地锅鸡是徐州菜，现在大多数地方都能吃到地锅鸡，好吃所以不少人都喜欢吃。主要的食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉、玉米粉，要是自己在家要做地锅鸡该如何做呢?用什么鸡做地锅鸡会比较好吃?
做地锅鸡用什么鸡做好吃呢?
其实就平常的鸡就可以，没有那么讲究。
如何做地锅鸡?
一、徐州地锅鸡
主料：鸡1000克、料酒50克
做法：
1、小兔鸡一只，面粉适量(可加玉米粉，今天我加了豆渣)，葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，盐;
2、鸡斩成块，飞水待用;土豆切成块状
3、面粉加水，揉成光滑的面团(我做了两种，一种只有面粉，一种面粉加豆渣)这个是只放面粉的;
4、锅中放油，爆香葱姜蒜，加入大料，花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水;
5、大火烧开，待锅中起大泡时在锅的四周依次贴上面饼;等待着地锅鸡的熟……
二、宿州灵璧地锅鸡
原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。
做法：
1、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
2、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个)，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
3、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。
三、滕州地锅鸡
原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼(我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了)、铁锅
做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。
四、阜阳地锅鸡
原料：柴鸡、茄子、面粉、调料
做法：
茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。
