如今每家每户都回在厨房中放置上一台烤箱，特别是对于喜欢烘焙糕点的女生们来说做蛋糕是一件特别幸福的事情，但是对于很多新手来说常常拿到了烤箱却不知道该怎么制作美味的蛋糕，那么怎么做蛋糕不回缩呢?一起来看看蛋糕的做法吧。
蛋糕做好后为什么回缩?蛋糕回缩的四大原因有：1，蛋白没有打至干性发泡。
2，面粉拌入时过度搅拌导致出筋。
3，烘烤时间不够久，蛋糕中还有大量的水气……判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音。此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊。如此再烤个5分钟就可出炉了。我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了。
4，出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出，并且倒扣至凉。这些步骤中，步骤4只适用于厚模型蛋糕，烤平盘蛋糕必须底部垫防粘纸，烤后即蛋糕脱去模型，撕开防粘纸平放待凉。其实奶油蛋糕是最容易烤焙的，初学者可由此种开始。假如想做装饰生日蛋糕，可利用平盘烤戚风蛋糕，再以慕司环将蛋糕印出一片片再组合，这样可免去一整个蛋糕烤得凹凸不平的窘境。
蛋糕怎么做好吃?get简单易学的蛋糕做法
蛋糕做法一
材料：低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮
1.先筛低粉2至3遍;
2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀;
3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。
4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中;
5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。
蛋糕做法二
材料：蛋白3个，柠檬汁一点点，糖30g，蛋黄3个，蜂蜜20g，油15g，水或牛奶35g，低筋面粉70g
1、先准备好材料之后把蛋黄跟蛋白分开;
2、蛋黄糊蛋黄+蜂蜜+油+牛奶后拌匀,加入过筛后的面粉拌成无粉粒状就是蛋黄糊;
3、蛋白泡蛋白+柠檬汁后用电动打蛋器打发，并ㄧ边分次加入砂糖打到发泡即可;
4、把1/3打发的蛋白加入蛋黄糊用切拌的方式快速切轻柔的拌匀;
5、再把上述的蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白里ㄧ样用切拌方式轻柔的拌匀;
6、蛋糕糊倒入考盘里，烤盘拿起来敲几下震出大空气;
7、烤箱温度160度约烤20分可以牙签刺到底端看有没有熟透。
蛋糕做法三
材料：蛋5个，细砂糖125公克，低筋面粉100公克，沙拉油30公克，牛奶30公克
1.将蛋、细砂糖放入容器内，一起打发至呈乳白色。
2.于作法2中加入过筛的低筋面粉一起拌匀至无干粉状，备用。
3.取锅，放入沙拉油、牛奶一起加热煮成60度温的。
4.再将作法3材料倒入作法2中仔细拌匀。
5.将作法4的面煳倒进8吋蛋糕模中约9分满，放入已预热的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤约35分钟即可出炉。
6.海绵蛋糕一出炉就立刻倒扣放凉，以免因遇冷收缩。
7.待蛋糕完全冷却，以双手沿模型边缘向下快速轻压蛋糕体，迅速脱模。
蛋糕做法四
材料：鸡蛋3个，白糖20克，白醋，葵花子油15克，低粉50克
1.将蛋黄与蛋白分离。蛋黄搅拌均匀后加葵花子油和过筛低粉搅拌均匀。
2.打发蛋白。将蛋白打发成粗泡末加几滴白醋继续打发，期间分三次将白糖加入打发蛋白至湿性发泡，即提起打蛋器可见泡末呈弯勾状。
3.将蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入一次性纸模七分满。
4.烤箱预热170度，上下火，上层，25分钟。只烤了5个。
蛋糕做法五
材料：6个鸡蛋，2杯低筋面粉，½杯色拉油，2/3 杯桔汁
1 杯糖做法1、蛋黄和蛋白分开。
2、把1/8杯糖，色拉油，桔子水加入蛋黄里拌匀。再加入低筋面粉和powder粉，搅匀。
3、7/8杯糖放到蛋白里打发。把面粉液倒入蛋白里搅匀。
4、烤盘先涂点油，把蛋糕液倒入。
5、350F， 烤50分钟即成。从烤盘里区出蛋糕，切一块尝尝：很松软，很香!
蛋糕做法六
材料：无盐黄油(软化)125g，细砂糖125g，鸡蛋3个，香草精几滴食盐一小撮，低筋面粉100g，玉米淀粉100g，泡打粉3g，朗姆酒15ml，牛奶20ml，柠檬霜:无盐黄油(融化)25g，柠檬汁15-30m，糖粉150g
1、黄油软化至用刮刀可以轻易按压，加入细砂糖打发至蓬松发白;
2、鸡蛋打散逐次少量加入黄油糊中，每次加入后都要搅打到黄油糊平滑再继续加入;
3、鸡蛋液全部加入打匀后再依次加入香草精、食盐;
4、再将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛分2-3次将混合过筛的面粉加入步骤3中，用刮刀搅拌;
5、等到面粉的颗粒感完全消失后加入朗姆酒、牛奶混合均于;
6、将面糊倒入模具，轻震模具使面糊表面平滑 放入烤箱，180度中下层烤制45-50分钟;
7、取出置于网架上晾凉后，接下来制作柠檬霜：把柠檬霜所有材料放进碗里搅拌。如果不是立即使用，需要注意搅拌好的柠檬霜保温 把柠檬霜浇在蛋糕上，等柠檬霜凝固即可。
