白切肉是一道上海家户喻晓的美味家常冷菜，制作好后沾一些酱油佐料别提有多美味了。那么白切肉是怎样煮的，是用冷水下锅还是热水下锅呢？从做法中我们就能晓得。小编分享多种煮白切肉好吃不腻的做法大全及技巧。
白切肉怎么煮好吃不腻之白切肉美味做法1
(1)将五花肉清洗干净后，放入冷水中，加入1小匙盐一起加热到煮熟。
(2)捞起沥干水份，待微凉后切成片状，排入盘中。
(3)要吃时沾五味酱食用，或者直接淋在肉片上均可
白切肉美味做法2
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水(没过肉)，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。
白切肉美味做法3
1.猪后臀尖去皮、洗净;
2.洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫;
3.再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出;
4.然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用;
5.食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;
6.按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中;
7.上菜时，带虾子酱油碟。
白切肉美味做法4
1、将猪肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;
2、将肉和藏红花放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖20min;
3、将蒜泥，金兰生抽酱油，白糖， 橄榄油拌和;
4、将熟肉切成薄片， 薄片以薄为好，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳， 沥干水分，放入盘内;
5. 将土豆切成细丝， 放入开水烧 5 分钟， 盛起沥干;
6. 将橄榄油倒入锅中烧热， 放入土豆丝 ，少许盐 及黑白糊椒翻抄， .放入盘内;
7. 最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
白切肉的做法5
锅中加水，放入生姜、花椒、香叶，倒入老酒，大火烧开。
将五花肉放入，最好水能没过五花肉了。煮开后用勺子除去浮沫，转中小火，炖40分钟至1小时。(期间可以拿筷子去戳一下)把煮熟的肉捞出放凉，进而切成5、6毫米左右的薄片。
准备酱料:将大蒜剁成蒜泥，小葱切细，生抽和醋以1:2的比例加入。
加入适量白糖，再倒几滴香油，一起搅拌均匀。一盘美味的白切肉就这样出场啦!
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸酱佐食，鲜美绝伦。
小贴士：1.最好选用夹层均匀的五花肉，那样吃起来口感会更好。2.白肉煮好后可以放冷水那稍微冲一下。3.可以根据自己的口味调出适合自己口味的酱料。
怎样做上海白切肉油而不腻?
【制作方法】
第一步：准备五花肉，姜片，香葱，料酒，备用
第二步：蘸料：酱油，米醋，辣椒油，蒜末，放入碗中，搅拌均匀，做成蘸料
第三步：锅中放入水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火，焖煮25分钟至五花肉成熟
第四步：取出五花肉，切片
第五步：装盘
第六步：倒上蘸料
第七步：开吃
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳;吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
这样制作白切肉也好吃：
京式白切肉
1.猪蹄肉去骨，放入用姜，葱，盐用煮滚的水锅，再用小火泡1个半小时，待凉。
2.然后将肉切成薄片。
3.酱汁部分：姜泥，蒜泥，葱段，芫西，红椒切粒，加入上汤，酒，生抽，老抽，镇江醋，麻油，胡椒粉等搅拌。
泥白切肉
准备：五花肉 450g，生抽 20g，香葱 20g，油 10ml，八角 2g，花椒 2g，白皮蒜 35g
1.五花肉一块清洗干净
2.煮锅加入花椒、八角、葱段煮开后，把五花肉放入焯一水
3.然后放入蒸锅蒸熟透即可
4.蒜头去皮，入蒜盅盅成蒜泥
5.盅好的蒜泥勺出碗里，然后生抽和热油拌匀
6.五花肉切薄块，要越薄越好
7.切的白肉装盘，淋入蒜泥酱即可
