相信大家都知道蛋黄酱和沙拉酱，我们在吃东西的时候，特别是吃寿司或者是面包什么的，都喜欢在上面加些酱，吃起来味道马上不一样了。那么你知道蛋黄酱是不是就是沙拉酱?它们之间有什么区别呢?
一、蛋黄酱是不是沙拉酱？想要他们是不是同一样，我们先来了解沙拉酱和蛋黄酱是什么？
沙拉酱
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。
蛋黄酱
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的由来
蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入中国，蛋黄酱也随之而来，只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”，江浙一带译作“沙拉油少司”，东北地区译作“为麻奈沙司”，华北地区则译作“马乃司少司”。
二、蛋黄酱和沙拉酱的区别?从以上的两者的介绍我们也了解了蛋黄酱和沙拉酱是不一样的。制作沙拉酱是要以蛋黄为原料的，可以说沙拉酱就是蛋黄酱。但沙拉酱也有很多其他的做法，所以蛋黄酱是沙拉酱中的一种。沙拉酱较蛋黄酱而言要甜一点。
两者的区别以油脂和蛋黄的含量而确定:
蛋黄酱:最di75%油脂和6%以上蛋黄;
沙拉酱:最di50%油脂和3.5%以上蛋黄;
一般蛋黄酱中的水含量仅为10%—20%,
沙拉酱中的水含量为15%—35%。
有些国家则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂,若使用时,产品只能称作沙拉酱。所以制作蛋黄酱的工艺就更加的难，对于制作蛋黄酱的设备要求也更高，蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂。它以一种空间完整的保护膜包围油滴。乳化剂保扩膜具有弹性, 直到还没破裂的程度都是可变形的。从而使水包油型的乳状液体系非常稳定。除用蛋黄作为乳化剂外,柠檬酸甘油单和二酸酯,乳酸甘油单和二酸酯和卵磷脂复配使用,也能使脂肪细微的分布,并可改善蛋黄酱类产品的粘稠度和稳定性。若乳化剂用量过多或类型不对,都会影响产品的稠度和口感,为了使产品产生***佳的口感,变性淀粉,水溶性胶体,起乳化作用的物质和乳化剂的复杂协同作用特别重要。选用的乳化剂和增稠剂必须是耐酸的,乳化剂不可全部代替蛋黄,其用量为原料总量的0.5%左右。
三、蛋黄酱和沙拉酱的做法和吃法上也不一样，先来说说蛋黄酱的做法是怎样 家常自制蛋黄酱的做法 1
1、蛋黄打入碗里。加糖粉。用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状。
2、加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合。
3、继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠。
4、继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠。
5、当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)。6、此时、因为酱太浓、不太好搅拌了。
7、1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多),搅拌均匀没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味。
8、加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9、随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来。越来越浓了。
10、当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、重复这个过程,直到油和柠檬汁都添加完
11、搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
12、装入密封容器冷藏保存可以保存7天、因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕。
卡士达蛋黄酱2
准备好：奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黄两颗，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克
做法：1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀，再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。
2.300cc的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1.，继续加热至黏稠状，放凉冷藏即可。
牛奶蛋黄酱
准备好食材：温牛奶410公克，蛋黄3个，糖1/2杯，盐1/4小匙，低筋面粉50克
香草精少许，无盐奶油4大匙
做法：1.先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
2.将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。
3.搅拌好之后沖入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。
4.必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。
5.作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。
沙拉酱的做法的做法是怎样
自制沙拉酱
准备好：蛋黄1个，植物油250克，盐0.5克，白糖30克，白醋25克
做法
1、蛋黄放入无水无油干净的大碗里，加糖.盐混合后.用电动打蛋器打匀。(打蛋器一直用低速搅打)
2、加1勺油打至油与蛋黄融合，继续加1勺油搅打融合，加到第4勺油搅打匀后再加半勺醋继续打匀。
3、以这种方法直至油与醋加完为止，沙拉酱就做好了。装入干净的瓶子放冰箱冷藏保存。
土豆酸奶沙拉
准备好：土豆——1/3个，胡萝卜——1/20个，酸奶——3大匙，沙拉酱一勺。
(1) 将土豆去皮后切成3mm长的块，并煮熟。(2) 将胡萝卜煮烂，并用擦菜板擦好，之后与酸奶拌在一起。
(3) 将(2)泼在土豆上，拌上沙拉酱。 (要是先放沙拉酱后方酸奶，沙拉酱就会变的很稀)
蔬菜酸奶沙拉
甜南瓜——1大匙，沙拉酱一勺，番茄——1个，酸奶——2大匙。
(1) 将南瓜蒸熟，熟瓜肉剜出并捣碎。(2) 将番茄去皮及瓤，切成小块。(3) 将捣碎的瓜泥和番茄拌在一起，加入酸奶，拌上沙拉酱。
鸡蛋沙拉
鸡蛋--1个，锡兰花--3朵，沙拉酱一勺，酸奶--1大匙。
(1) 将鸡蛋煮熟，蛋清切碎，蛋黄捣碎。(2) 将锡兰花煮熟之后切碎。(3) 将酸奶倒入盘中，撒上鸡蛋和锡兰花，拌上沙拉酱。
胡萝卜沙拉
准备好：胡萝卜--1/5个，沙拉酱一勺，葡萄干--2个，酸奶--2小匙。
(1) 将胡萝卜煮熟，切成小块。
(2) 将葡萄干切成小块，与胡萝卜一起拌上酸奶，拌上沙拉酱。
四、蛋黄酱沙拉酱的功效与作用也不一样 1.蛋黄酱的功效与作用
蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高
2.沙拉酱的功效与作用
1.降低胆固醇，促进血液循环，预防心脑血管疾病;
2.改善消化系统功能，预防胆结石，对胃炎和十二指肠溃疡也有一定疗效;
3.美容：橄榄油所含的维生素E等抗氧化物质能保护和调理皮肤表层，在防止皮肤损伤和抗衰老方面效果显著;
4.调节内分泌：橄榄油能改善人体新陈代谢，是预防和控制糖尿病的最佳选择。最新研究证明，正常人吸收橄榄油后，血糖水平下降20%;
5.促进骨骼机能：橄榄油能刺激骨骼生长，增强骨骼对矿物质与钙的吸收，在骨骼生长发育和预防骨质疏松方面扮演重要角色;
6.抗衰老：橄榄油是天然抗氧化剂，已被证明能减慢大脑萎缩，并在试验中发现有延长寿命的效果。
