.选择骨头的时候一定要后腿，据说这样的腿骨骨髓较多。花菜大骨汤
第三种方法超级浓白骨头汤做法
1. 把大骨洗干净，冷水入锅，放入生姜，大茴，葱，料酒，大火煮沸，捞出，并用温水把骨头上的浮沫洗干净。2. 将葱和生姜铺下面大骨放入电饭锅里面加满水，按煲汤键。
3. 将电饭锅里面所有食材，倒入铁锅中，用中火熬制，这时候骨头已经很酥烂了，能容易炖出胶原蛋白等物质～
4. 看汤白了，转小火再炖半小时就可以出锅了，喝的时候加自己喜欢的调料就可以了
第四种：熬出奶白色的骨头汤也不难，一是可以可以解除小火慢慢的熬制时间到了汤就白了。除了这个办法以下分享的懒人方法让大骨汤变奶白。
准备食材：肉骨头、姜、蒜瓣、醋、盐
1. 1. 把筒骨洗净后放入锅中，倒入1汤匙料酒，5片生姜，加水没过筒骨。(选腿骨比较好，因为是熬汤的，我都是随便买的骨头。)
2. 煮开锅中的水后，再继续煮2分钟，然后再把骨头捞出来，洗去上面的泡沫。
3：起锅放入油和葱姜蒜，然后等香味出来的时候，把用水冲洗干净的骨头放进去翻炒，炒个大概10分钟就可以了，然后倒进去滚烫的热水，一次加满量，加入热水后，要少加一点白醋哦，这样更利用骨头钙质的吸收哦!
4：加入热水后盖上锅盖，等个十分钟来看，这样的奶白汤就出来了!哈哈哈，是不是很简单呀!然后就这样在慢慢的熬制。
我说的这个方法是不是很简单呢，因为我们家人都是爱喝鱼汤的，我们家的鱼汤都是这个方法做出来的，味道特别的好!希望有帮助到你哦!
第五种教你怎样熬出色泽奶白口感浓郁的骨头汤，照着方法准美错~
熬出奶白色骨头汤
1.先焯水，撇净浮沫，捞出后洗净备用。
2.冷油热锅，倒入芝麻油，记得是芝麻油，把焯水后的排骨放进去，煎至两面微黄。
3.倒入凉水，煮开，放入葱姜(大段大块)，中火慢炖40分钟左右(取决于肉块大小)。
4.出锅前提前5分钟放盐，其余调味料如黑胡椒、鸡精、味精等，视口味决定。
5.撒香菜碎，出锅开吃!
PS：炖的过程中不要放盐，煎排骨不要放太多香油，奶白色的原因是脂肪含量高，口感浓郁!
三、猪骨头汤有哪些营养价值，吃猪骨头汤的多种好处
毫无疑问，“骨头汤是个好东西”，除了含有钙质，还含有丰富的铁、磷、类粘元和骨胶原等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。只要采用科学的方法熬炖，骨头中的各种营养物质都可以慢慢释放到骨汤中。所谓“浓缩的都是精华”。也正是因为骨头汤里含有如此丰富的营养物质，被联合国教科文组织评为“世界六大健康饮品之一”。
四、如何挑选猪骨头汤，有这几个技巧：1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。
2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。
3、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
4、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。
5、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。
