植物油和动物油都是我们生活中常见的一种烹调油，最近总能听到不少人在讨论植物油和动物油哪一个更好，那么植物油好还是动物油好呢?它们之间有什么区别呢?一起来看植物油和动物油的区别吧。
植物油好还是动物油好呢?据科学研究成果表明，对一般人来说，吃油最好是：采用植物油和动物油轮换吃搭配吃为好。因为，这种食用方法可减少或避免各种油中有害物质对人体的危害。单吃动物油，容易使人胆固醇增高;单吃植物油对人的身体也有害。据报道，不饱和脂肪在人体内与氧结合，易产生过氧化脂质，能激活癌细胞，还能造成体内结石。因此，植物油脂也不宜多吃。
但是，话又说回来，从对人体健康有利来说，特别是对于中老年人，对患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、肝炎的病人来说，则吃植物油比动物油好。因为植物油不但能供给较多的必需脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸，对于防治动脉硬化具有良好的作用，食后可以降低胆固醇。
医学上认为，动脉硬化与人的日常饮食中所含油脂种类和油中不饱和脂肪酸的比例有关，也和油中所含的胆固醇的量有一定的关系，同时，在植物油中，含有不饱和脂肪酸对于人体来说，有利于胆固醇的下降，不致使胆畸醇沉积于血管壁上。因此，不少学者、专家们都把植物油称之为“驱除病魔的好友。”
但是，动物油中所含的胆固醇，易使中、老年人引起动脉硬化、高血压和冠心病。因此，对病人来说，吃植物油要比动物油好。
营养学家们认为，偏吃植物油或动物油，都不利于人的身体健康;在日常饮食中，植物油、动物油食用以2:1为好。
对儿童来说，多吃动物油较植物油好，因为动物油中所含的磷脂对促进孩子的智力发展是大有好处的。
你知道植物油和动物油有什么区别吗?在日常生活中，你是习惯吃荤油还是素油，过多地食用动物油的人，或许会发现身体渐渐变的肥胖，或许这对想增肥的人是兴奋不已，殊不知在身体渐渐肥胖的同时，高血压、动脉硬化、冠心病等也正在悄悄来临;过多地食用植物油的朋友，体内容易形成过氧化脂质，从而形成自由基，而自由基是目前认为引起衰老和肿瘤的重要物质。正因为这样，一种新的食用油绝配搭档理论油然而生。这个理论就是：将动物油与植物油混食，膳食中植物油和动物油以2:1的比例搭配，食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸便会保持一定比例，视为食用油的最好境界。
一般而言，猪油、牛油、羊油等动物性油脂含饱和脂肪酸丰富;花生油、油菜籽油、橄榄油、山茶油等食用油中含单不饱和脂肪酸—油酸比较丰富;葵花子油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油等则富含不饱和脂肪酸。
动物油脂和奶油中的脂溶性维生素A和维生素D，与生长发育密切相关，牛油和羊油中因为饱和脂肪酸比较高，并含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，有利于改善颅内动脉营养与结构，抵抗高血压，预防脑卒中;另外，其所含的胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸也是维持健康所需要的，所以缺乏饱和脂肪酸是有害健康的。但如果摄取饱和脂肪酸过量，就会升高血脂和胆固醇水平，影响心脏和动脉血管功能，便会为诱发心脏病的杀手之一。
天然植物油中富含维生素E和维生素K，这两种维生素与血液、生殖系统功能密切相关。食用植物油中含豆固醇、谷固醇及多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，摄入的不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平;但单不饱和脂肪酸对胆固醇水平基本没有影响。研究发现，在人体代谢过程中，机体可利用亚油酸、α-亚麻酸这两种必需脂肪酸，合成20多种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。必需脂肪酸也是合成前列腺素的原料， 能促进体内组织的细胞膜更新，并将胆固醇转化为胆汁酸，防止其在血管壁上沉积。而植物油摄入过量却也会促使过氧化物水平提高，与体内蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，促进衰老。此外，过氧化物还会影响维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌的发病率。
总结性地说，植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多;植物油的消化率高于动物油;各种食用油提供的维生素不尽相同，动物油与植物油在营养价值上是各有千秋的。如果两者可以合理搭配着食用，是一种很科学也很有利于健康的做法。
植物油和动物油那种吃起来更健康?植物油含不饱和脂肪酸，而动物油含饱和脂肪防酸和胆固醇。膳食中的饱和脂肪酸摄入量会影响血脂水平，摄入过量的饱和脂肪酸容易令人得肥胖症、高血压、动脉硬化等疾病。因此，要严格控制饱和脂肪酸的摄入量。世界卫生组织建议，饱和脂肪酸的提供能量应该低于膳食总能量的10%。对于有减肥需要的人群，建议尽量少吃动物油，但是这并不代表这完全不吃动物油。植物油含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。植物油有着动物油无可比拟的好处，但从另一方面看，动物油同样有其好处。
动物油含有丰富的维生素A和维生素D，对人的生长和发育有着重要作用。鸭、鹅的脂肪，其化学结构更接近橄榄油，适量食用还能保护心脏。而植植物油中含有一种植物固醇，它不但不能被人体吸收，而且会抑制人体对胆固醇的吸收，对于处于发育期的人群来说，会严重影响身体的成长。所以，两种油搭配着吃，控制两种有的摄入量，进而充分利用两种油脂的优势。
