鱿鱼是很多人都喜欢吃的一种食物，因为美味，并且鱿鱼的做法又很多，所以很多人都喜欢吃，但一般都是在外吃，因为要清洗鱿鱼很麻烦，也不知道该如何处理新鲜的鱿鱼。那么，新鲜的鱿鱼应该如何处理和清洗呢?
新鲜的鱿鱼怎样处理清洗?
第一种方法
1、将鱿鱼筒割开或者剪开也可以
2、取出内脏，和软骨
3、割掉内脏
4、打开鱿鱼的的脑袋，弄出鱿鱼的嘴，如果嫌麻烦，可以直接扔掉鱿鱼头!
5、扣掉鱿鱼的眼睛
6、撕掉鱿鱼爪上的皮，撸掉鱿鱼的爪上吸盘上小圈
7、将鱿鱼筒摊平，如图，轻轻拉一刀
8、然后撕掉这层黑皮，
9、这就是处理的鱿鱼的全部流程了，怎么样?看鱿鱼是不是非常干净呀。
鱿鱼去皮的小技巧：
1、把鱿鱼放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟;
2、用刀在鱼背上划两刀;
3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉;
4、再把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。
第二种方法
1、取1只新鲜鱿鱼放在手里，左手握住鱿鱼的身体，右手捏紧鱿鱼头，往外一拉就把鱿鱼的头和身体分开了，同时也会带出鱿鱼体内的肠子等杂物。
2、把分离开的鱿鱼头放在盘子里，等会再处理它，先来处理鱿鱼的身体吧。
3、鱿鱼的肠子等杂物被抽出来以后，你就会看到身体里还有一根很像是塑料管子的东西，它是鱿鱼的脊骨，通常称为“明骨”，把它抽出来直接扔掉吧。
4、接下来用手抠出鱿鱼体内残留的其它杂质，再用清水冲洗干净并撕掉鱿鱼皮，冲洗后就很容易被撕掉了。
5、鱿鱼的身体处理好以后，就来处理鱿鱼头吧。左手捏住鱿鱼头，右手捏紧鱿鱼头与肠子相连的地方，往外一拉就把鱿鱼头和肠子分开了，肠子也扔掉不要。
6、轻轻挤压鱿鱼的眼睛部分，把里面的黑色墨汁挤掉就可以了。
7、把处理好的鱿鱼身体和鱿鱼头再次冲洗干净，将上面的粘液冲洗掉，最后再控一下水就可以用来做菜了。
处理完鱿鱼那该如何做鱿鱼好吃呢?
一、葱爆鱿鱼
主料：鱿鱼500克
辅料：油适量、盐1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺、姜适量、蒜适量、葱适量
做法：
1、准备好鱿鱼肉，并洗净。
2、锅加水，加入鱿鱼，加入料酒焯水煮一下。
3、捞出鱿鱼肉。
4、准备香葱。
5、葱洗净切段，切点姜蒜。
6、锅热油，下姜蒜炒香。
7、加入鱿鱼。
8、加点酱油和豆瓣酱。
9、加盐翻炒几下，加入香葱，加点鸡精调味炒匀。
10、装盘。
技巧：
1、鱿鱼提前焯水煮一下，不易煮太久，煮久了老了口感不好。
2、加料酒可以去腥增鲜，加了辣椒更开胃。
二、酱爆鱿鱼
主料：鱿鱼1条
辅料：红辣椒3个、姜蒜末2小勺、油2大勺、豆瓣酱2小勺、黄酒2小勺、蚝油1小勺、白糖适量、醋适量、盐适量
做法：
1、将鱿鱼用加了醋的水泡10分钟，然后将鱿鱼身撕去膜，再洗净，片花切段;
锅里水烧热加入姜片，倒入鱿鱼焯水，鱿鱼微卷了就关火;
捞起来沥干水分;
切好姜蒜，辣椒;
2、锅里加适量的油温热后，加入姜末里面;
再加入蒜末和辣椒炒香;
倒入鱿鱼里面翻炒;
加入1大勺的郫县豆瓣酱里面;
3、翻炒均匀后，加入黄酒里面继续翻炒;
再加入蚝油里面;
最后加点白糖和醋里面提味;
翻炒均匀了，就关火出锅了
三、爆炒鱿鱼须
主料：鱿鱼须400克、红辣椒一个、洋葱一个、青椒两个
辅料：干辣椒3个、食用油适量、孜然粉适量、独蒜一个、姜1块、豆瓣酱一勺、小葱2根、盐适量、小米辣适量、酱油适量、蚝油适量
做法：
1、准备好食材，鱿鱼洗净切好，以一根触角为单位，切好。焯水(因为鱿鱼是冰冻的，可能放过一些东西，建议焯一下水)
2、准备好所有的辅料，这张图就是焯好的鱿鱼须
3、先下入姜蒜小米辣和干辣椒进行翻炒，然后放适量豆瓣酱，炒出红油颜色
4、然后依次放入洋葱，鱿鱼须，青红椒翻炒，起锅前放入适量酱油、蚝油、盐、孜然、葱花儿……(先放洋葱是因为鱿鱼已经焯过水了，如果生鱿鱼须，就先放鱿鱼须下锅翻炒，再放洋葱、青红椒。)
5、撒上一点儿熟芝麻粒儿……完工!!
