冬季进补正当时，家常食补菜谱做法大全

　　到了冬天正是进补的打好时节，但你知道如何进补吗?一些家常比较常见的菜谱有哪些呢?要如何做?下面就来了解下冬季进补家常菜谱以及做法大全。

　　家常食补菜谱做法大全

　　一、葱爆羊肉

　　【主料】羊里脊肉200克、葱1棵

　　【辅料】鸡蛋10克

　　【调料】食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量

　　步骤：

　　1.准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆;

　　2.刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香;

　　3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了;

　　4.蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水;

　　5.锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红;

　　6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟;

　　7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透;

　　8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。

　　二、糯米红枣

　　【主料：】红枣200g、糯米粉100g

　　【辅料】冰糖30g、热水200ml

　　步骤

　　1.红枣洗净放入冷水中浸泡最少3小时或过夜(需放冰箱冷藏)。

　　2.用小刀在泡好的枣子上切个口，将枣核小心取出来。 糯米粉加适量温水揉成较干的粉团，再做成一个个比枣核略大些糯米粉团，放在枣子中并捏紧，多余部分可以取下。

　　3.200ml热水里加入30g冰糖(或白糖)，放入夹了糯米粉团的枣子，蒸锅水开后大火蒸10分钟左右，枣子就会变得圆润起来， 冷热食均可。

　　三、番茄胡萝卜炖牛肉

　　【主料】牛肉400g

　　【辅料】番茄1个、胡萝卜1个、蒜瓣几颗、姜片5-6片、生抽适量、盐适量

　　步骤：

　　1.准备好所需食材;

　　2.牛肉切小方块备用;

　　3.牛肉焯去血水，再次洗净备用;

　　4.热油，放入番茄，加入少许盐，以使番茄汁水出来;

　　5.加入姜蒜胡萝卜一起翻炒均匀;

　　6.加入牛肉一起翻炒;

　　7.调味后，加入没过食材的凉白开，滚开后加入到电压力锅中，选择“肉/鸡”键，大约25分钟左右。

　　四、鲫鱼蒸蛋

　　【主料】鲫鱼1条、鸡蛋3个

　　【辅料】培根小半块

　　【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒少许、香油少许、胡椒粉少许

　　步骤：

　　1.将宰杀后的鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐.胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，铺上姜丝腌制备用;

　　2.将培根切碎丁状;姜切片.葱分别切段(1根)，其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用;

　　3.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，将1中腌制好的鲫鱼摆上，上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用;

　　4.将鸡蛋打散，添加适量清水(或高汤)，加入少许盐.胡椒粉.纯香麻油几滴，搅拌均匀后倒入蒸盘内，将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间;

　　5.将蒸锅内水烧开后，放入4中的蒸盘，转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固，熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出，铺上沥水后葱丝备用;

　　6.另取一锅，注油，中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上，转大火将油烧得滚热后，浇入盘中即可上桌;

　　烹饪技巧：

　　1.采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法。蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确，成品也更细腻嫩滑;

　　2.蒸蛋嫩滑个人经验，火候是最关键的。我现在蒸蛋一般都很懒，蛋液蒸之前不用滤网过滤，蒸的时候也是直接放在蒸锅里，蒸盘不加保鲜膜也不另外加盖。蒸锅上气后立即转小火即蛋液凝固熄火，不揭盖虚蒸2-3分钟即。

　　五、豉汁排骨蒸南瓜

　　【主料】排骨200克、南瓜1/4个

　　【辅料】姜2片、蒜2瓣、豆豉5克、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙、食用油1汤匙、鸡精1/4茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、玉米淀粉1茶匙、细香葱1/2根

　　步骤：

　　1.准备所需材料，排骨洗净剁成小块;

　　2.南瓜去皮洗净，切成块状，摆入盘内;

　　3.姜、蒜、豆豉剁成米粒大小;

　　4.将姜、蒜、豆豉粒等辅料全部加入排骨里;

　　5.将辅料和排骨用手抓匀腌制5分钟;

　　6.再将腌制好的排骨铺在南瓜面上;

　　7.上锅大火蒸15到18分钟，出锅撒葱花即可。

　　六、泥鳅炖豆腐

　　【主料】泥鳅400g、豆腐500g

　　【辅料】油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、鸡精适量

　　步骤：

　　1.泥鳅放水里多洗几遍，豆腐切块;

　　2.锅里油热后放葱姜爆锅;

　　3.倒适量酱油炒香;

　　4.加适量水，把豆腐放入;

