喜欢吃蒜的人，会自己自制一些腊八蒜或是糖醋蒜来吃，不少人觉得腊八蒜与糖醋蒜是一样的，其实这两者还是有区别的?那么到底有什么区别呢?为什么腊八蒜和糖醋蒜泡出来的颜色是不一样的?
腊八蒜与糖醋蒜有什么区别?
腊八蒜，仅仅是在每年腊月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈现绿色，口味酸辣，北方人喜欢在年三十配着饺子吃，那叫一个香~~糖蒜，随时都可以做，不过新蒜的话更好吃，是用白糖和醋腌制的整头的大蒜，腌好后，呈现银耳白色，口味酸甜。
腊八蒜一般以米醋为主，泡制后蒜颜色为绿色，泡后的醋微辣，炒白菜口味特别，非常好吃。
糖醋蒜：糖很重要，一般用白醋泡制，泡制后的蒜为白色，辣味很小，甜。
腊八蒜和糖出演蒜的区别，主要取决于腌制前后，蒜所处的环境的气温差是多少。
腊八蒜与糖醋蒜泡出来的颜色不一样?
一般来说，腊八蒜的绿色，是由一种蓝色素和一种黄色素组成。而这种色素的产生，是大蒜内部含硫物质在蒜酶的作用下产生的。这种蒜酶的激活，是要在相对较老的大蒜从低温环境进入到相对高温的环境后，打破了其所处的休眠状态。所以想做腊八蒜一定要使用放在过冷库里面的老蒜，而不要使用新鲜的蒜头来做。另外，腊八蒜一般呈现绿色的时间是在泡制后半个月左右，时间再长的话，蓝色素会全部转换成黄色素，这种情况下，腊八蒜和糖蒜的颜色也就没有什么区别了。
如何腌制腊八蒜?
准备食材：需要准备的食材有生蒜200g(去皮后净重)、砂糖7g、山西陈醋350ml。
方法：
1、大蒜风干 首先去掉大蒜外皮，平铺在筛子上，放置于通风的私房，如果有阳光的话会更好)，并且风干半天。
2、容器擦干 然后准备可以密封的玻璃容器，在用热水消毒后，擦干或晾干。
3、容器密封 在玻璃容器中放好蒜仁、撒上砂糖、倒入准好的陈醋，密封后摇摇瓶身使醋与糖融合。
4、操作完成 最后置放于阴凉处，等到蒜瓣由黄白转青黄，再转碧绿，这样大约两周至三周的时间就可以了。需要注意的是在取用时请用干净的夹子或勺子，避免油质或水分污染了腌汁。
腊八蒜要如何腌制才会变绿?
要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢?简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
如何腌制糖醋蒜?
食材：新蒜6斤、醋4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多，太咸不好吃)
方法：
1、把皮剥掉，露出蒜瓣。
2、切断根部
3、清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。
4、将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
5、将蒜放进瓶子。
6、将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。
7、要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。一个月即可开盖食用。
腊八蒜有什么功效?
1、促进消化：腊八蒜具有促进消化的作用，因为其中的醋有开胃口利吸收的作用。另外醋中含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。能够充分发挥吃进的食物在体内的作用，具有消毒杀菌功效。
2、抑菌杀菌：腊八蒜能够抑制杀菌，因为大蒜含有2%的大蒜素，可以帮助抑制和杀灭多种球菌、杆菌、霍乱弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。
3、有助防癌：腊八蒜具有防癌的作用，因为大蒜中含有的锗和硒等微量元素，另外大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御体系的重要组成部分，能促进肠道产生一种称为蒜臭素的物质。
4、抑制血栓：腊八蒜具有抑制血栓的作用，因为大蒜中含有的“硫化丙烯”能够有效的清除积存在血管中的脂肪，改善脂质代谢，使低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量下降，显着增加纤维蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成。
注意：腊八蒜不能多吃，吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。另外还会对肠胃造成一定的刺激，因此，肠胃不好的人不宜多食，严重者不宜食用。