　　5.再把泥鳅放进去;

　　6.炖十分钟后放适量盐和鸡精调味;

　　7.再炖五分钟出锅即可。

　　七、清炖羊肉

　　【主料】羊腿适量

　　【辅料】土豆2个、胡萝卜2条、青萝卜1条

　　【调料】食盐适量、姜1块、花椒适量、香菜少许、葱白1段、胡椒粉少许、白胡椒适量

　　步骤：

　　1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量;

　　2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了;

　　3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热;

　　4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块;

　　5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味;

　　6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上;

　　7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

　　八、栗子焖鸡块

　　【主料】鸡肉1只、栗子(鲜)500克

　　【调料】色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克

　　步骤：

　　1.栗子剥好皮备用;

　　2.鸡洗净斩块。放进大碗内，用盐、生抽、生粉、姜丝、料酒拌匀，腌制20分钟;

　　3.热锅内放油，爆香葱姜，放入鸡块;

　　4.用中火煎鸡块，两面都煎至金黄;

　　5.放入栗子，放一碗清水;

　　6.大火煮开后，转小火焖20分钟，加盐或生抽，撒上葱花即可出锅。

　　九、红烧羊肉萝卜

　　【主料】羊肉500克、白萝卜1个

　　【调料】葱半根、姜3片、蒜3瓣、八角2个、花椒1小把、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香叶1小把、孜然1小把、香菜2棵、植物油适量

　　步骤：

　　1.将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块;

　　2.锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水备用;

　　3.炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和调料(香叶、花椒、八角、孜然)小火炒香，后倒入羊肉，翻炒1分钟;

　　4.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖;盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点;最后撒点香菜，出锅装盘即可。

　　十、牛骨萝卜汤

　　【主料】牛骨500g、白萝卜400g

　　【辅料】生姜适量、盐适量、花椒适量、大蒜适量

　　步骤：

　　1.把汤骨头买来之后先用清水冲洗干净，然后放到开水里焯一下，去掉血末;

　　2.一次性加入足够的冷水再放一块拍散的生姜、2粒花椒一起炖;

　　3.水开后用漉网捞掉上面的浮沫;

　　4.捞得差不多了，继续炖;

　　5.出锅前半小时放入切块的萝卜;

　　6.牛骨萝卜汤差不多了，放几节大葱或大蒜再来一小勺盐，5分钟后即可。

　　十一、鱼头豆腐汤

　　【主料】鱼头1个、豆腐1块

　　【辅料】生菜2片

　　【调料】食盐5克、鸡精3克、姜4片、植物油3汤匙、小葱2根、水适量

　　步骤：

　　1.食材准备：鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘;

　　2.放入鱼头煸，一面煎至肉质发白后翻面，放入足量的水，没过鱼头即可，加盖大火煮开再调小火炖煮;

　　3.炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会;

　　4.放盐、鸡精调味后出锅即可，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。

　　十二、莲莲藕排骨汤

　　【主料】猪大骨头适量、藕2节、枣(干)适量

　　【辅料】食盐适量、姜适量、水适量

　　步骤：

　　1.将猪骨在沸水里煮开后清洗干净;

　　2.莲藕去皮切段，姜切片;

　　3.煲内清水煮沸，放入所有的材料;

　　4.大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。

　　小窍门：

　　1.用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美;

　　2.炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

　　十三、海带猪蹄汤

　　【主料】500g猪蹄，100g干海带

　　【辅料】盐适量，葱姜适量，胡椒粉适量，花椒适量，白醋适量

　　步骤：

　　1.海带提前泡好洗净;让打海带结备用;

　　2.新鲜的猪蹄用柴火把皮烧一下，洗净斩块备用;

　　3.砂锅放入凉水，把斩块的猪蹄洗净放入砂锅内;

　　4.加姜片，花椒四五粒，滴上几滴白醋大火煮开;

　　5.用勺子撇去浮沫，盖上盖转小火炖一小时;

　　6.等猪蹄熟烂汤汁奶白就可以放入海带，炖20分钟;

　　7.最后加盐、胡椒粉调味即可。

　　十四、归芪乌鸡汤

　　【主料】乌骨鸡1只

　　【辅料】香菇适量、枣(干)适量、当归适量、黄芪适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、白胡椒少许

　　步骤：

　　1.乌鸡清理内脏，洗净;

　　2.乌鸡沸水中放姜片和料酒，焯去血沫和腥味，取出乌鸡沥干，备用;

　　3.把乌鸡放入煲中一次放入足够的温水(中途不能加水);

　　4.放入香菇、红枣、当归、黄芪、姜片葱段、料酒和适量的盐大火煮沸后转小火慢炖2个小时;

　　5.时间到后，放入鸡精放少许白胡椒焖十几分钟即可出锅。

　　十五、银耳莲子汤

　　【主料】干莲子20g、干银耳10g

　　【辅料】蜂蜜适量、百香果2个

　　步骤：

　　1.准备好两大主材莲子和银耳;

　　2.莲子和银耳用温水泡发;

　　3.切除银耳黄色的蒂子，冲洗干净;

　　4.将泡好的莲子和银耳放入锅中，加入适量清水;

　　5.设定粥档，开启，约30多分钟就好;

　　6.调入蜂蜜，加百香果，即可食用。

　　十六、小米山药粥

　　【主料】山药45克、小米50克

　　【辅料】水适量、白糖适量

　　步骤：

　　1.备好原料，鲜山药、小米和白糖;

　　2.在水中滴入几滴醋，把山药洗净;

　　3.将山药洗净削皮，切成小块;

　　4.小米用水洗净;

　　5.锅中加1000ml水烧开;

　　6.放入小米煮5分钟;

　　7.放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟;

　　8.放入适量白糖调匀即可食用。

　　十七、胡萝卜粥

　　【主料】大米100g

　　【辅料】胡萝卜1根、水900ml

　　步骤：

　　1.量好100g大米，淘洗干净。胡萝卜去皮洗净;

　　2.胡萝卜切小块;

　　3.锅中倒少许油，油热下入胡萝卜翻炒片刻;

　　4.电饭锅中倒入足量的水，放入淘洗好的米;

　　5.再倒入煸炒后的胡萝卜;

　　6.盖好锅盖，按煮粥键，等待即可;

　　7.大约50分钟后，出锅。

　　十八、红薯粥

　　【主料】红薯1根、大米1/2碗

　　【辅料】水适量

　　步骤：

　　1.红薯去皮切滚刀;

　　2.大米洗净备用;

　　3.将大米放入锅中后加水;

　　4.放入切块的红薯;

　　5.水开后熬煮1小时即可。

　　十九、红枣黑米粥

　　【主料】黑米100g

　　【辅料】银耳50g、枣50g、冰糖适量

　　步骤：

　　1.准备好黑米;

　　2.把黑米先浸泡两个小时;

　　3.红枣、银耳洗净;

　　4.泡好的黑米和其它原材料放入锅中;

　　5.加入冰糖，多加点水，煮两小时左右即可。

　　二十、银耳粥

　　【主料】小米半碗、银耳2朵

　　【辅料】枸杞1小把、冰糖适量

　　步骤：

　　1.先做好准备工作，银耳泡发后去蒂掰成小朵;

　　2.小米洗净用清水浸泡1小时;

　　3.枸杞用温水洗净;

　　4.银耳倒入锅里，添加清水;

　　5.大火煮开后，放小米;

　　6.再次煮开后，转校火，熬至米烂;

　　7.加入枸杞和冰糖，继续煮到冰糖化开即可。

　　冬季进补吃哪些食物好?

　　虾：味甘咸，性温，归肾经，有补肾兴阳，开胃化痰的功效。

　　山药：味甘性平，归脾肺肾经，有补脾，养肺，固肾，益精之功效。

　　牛肉：味甘，性温;归脾胃经;功效有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

　　鸡肉：味甘，性温;归脾胃经，有温中，益气，补精，填髓的功效。

　　韭菜：味辛，性温，归肾胃肝肺经，有补肾，温中，行气，散瘀，解毒的功效。

　　糯米：味甘，性温，归脾胃肺经，有补中益气，健脾止泻，缩尿敛汗功效。

　　狗肉：味咸、酸，性温;归脾胃肾经;有补脾暖胃，温肾壮阳，填精的功效。羊肉：味甘，性温;归脾胃肾经;有温中健脾，补肾壮阳，益气养血的功效。

　　冬季养生吃要哪些水果?

　　1、甘蔗

　　2、柚子

　　3、橘子

　　4、苹果

　　5、猕猴桃

　　6、山楂

　　7、冬枣

　　8、橙子

　　冬季养生要吃哪些蔬菜?

　　1、包心菜

　　2、西兰花

　　3、菠菜

　　4、白萝卜

　　5、胡萝卜

　　6、山药

　　7、红薯

　　8、小白菜